Friday Finds: Cómo administrar más de 20 restricciones dietéticas comunes para catering de eventos especiales

Publicado: 2021-08-08

Hoy en día, ofrecer una amplia variedad de opciones dietéticas en eventos con catering es la regla, en lugar de la excepción que alguna vez fue. No se permiten miradas en blanco cuando un cliente solicita opciones cetogénicas para sus invitados. Los mejores planificadores de eventos deben tener un conocimiento profundo de las restricciones dietéticas y los alimentos especiales.

Además, los estados están aprobando regulaciones sobre alergias alimentarias que requieren capacitación del personal, señalización sobre alergias y gerentes certificados de protección de alimentos, a menudo gerentes y personal superior de cocina.

Mantenerse al día puede ser un desafío, pero lo cubrimos con este manual sobre catering de especialidades. Conozca las restricciones dietéticas, las leyes dietéticas religiosas, las opciones y los requisitos nutricionales y las alergias alimentarias que debe conocer para brindar una experiencia culinaria excepcional, respetuosa y segura para todos sus clientes.

Las dietas especiales más populares que los organizadores de eventos deben conocer

Estas son las dietas especiales que algunos invitados al evento pueden seguir debido a creencias personales y morales, por razones de salud o por objetivos de pérdida de peso (con tres platos de muestra para cada categoría):

1. Dieta vegetariana para eventos

Una dieta principalmente a base de plantas. Los vegetarianos no comen carne, mariscos o aves, pero pueden comer alimentos derivados de animales, como huevos, lácteos o miel. Las variedades vegetarianas incluyen aquellas que comen huevos y lácteos (lacto-ovo vegetariana); los que comen huevos pero no lácteos (ovo vegetarianos); y los que comen lácteos pero no huevos (lacto-vegetarianos).

  • Mini quiche de tomate seco y queso de cabra
  • Coles de Bruselas a la brasa con ralladura de limón
  • Tacos callejeros de hongos Portabella

2. Dieta vegana para catering de eventos

Una dieta completamente vegetal. Los veganos no comen carne, mariscos o aves, ni ningún alimento derivado de animales, como huevos, lácteos y gelatina. El consumo de miel es controvertido entre los veganos, y muchos veganos la evitan porque las abejas la producen. Los menús veganos deben excluir la miel como regla, a menos que un cliente lo solicite explícitamente.

  • Ensalada de tomate, cebolla morada con vinagreta balsámica
  • Salteado de tofu y verduras a la plancha
  • Filete de coliflor picatta de limón

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3. Dieta pescetaria para la planificación de eventos

Una dieta mayoritariamente vegetariana que incluye mariscos.

  • Salmón ennegrecido con calabacín gratinado
  • Rollatini de berenjena
  • Risotto de hongo silvestre

4. Dieta cetogénica para eventos

Una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas destinada a causar cetosis, en la que el cuerpo quema grasa en lugar de azúcar para obtener energía. Las personas con dietas cetogénicas comen nueces, aguacates, tofu, proteínas magras y con alto contenido de grasa, así como grasas saturadas, como mantequilla y aceite de coco. Los carbohidratos se mantienen entre 20 y 50 gramos por día.

  • Gambas al ajillo
  • Costillitas BBQ
  • Pancetta frittata con rodajas de aguacate en abanico

5. Dieta paleo para eventos

Basada en la dieta de nuestros ancestros cazadores-recolectores del Paleolítico, la dieta paleo consiste principalmente en carne magra, pescado, verduras, frutas, nueces y semillas. Los lácteos, los frijoles y los granos, todos los cuales se generalizaron con el advenimiento de la agricultura, están fuera del menú para los invitados paleo.

  • Filet mignon y espinacas salteadas
  • Pechuga de pollo asada rellena de verduras
  • Wraps de lechuga desmenuzada con mantequilla

6. Dieta de alimentos crudos para eventos

En su mayoría alimentos sin cocinar, sin procesar, libres de aditivos. Debido a que los alimentos no están cocidos ni procesados, la dieta de alimentos crudos generalmente se basa en plantas.

  • Ensalada con aderezo de lima y aguacate
  • Ensalada de pasta con fideos de calabacín
  • Arroz de coliflor 'no frito'

7. Comida limpia para catering de eventos

Alimentos frescos, mínimamente procesados, preparados sin aditivos. Puede incluir carnes cocidas que no se procesan: pollo asado, sí; salami, no.

  • Ensalada de rúcula, remolacha, queso de cabra y nueces
  • Tacos de camarones con cebollas rojas en escabeche
  • Pechuga de pollo asada con costra de hierbas

8. Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) para eventos

Esta es una dieta diseñada para reducir la presión arterial, con un enfoque en alimentos bajos en sodio y alimentos que contienen calcio, magnesio y calcio.

