مكتشفات الجمعة: كيفية إدارة أكثر من 20 من القيود الغذائية الشائعة لتقديم الطعام في المناسبات المتخصصة

اليوم ، يعد تقديم مجموعة متنوعة من الخيارات الغذائية في المناسبات التي يتم تقديم الطعام فيها هو القاعدة ، وليس الاستثناء الذي كان عليه في السابق. لا يُسمح بمظهر فارغ عندما يطلب العميل خيارات ملائمة لحمية الكيتو لضيوفه. يجب أن يكون لدى كبار مخططي الأحداث معرفة عميقة بالقيود الغذائية والأطعمة المتخصصة.

بالإضافة إلى ذلك ، تمرر الولايات لوائح حساسية الطعام التي تتطلب تدريب الموظفين ، ولافتات حول الحساسية ، ومديرين معتمدين لحماية الأغذية - وغالبًا ما يكون المديرون وكبار موظفي المطبخ.

يمكن أن تكون المواكبة تحديًا ، لكننا قمنا بتغطيتك بهذا الدليل التمهيدي عن تقديم الطعام المتخصص. تعرف على القيود الغذائية ، والقوانين الغذائية الدينية ، والاختيارات والمتطلبات الغذائية ، والحساسية الغذائية التي تحتاج إلى معرفتها لتوفير تجربة طهي استثنائية ومحترمة وآمنة لجميع عملائك.

يجب أن يعرف مخططو أحداث الحميات الخاصة الأكثر شيوعًا

هذه هي الأنظمة الغذائية الخاصة التي قد يتبعها بعض الضيوف بسبب معتقداتهم الشخصية والأخلاقية أو لأسباب صحية أو أهداف إنقاص الوزن (مع ثلاثة أطباق نموذجية لكل فئة):

1. نظام غذائي نباتي للمناسبات

نظام غذائي نباتي في المقام الأول. لا يأكل النباتيون اللحوم أو المأكولات البحرية أو الدواجن ، لكنهم قد يأكلون الأطعمة المشتقة من الحيوانات ، مثل البيض أو منتجات الألبان أو العسل. تشمل الأصناف النباتية أولئك الذين يأكلون البيض ومنتجات الألبان (نباتي لاكتو-بيضوي) ؛ أولئك الذين يأكلون البيض ولكن لا يأكلون منتجات الألبان (نباتي البيض) ؛ وأولئك الذين يأكلون منتجات الألبان ولكن لا يوجد بيض (نباتي لاكتو).

• كيشي الطماطم المجففة وجبن الماعز
• براعم بروكسل المشوية مع قشر الليمون
• فطر بورتابيلا شارع تاكو

2. نظام غذائي نباتي لتقديم الطعام في المناسبات

نظام غذائي نباتي بالكامل. لا يأكل النباتيون أي لحوم أو مأكولات بحرية أو دواجن أو أي أطعمة مشتقة من الحيوانات ، مثل البيض ومنتجات الألبان والجيلاتين. يعتبر استهلاك العسل أمرًا مثيرًا للجدل بين النباتيين ، حيث يتجنبه العديد من النباتيين لأن النحل ينتجه. يجب أن تستبعد قوائم الطعام النباتية العسل كقاعدة ، ما لم يطلب العميل ذلك صراحة.

• سلطة الطماطم والبصل الأحمر مع خل البلسميك
• التوفو المشوي والخضروات المقلية
• شريحة لحم قرنبيط ليمون بيكاتا

3. حمية بيسيتارية للتخطيط للمناسبات

نظام غذائي نباتي في الغالب يتضمن المأكولات البحرية.

• سمك السلمون الأسود مع الكوسة المحلاة
• رولاتيني الباذنجان
• ريزوتو الفطر البري

4. الكيتو دايت للمناسبات

نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون يهدف إلى التسبب في الكيتوزيه ، حيث يحرق الجسم الدهون بدلاً من السكر للحصول على الطاقة. يأكل الأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو المكسرات والأفوكادو والتوفو والبروتينات الخالية من الدهون وعالية الدهون ، وكذلك الدهون المشبعة ، مثل الزبدة وزيت جوز الهند. يتم الاحتفاظ بالكربوهيدرات بين 20 و 50 جرامًا يوميًا.

• روبيان جمبري
• شواء ضلوع ظهر الطفل
• بانسيتا فريتاتا مع شرائح الأفوكادو المبروشة

5. حمية باليو للأحداث

استنادًا إلى النظام الغذائي لأسلافنا من العصر الحجري القديم والصيادين والقطافين ، يتكون نظام باليو الغذائي أساسًا من اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والخضروات والفواكه والمكسرات والبذور. منتجات الألبان والفاصوليا والحبوب - وكلها أصبحت منتشرة على نطاق واسع مع ظهور الزراعة - أصبحت خارج قائمة ضيوف باليو.

