Découvertes du vendredi : Comment gérer plus de 20 restrictions alimentaires courantes pour la restauration d'événements spécialisés

Aujourd'hui, offrir une grande variété d'options diététiques lors d'événements avec traiteur est la règle, plutôt que l'exception qu'elle était autrefois. Aucun regard vide n'est autorisé lorsqu'un client demande des options adaptées aux céto pour ses invités. Les meilleurs organisateurs d'événements doivent avoir une connaissance approfondie des restrictions alimentaires et des aliments de spécialité.

De plus, les États adoptent des réglementations sur les allergies alimentaires exigeant une formation du personnel, une signalisation sur les allergies et des responsables certifiés de la protection des aliments, souvent des responsables et des chefs de cuisine.

Rester à jour peut être un défi, mais nous avons ce qu'il vous faut avec cette introduction à la restauration spécialisée. Apprenez les restrictions alimentaires, les lois alimentaires religieuses, les choix et les exigences nutritionnels et les allergies alimentaires que vous devez connaître pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle, respectueuse et sûre à tous vos clients.

Les planificateurs d'événements de régimes spéciaux les plus populaires devraient savoir

Voici les régimes spéciaux que certains invités à l'événement peuvent suivre en raison de croyances personnelles et morales, pour des raisons de santé ou pour des objectifs de perte de poids (avec trois exemples de plats pour chaque catégorie) :

1. Régime végétarien pour les événements

Une alimentation essentiellement végétale. Les végétariens ne mangent pas de viande, de fruits de mer ou de volaille, mais peuvent manger des aliments dérivés d'animaux, tels que des œufs, des produits laitiers ou du miel. Les variétés végétariennes comprennent celles qui mangent des œufs et des produits laitiers (lacto-ovo végétarien); ceux qui mangent des œufs mais pas de produits laitiers (ovo végétarien) ; et ceux qui mangent des produits laitiers mais pas d'œufs (lacto-végétarien).

• Mini quiche aux tomates séchées et au chèvre
• Choux de Bruxelles grillés au zeste de citron
• Tacos de rue aux champignons Portabella

2. Régime végétalien pour la restauration d'événements

Une alimentation entièrement végétale. Les végétaliens ne mangent pas de viande, de fruits de mer ou de volaille, ni d'aliments dérivés d'animaux, tels que les œufs, les produits laitiers et la gélatine. La consommation de miel est controversée parmi les végétaliens, de nombreux végétaliens l'évitant parce que les abeilles le produisent. Les menus végétaliens devraient exclure le miel en règle générale, sauf demande explicite d'un client.

• Salade de tomates, oignons rouges et vinaigrette balsamique
• Sauté de tofu et légumes grillés
• Steak de chou-fleur picatta au citron

3. Régime pescetarian pour la planification d'événements

Un régime principalement végétarien qui comprend des fruits de mer.

• Saumon noirci aux écailles de courgettes
• Rollatinis aux aubergines
• Risotto aux champignons sauvages

4. Régime Keto pour les événements

Un régime pauvre en glucides et riche en graisses destiné à provoquer une cétose, dans lequel le corps brûle les graisses au lieu du sucre pour l'énergie. Les personnes suivant un régime céto mangent des noix, des avocats, du tofu, des protéines maigres et riches en graisses, ainsi que des graisses saturées, telles que le beurre et l'huile de noix de coco. Les glucides sont conservés entre 20 et 50 grammes par jour.

• Langoustines aux crevettes
• Côtes levées au barbecue
• Pancetta frittata avec tranches d'avocat éventé

5. Régime paléo pour les événements

Basé sur le régime alimentaire de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs paléolithiques, le régime paléo se compose principalement de viande maigre, de poisson, de légumes, de fruits, de noix et de graines. Les produits laitiers, les haricots et les céréales, qui se sont tous répandus avec l'avènement de l'agriculture, ne sont pas au menu des invités paléo.

• Filet mignon et épinards sautés
• Poitrine de poulet rôtie farcie aux légumes
• Porc effiloché avec wraps de laitue au beurre

6. Régime alimentaire cru pour les événements

La plupart du temps des aliments non cuits et non transformés sans additifs. Parce que les aliments ne sont ni cuits ni transformés, le régime alimentaire cru est généralement à base de plantes.

• Salade avec vinaigrette citron vert-avocat
• Salade de pâtes aux courgettes et nouilles
• Riz 'non frit' au chou-fleur

7. Manger propre pour la restauration d'événements

Des aliments frais et peu transformés préparés sans additifs. Peut inclure des viandes cuites qui ne sont pas transformées—poulet rôti, oui ; salami, non.

• Salade de roquette, betteraves, chèvre et noix
• Tacos de crevettes aux oignons rouges marinés
• Poitrine de poulet rôtie en croûte d'herbes

8. Régime DASH (Approches diététiques pour arrêter l'hypertension) pour les événements

Il s'agit d'un régime conçu pour abaisser la tension artérielle, en mettant l'accent sur les aliments à faible teneur en sodium et les aliments qui contiennent du calcium, du magnésium et du calcium.

• Espadon poêlé épicé à faible teneur en sodium
• Soupe de haricots toscane à faible teneur en sodium
• Bananes nourricières

9. Autres types de régime à la mode en ce moment :

Les principales recherches Google sur les régimes en 2018 comprenaient de nombreux régimes établis et familiers, ainsi que de nouveaux régimes qui gagnent en popularité, notamment :

1. Le régime carnivore – Un régime principalement à base de viande.
2. Dr Gundry – Un régime quelque peu controversé qui appelle à minimiser les aliments riches en lectine, tels que les haricots et certains légumes.
3. Le régime du berger – Maintient les glucides à un faible niveau et se concentre sur les graisses disponibles à l'époque biblique.
4. Méditerranéen – Le régime traditionnel de la région méditerranéenne, avec des huiles et des fruits de mer sains, et une grande variété de légumes, de fruits et de grains entiers.