  • Pez espada braseado picante bajo en sodio
  • Sopa de frijoles toscanos baja en sodio
  • Platanos al estilo Foster
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9. Otros tipos de dietas de moda en este momento:

Las principales búsquedas de Google sobre dietas en 2018 incluyeron muchas dietas establecidas y conocidas, además de algunas nuevas que están ganando popularidad, que incluyen:

  1. La dieta carnívora: una dieta basada principalmente en carne.
  2. Dr. Gundry: una dieta algo controvertida que exige minimizar los alimentos con alto contenido de lectina, como los frijoles y verduras específicas.
  3. La dieta del pastor: mantiene bajos los carbohidratos y se enfoca en las grasas disponibles en los tiempos bíblicos.
  4. Mediterráneo: la dieta tradicional de la región mediterránea, con aceites y mariscos saludables, y una amplia variedad de verduras, frutas y cereales integrales.
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Las 9 principales restricciones dietéticas religiosas que debe conocer para el catering de eventos

Los textos sagrados de muchas religiones describen pautas y restricciones dietéticas claras, mientras que otras religiones ofrecen sugerencias y orientación sólidas para una alimentación saludable y saludable.

1. Judaísmo

Las pautas dietéticas judías (conocidas como 'kashrut') requieren alimentos que son kosher ('apropiados' en hebreo) como se define en la Biblia hebrea. Los animales kosher deben sacrificarse de una manera particular. El cerdo y los mariscos no son kosher, y la mezcla de carne y productos lácteos no es kosher, lo que significa que debe haber utensilios, utensilios de cocina y platos separados para los alimentos con carne y los alimentos con lácteos.

2. Islam

Halal significa "permisible" en árabe, y la comida halal se refiere a la comida permitida por el Corán (el libro sagrado musulmán). Para que la carne se considere halal, el animal debe ser sacrificado de una manera específica. El cerdo y el alcohol no son halal.

3. Budismo

Muchos budistas son vegetarianos, pero no todos se abstienen de comer carne.

4. Hinduismo

Muchos hindúes siguen una dieta lacto-vegetariana (sin carne ni huevos, pero sí lácteos), mientras que otros comen carne.

5. Rastafarianismo

Los observadores suelen ser vegetarianos y se centran en los alimentos no procesados. Algunos rastafaris pueden comer pescado, pero no mariscos.

6. Catolicismo romano

Los católicos observantes se abstienen de comer carne los viernes durante la Cuaresma.

7. Iglesia de los Santos de los Últimos Días (Mormón)

Sin alcohol, café o té. Los menús deben evitar los alimentos cocinados con alcohol, café o té como ingrediente (por ejemplo, coq au vin o tiramisú).

8. Adventistas del séptimo día

La iglesia deja que los individuos decidan, pero fomenta una dieta lacto-vegetariana.

9. Sijismo

La comida dentro de los templos sij debe ser lacto-vegetariana. Los sijs pueden elegir por sí mismos si incluir o no carne en su dieta, aunque algunas sectas piden una dieta lacto-vegetariana. Los sijs NO pueden comer carne de animales que fueron sacrificados de acuerdo con los preceptos religiosos, como la carne kosher y halal.

Lleve un registro de las comidas incluso cuando se realicen cambios

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Necesidades dietéticas especiales para personas con alergias y discapacidades para eventos

Las alergias alimentarias se consideran una discapacidad según la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA), y las personas con alergias enfrentan serios riesgos de salud por la contaminación cruzada y los alimentos mal etiquetados. Se estima que 32 millones de estadounidenses tienen alergias a los alimentos, y de esos 5,6 millones son niños menores de 18 años.

Las alergias e intolerancias alimentarias más comunes:

  • Miseria
  • Nueces de árbol
  • Leche de vaca
  • Huevos
  • Pez
  • Mariscos
  • Soja
  • Trigo

La educación y la comunicación clara son esenciales para mantener a las personas a salvo de reacciones alérgicas durante los eventos atendidos. La Academia Estadounidense de Alergias, Asma e Inmunología señala que los invitados al evento con alergias alimentarias son particularmente vulnerables como una "audiencia cautiva". En un restaurante pueden evaluar la situación e irse si es necesario, mientras que los eventos suelen ser momentos familiares, sociales o profesionales importantes que no son tan fáciles de dejar.

Además, algunos invitados con discapacidades pueden tener afecciones que requieran opciones de alimentos líquidos o blandos en el menú. Planificar eventos accesibles significa mantener estas preocupaciones en su radar también. Asegúrese de incluir sopas y batidos en el menú para invitados con discapacidades cuando sea necesario, y siempre tenga pajitas de plástico disponibles para los huéspedes que las soliciten.

Asegurarse de que los proveedores de servicios de catering y el personal del evento sean conscientes de las restricciones dietéticas y los alérgenos

Ya sea que se trate de una exclusión de nueces de árbol, una solicitud dietética especial o una restricción basada en la religión, las empresas de catering con las que contrata son socios fundamentales por razones obvias. Debe ejercer la debida diligencia con cada nueva empresa de catering y cocina de hotel o lugar que considere contratar. Siempre que sea posible, agregue una visita al sitio y un recorrido por la cocina a su lista de verificación de planificación de eventos.