• سمك فيليه وسبانخ سوتيه
• صدر دجاج مشوي بالخضار
• يلف لحم الخنزير المسحوب مع زبدة الخس

6. رجيم الطعام النيء للمناسبات

أغذية غير مطبوخة في الغالب وخالية من الإضافات. نظرًا لأن الأطعمة غير مطبوخة وغير مصنعة ، فإن النظام الغذائي للأطعمة النيئة عادة ما يكون نباتيًا.

• سلطة مع صلصة الليمون والأفوكادو
• سلطة المعكرونة بالكوسا
• أرز القرنبيط "غير المقلي"

7. الأكل النظيف لتقديم الطعام في المناسبات

أطعمة طازجة ومعالجة بشكل طفيف محضرة بدون إضافات. قد تشمل اللحوم المطبوخة التي لم تتم معالجتها - الدجاج المشوي ، نعم ؛ سلامي ، لا.

• جرجير ، شمندر ، جبن ماعز ، وسلطة الجوز
• روبيان تاكو مع مخلل بصل أحمر
• صدر دجاج مشوي مقشر بالأعشاب

8. حمية داش (الأساليب الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم) للأحداث

هذا نظام غذائي مصمم لخفض ضغط الدم ، مع التركيز على الأطعمة منخفضة الصوديوم والأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

• سمك أبو سيف محمص حار قليل الصوديوم
• حساء فول توسكان منخفض الصوديوم
• راعي الموز

9. أنواع الحميات الغذائية الأخرى الشائعة الآن:

تضمنت أهم عمليات البحث في Google عن الأنظمة الغذائية في عام 2018 العديد من الأنظمة الغذائية الراسخة والمألوفة ، بالإضافة إلى بعض الأنظمة الغذائية الجديدة التي اكتسبت شعبية ، بما في ذلك:

1. نظام كارنيفور الغذائي - نظام غذائي أساسه اللحوم.
2. دكتور جندري - نظام غذائي مثير للجدل إلى حد ما يدعو إلى تقليل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكتين ، مثل الفاصوليا والخضروات المحددة.
3. حمية الراعي - تحافظ على الكربوهيدرات منخفضة وتركز على الدهون المتوفرة في العصور التوراتية.
4. البحر الأبيض المتوسط ​​- النظام الغذائي التقليدي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، بالزيوت الصحية والمأكولات البحرية ، ومجموعة متنوعة من الخضار والفواكه والحبوب الكاملة.

أهم 9 قيود غذائية دينية يجب معرفتها لتقديم الطعام في المناسبات

تحدد النصوص المقدسة للعديد من الأديان إرشادات وقيود غذائية واضحة ، بينما تقدم الديانات الأخرى اقتراحات وإرشادات قوية لتناول الطعام الصحي والصحي.

1. اليهودية

تتطلب الإرشادات الغذائية اليهودية (المعروفة باسم "الكشروت") أطعمة كوشير ("مناسبة" بالعبرية) كما هو محدد في الكتاب المقدس العبري. يجب ذبح حيوانات الكوشر بطريقة معينة. لحم الخنزير والمحار ليسا كوشير ، وخلط اللحوم مع منتجات الألبان ليس كوشيرًا - مما يعني أنه يجب أن تكون هناك أواني منفصلة وأدوات طهي وأطباق تقديم للأطعمة التي تحتوي على اللحوم والأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان.

2. الإسلام

الحلال يعني "جائز" باللغة العربية ، ويشير الطعام الحلال إلى الطعام الذي يسمح به القرآن (كتاب المسلمين المقدس). لكي تعتبر اللحوم حلال ، يجب ذبح الحيوان بطريقة معينة. لحم الخنزير والكحول ليسا حلال.

3. البوذية

كثير من البوذيين نباتيون ، لكن ليس كلهم ​​يمتنعون عن أكل اللحوم.

4. الهندوسية

يتبع العديد من الهندوس نظامًا غذائيًا نباتيًا لاكتو (لا يشمل اللحوم أو البيض ، ولكن نعم منتجات الألبان) ، بينما يأكل الآخرون اللحوم.

5. الراستافارية

عادة ما يكون المراقبون نباتيين ، مع التركيز على الأطعمة غير المصنعة. قد يأكل بعض الراستافاريين الأسماك ، لكن ليس المحار.

6. الكاثوليكية الرومانية

الكاثوليك الملتزمين يمتنعون عن اللحوم يوم الجمعة أثناء الصوم الكبير.

7. كنيسة قديسي الأيام الأخيرة (مورمون)

بدون كحول أو قهوة أو شاي. يجب أن تتجنب القوائم الأطعمة المطبوخة مع الكحول أو القهوة أو الشاي كمكون (مثل coq au vin أو tiramisu).

8. السبتيين

تترك الكنيسة الأمر للأفراد لاتخاذ القرار ، لكنها تشجع على اتباع نظام غذائي نباتي لاكتو.

9. السيخية

يجب أن يكون الطعام داخل معابد السيخ نباتيًا. يُسمح للسيخ بالاختيار لأنفسهم ما إذا كانوا سيشملون اللحوم في نظامهم الغذائي أم لا ، على الرغم من أن بعض الطوائف تدعو إلى اتباع نظام غذائي نباتي لاكتو. لا يُسمح للسيخ بأكل لحوم الحيوانات التي تم ذبحها وفقًا للمبادئ الدينية ، مثل اللحوم الحلال واللحوم الحلال.

الاحتياجات الغذائية الخاصة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية والإعاقات للأحداث

تعتبر الحساسية الغذائية إعاقة بموجب قانون الأمريكيين ذوي الإعاقة (ADA) ، ويواجه الأشخاص المصابون بالحساسية مخاطر صحية خطيرة من التلوث المتبادل والأطعمة المغلوطة. يُقدر أن 32 مليون أمريكي يعانون من الحساسية الغذائية ، ومن بينهم 5.6 مليون من الأطفال دون سن 18 عامًا.

أكثر أنواع الحساسية الغذائية وعدم تحمل الطعام شيوعًا:

• الفول السوداني
• شجرة الجوز
• حليب بقر
• بيض
• سمك
• المحار
• الصويا
• قمح

يعد التعليم والتواصل الواضح أمرًا ضروريًا للحفاظ على سلامة الأشخاص من ردود الفعل التحسسية أثناء المناسبات التي يتم تقديمها. تشير الأكاديمية الأمريكية لأمراض الحساسية والربو والمناعة إلى أن ضيوف الحدث الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام معرضون بشكل خاص "للجمهور الأسير". في المطعم ، يمكنهم تقييم الموقف والمغادرة إذا لزم الأمر ، في حين أن الأحداث غالبًا ما تكون لحظات عائلية أو اجتماعية أو مهنية ليس من السهل المغادرة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني بعض الضيوف ذوي الإعاقة من حالات تتطلب خيارات الأطعمة السائلة أو اللينة في القائمة. يعني التخطيط لأحداث يمكن الوصول إليها إبقاء هذه المخاوف على رادارك أيضًا. تأكد من تضمين الحساء والعصائر في القائمة للضيوف ذوي الإعاقة كلما دعت الحاجة ، واحتفظ دائمًا بالمصاصة البلاستيكية للضيوف الذين يطلبونها.

التأكد من أن مقدمي الطعام وموظفي الحدث على دراية بالقيود الغذائية ومسببات الحساسية

سواء كان الأمر يتعلق باستبعاد شجرة الجوز ، أو طلبًا غذائيًا خاصًا ، أو تقييدًا قائمًا على الدين - فإن مقدمي الطعام الذين تتعاقد معهم هم شركاء مهمون لأسباب واضحة. يجب أن تمارس العناية الواجبة مع كل شركة جديدة لتقديم الطعام وفندق أو مطبخ مكان تفكر في توظيفه. كلما كان ذلك ممكنًا ، قم بإضافة زيارة للموقع والمطبخ إلى قائمة التحقق الخاصة بالتخطيط للحدث.

إليك كيفية التأكد من أن كل قائمة تلبي المتطلبات الغذائية لكل ضيف:

1. ابحث عن شركات تقديم الطعام ومطابخ المناسبات الفندقية للعثور على أولئك الذين يتمتعون بسمعة قوية لسلامة الأغذية والامتثال المتميزين.
2. أعط الأفضلية لمقدمي الطعام الذين لديهم تدريب على حساسية الطعام ، مثل AllerTrain أو ServSafe. تأكد من وجود موظف معتمد في كل حدث.
3. احصل على شهادة الحساسية لنفسك وللأعضاء الرئيسيين في فريقك.
4. قم بتدريب الموظفين الذين يواجهون ضيفك حتى يعرفوا أعراض تفاعلات الحساسية تجاه الطعام والتأق - وهو رد فعل تحسسي يهدد الحياة. يجب أن تعرف أنت وموظفيك أيضًا الإسعافات الأولية والإجراءات التي يجب اتباعها في حالة الطوارئ.
5. تحقق من المراجعات عبر الإنترنت - يمكن أن تكون الأعداد الكبيرة من الشكاوى حول الموظفين غير المطلعين مؤشراً على قصور متعهد معين.
6. تحدث مع شبكتك عن مقدمي الطعام الذين يستجيبون بلا كلل للطلبات الخاصة.
7. اطلب إثباتًا لتراخيص خدمات الطعام والشهادات الصحية والشهادات الخاصة بمناولة الأغذية وسلامتها.
8. ناقش الممارسات الغذائية لمتعهدي تقديم الطعام وطرق تجنب انتقال التلوث.
9. اطلب رؤية شهادات تحضير الطعام الحلال والحلال كوشير أثناء الجولة أو عبر البريد الإلكتروني.
10. اطلب الاطلاع على إيصالات التسليم المؤرخة للحوم الحلال وأطعمة الكوشير.