A continuación, le indicamos cómo garantizar que cada menú cumpla con los requisitos dietéticos de cada invitado:

  1. Investigue empresas de catering y cocinas para eventos de hoteles para encontrar aquellas con una sólida reputación por su excelente cumplimiento y seguridad alimentaria.
  2. Dé preferencia a los servicios de catering con formación en alergias alimentarias, como AllerTrain o ServSafe. Asegúrese de que un miembro del personal certificado esté presente en cada evento.
  3. Obtenga una certificación de alergia para usted y los miembros clave de su equipo.
  4. Brinde capacitación al personal que atiende a los huéspedes para que conozcan los síntomas de las reacciones alérgicas a los alimentos y la anafilaxia, una reacción alérgica potencialmente mortal. Usted y su personal también deben conocer los primeros auxilios y los procedimientos a seguir en caso de una emergencia.
  5. Revise las revisiones en línea: un gran número de quejas sobre miembros del personal que no saben nada puede ser una indicación de que un proveedor en particular se queda corto.
  6. Hable con su red sobre las empresas de catering que responden indefectiblemente a las solicitudes especiales.
  7. Solicite prueba de licencias de servicio de alimentos, certificados de salud y certificaciones de manipulación y seguridad de alimentos.
  8. Analice las prácticas y métodos alimentarios de los proveedores de servicios de catering para evitar la contaminación cruzada.
  9. Solicite ver las certificaciones de preparación de alimentos Kosher y Halal durante su recorrido o por correo electrónico.
  10. Pida ver los recibos de entrega con fecha de las carnes Halal y los alimentos Kosher.

No se preocupe por insultar a sus contactos de catering haciéndoles demasiadas preguntas o estableciendo umbrales de cumplimiento claros para sus proveedores de catering de elección. Estos son problemas graves: las empresas de catering que respetan su importancia proporcionarán con gusto pruebas de sus certificaciones y demostrarán sus mejores prácticas en la manipulación de alimentos.

Cómo preguntar a los clientes sobre las restricciones dietéticas, atender solicitudes especiales y priorizar la seguridad

La mejor manera de manejar las restricciones dietéticas y las alergias es estar preparado, hacer preguntas y dejar que sus clientes sepan que usted respeta y toma en serio sus solicitudes especiales.

Sea paciente con las inquietudes de los clientes, las comprobaciones minuciosas e incluso la ansiedad en torno a los problemas dietéticos. Muchas personas con alergias y restricciones dietéticas tienen experiencias negativas con personas que son descuidadas o desprecian sus restricciones.

Siga estos consejos para asegurarse de cumplir con todas las restricciones dietéticas y solicitudes especiales de sus clientes:

Antes del evento:

  • Entregue a sus clientes un cuestionario para aclarar las necesidades nutricionales especiales y las alergias alimentarias entre sus invitados.
  • Incluya un cuadro de alergia alimentaria y restricciones dietéticas para que los invitados lo completen en sus tarjetas RSVP o en sus respuestas de invitación en línea.
  • Cree el menú teniendo en cuenta las alergias alimentarias y las restricciones dietéticas. Mantenerse alejado de ellos minimizará la posibilidad de una emergencia y aumentará la tranquilidad de los huéspedes.
  • Anote a los invitados con alergias en la tabla de asientos de la mesa del evento.
  • Utilice siempre servicios de catering especializados para eventos halal y kosher.
  • Reúnase con todo el equipo antes del inicio del evento, para que todos sepan qué artículos contienen posibles alérgenos y para que puedan responder las preguntas de los invitados con confianza.

Durante el evento:

  • Ofrezca una amplia variedad de alimentos para que haya opciones seguras para los huéspedes con alergias alimentarias y restricciones dietéticas. Ofrezca bruschetta con Y sin queso parmesano, para que los invitados veganos puedan disfrutar del aperitivo básico. Ofrezca abundantes opciones de postres sin nueces, para que las personas con alergias también puedan visitar la mesa de dulces.
  • Etiquete todos los elementos del menú que contengan alérgenos y tenga una lista completa de ingredientes para cada elemento del menú como referencia si los huéspedes desean más detalles.
  • Dé a los invitados la opción de hablar con el chef principal sobre cómo manejan las alergias alimentarias, las restricciones dietéticas religiosas y las dietas especiales.
  • Coloque los alimentos con alérgenos conocidos lejos de los elementos del menú que no contienen alérgenos.
  • Ofrezca menús variados para cada plato, para que los huéspedes con restricciones y alergias tengan opciones.
  • Si un evento estilo buffet tiene una gran cantidad de vegetarianos, considere la posibilidad de crear una mesa buffet vegetariana separada. Esto estaría abierto a todos los invitados, pero ayude a los vegetarianos a saber qué artículos son para ellos.

Todos los invitados a su evento deben disfrutar de la comida de principio a fin. Con un poco de investigación, concientización, capacitación especializada y sensibilidad, nadie se sentirá excluido de las festividades.

Aprenda 31 trucos para preparar una excelente mesa de buffet en un evento. O bien, aprenda cómo la herramienta de diagramación de eventos de Social Tables puede ayudarlo a realizar un seguimiento de los invitados con alergias y restricciones alimentarias: ¡el software es gratis y fácil de usar!

Comidas fáciles con tablas de asientos actualizadas

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