لا تقلق بشأن إهانة جهات الاتصال الخاصة بك عن طريق طرح الكثير من الأسئلة أو وضع حدود امتثال واضحة لمقدمي الطعام الذين تختارهم. هذه قضايا خطيرة - شركات تقديم الطعام التي تحترم أهميتها ستقدم بكل سرور دليلًا على شهاداتها وتوضح أفضل ممارسات التعامل مع الطعام.

كيف تسأل العملاء عن القيود الغذائية ، وتلبية الطلبات الخاصة ، وترتيب أولويات السلامة

أفضل طريقة لإدارة القيود الغذائية والحساسية هي الاستعداد وطرح الأسئلة وإعلام عملائك باحترامك وتأخذ طلباتهم الخاصة على محمل الجد.

كن صبورًا مع مخاوف العميل ، والتحقق من الضعف ، وحتى القلق بشأن المشكلات الغذائية. يعاني العديد من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والقيود الغذائية من تجارب سلبية مع الأشخاص المهملين أو المتجاهلين للقيود المفروضة عليهم.

اتبع هذه النصائح لضمان تلبية جميع القيود الغذائية والطلبات الخاصة لعملائك:

قبل الحدث:

• امنح عملائك استبيانًا لتوضيح الاحتياجات الغذائية الخاصة والحساسية الغذائية بين ضيوفهم.
• قم بتضمين مربع للحساسية الغذائية والقيود الغذائية للضيوف لملئه على بطاقات RSVP الخاصة بهم أو استجابات الدعوات عبر الإنترنت.
• قم ببناء القائمة مع مراعاة الحساسية الغذائية والقيود الغذائية. إن الابتعاد عنها سيقلل من فرصة حدوث حالة طوارئ ويزيد من راحة البال للضيوف.
• لاحظ الضيوف الذين يعانون من الحساسية على مخطط جلوس طاولة الحدث.
• استخدم دائمًا متعهدون متخصصون للمناسبات الحلال والموافق للشريعة اليهودية.
• اجتمع مع الفريق بأكمله قبل بدء الحدث ، حتى يعرف الجميع العناصر التي تحتوي على مسببات الحساسية المحتملة حتى يتمكنوا من الإجابة على أسئلة الضيوف بثقة.

خلال الحدث:

• قدم مجموعة متنوعة من الأطعمة بحيث تكون هناك خيارات آمنة للضيوف الذين يعانون من الحساسية الغذائية والقيود الغذائية. بروشيتا عرض مع وبدون جبنة بارميزان، لذلك يمكن للضيوف الاستمتاع نباتي فاتح الشهية الأساسية. قدم خيارات حلويات وفيرة خالية من المكسرات ، بحيث يمكن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أيضًا زيارة طاولة الحلويات.
• قم بتسمية جميع عناصر القائمة التي تحتوي على مسببات الحساسية ، واحصل على قائمة كاملة بالمكونات لكل عنصر قائمة للرجوع إليها إذا كان الضيوف يريدون مزيدًا من التفاصيل.
• امنح الضيوف خيار التحدث مع رئيس الطهاة حول كيفية إدارة الحساسية الغذائية والقيود الغذائية الدينية والوجبات الغذائية الخاصة.
• ضع الأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية المعروفة بعيدًا عن عناصر القائمة الخالية من مسببات الحساسية.
• قدم عناصر قائمة متنوعة لكل دورة ، بحيث يكون لدى الضيوف ذوي القيود والحساسية خيارات.
• إذا كان حدث على طراز البوفيه يضم عددًا كبيرًا من النباتيين ، ففكر في إنشاء طاولة بوفيه نباتية منفصلة. سيكون هذا متاحًا لجميع الضيوف ، ولكن ساعد النباتيين على معرفة العناصر المناسبة لهم.

يجب أن يستمتع جميع ضيوف الحدث بالوجبة من البداية إلى النهاية. مع بعض التدقيق والوعي والتدريب المتخصص والحساسية - لن يشعر أي شخص بأنه قد تم استبعاده من الاحتفالات.

تعلم 31 حيلة لإعداد طاولة بوفيه رائعة في حدث ما. أو تعلم كيف يمكن أن تساعدك أداة تخطيط أحداث الجداول الاجتماعية في تتبع الضيوف الذين يعانون من الحساسية والقيود الغذائية - البرنامج مجاني وسهل الاستخدام!