Les 9 principales restrictions alimentaires religieuses à connaître pour la restauration d'événements

Les textes sacrés de nombreuses religions décrivent des directives et des restrictions alimentaires claires, tandis que d'autres confessions offrent des suggestions et des conseils solides pour une alimentation saine et saine.

1. Judaïsme

Les directives diététiques juives (connues sous le nom de « kashrut ») exigent des aliments casher (« appropriés » en hébreu) ​​tels que définis dans la Bible hébraïque. Les animaux casher doivent être abattus d'une manière particulière. Le porc et les crustacés ne sont pas casher, et le mélange de viande et de produits laitiers n'est pas casher, ce qui signifie qu'il doit y avoir des ustensiles, des ustensiles de cuisine et des assiettes de service séparés pour les aliments avec de la viande et les aliments avec des produits laitiers.

2. Islam

Halal signifie « autorisé » en arabe, et la nourriture halal fait référence à la nourriture autorisée par le Coran (le livre saint musulman). Pour que la viande soit considérée comme halal, l'animal doit être abattu d'une manière spécifique. Le porc et l'alcool ne sont pas halal.

3. Bouddhisme

De nombreux bouddhistes sont végétariens, mais tous ne s'abstiennent pas de manger de la viande.

4. Hindouisme

De nombreux hindous suivent un régime lacto-végétarien (pas de viande ni d'œufs, mais oui des produits laitiers), tandis que d'autres mangent de la viande.

5. Rastafarianisme

Les observateurs sont généralement végétariens et se concentrent sur les aliments non transformés. Certains rastafariens peuvent manger du poisson, mais pas des crustacés.

6. Le catholicisme romain

Les catholiques pratiquants s'abstiennent de viande le vendredi pendant le Carême.

7. Église des Saints des Derniers Jours (Mormon)

Pas d'alcool, de café ou de thé. Les menus doivent éviter les aliments cuisinés avec de l'alcool, du café ou du thé comme ingrédient (par exemple, le coq au vin ou le tiramisu).

8. Adventistes du septième jour

L'église laisse aux individus le soin de décider, mais encourage un régime lacto-végétarien.

9. Sikhisme

La nourriture dans les temples sikhs doit être lacto-végétarienne. Les sikhs sont autorisés à choisir eux-mêmes d'inclure ou non la viande dans leur alimentation, bien que certaines sectes appellent à un régime lacto-végétarien. Les sikhs ne sont PAS autorisés à manger de la viande d'animaux qui ont été abattus selon des préceptes religieux, tels que la viande casher et halal.

Besoins alimentaires spéciaux pour les personnes allergiques et handicapées pour les événements

Les allergies alimentaires sont considérées comme un handicap en vertu de l'Americans with Disabilities Act (ADA), et les personnes allergiques sont confrontées à de graves risques pour la santé dus à la contamination croisée et aux aliments mal étiquetés. On estime que 32 millions d'Américains souffrent d'allergies alimentaires, dont 5,6 millions sont des enfants de moins de 18 ans.

Les allergies et intolérances alimentaires les plus courantes :

• Cacahuètes
• Noix
• Lait de vache
• Des œufs
• Poisson
• Fruits de mer
• Soja
• Blé

L'éducation et une communication claire sont essentielles pour protéger les personnes contre les réactions allergiques lors d'événements avec traiteur. L'American Academy of Allergy Asthma and Immunology souligne que les invités de l'événement souffrant d'allergies alimentaires sont particulièrement vulnérables en tant que «public captif». Dans un restaurant, ils peuvent évaluer la situation et partir s'il le faut, alors que les événements sont souvent des moments familiaux, sociaux ou professionnels importants qu'il n'est pas si facile de quitter.

De plus, certains clients handicapés peuvent avoir des conditions qui nécessitent des options de nourriture liquide ou molle au menu. Planifier des événements accessibles signifie également garder ces préoccupations sur votre radar. Assurez-vous d'inclure des soupes et des smoothies au menu pour les invités handicapés en cas de besoin, et gardez toujours des pailles en plastique à disposition des invités qui en font la demande.

S'assurer que les traiteurs et le personnel de l'événement sont conscients des restrictions alimentaires et des allergènes

Qu'il s'agisse d'une exclusion de noix, d'une demande alimentaire spéciale ou d'une restriction religieuse, les traiteurs avec lesquels vous passez un contrat sont des partenaires essentiels pour des raisons évidentes. Vous devez faire preuve de diligence raisonnable avec chaque nouvelle entreprise de restauration et cuisine d'hôtel ou de lieu que vous envisagez d'embaucher. Dans la mesure du possible, ajoutez une visite du site et une visite guidée de la cuisine à votre liste de contrôle de planification d'événements.

Voici comment vous assurer que chaque menu répond aux besoins alimentaires de chaque invité :

1. Recherchez des entreprises de restauration et des cuisines événementielles d'hôtels pour trouver celles qui ont une solide réputation en matière de sécurité et de conformité alimentaires exceptionnelles.
2. Privilégiez les traiteurs formés aux allergies alimentaires, comme AllerTrain ou ServSafe. Assurez-vous qu'un membre du personnel certifié est présent pour chaque événement.
3. Obtenez une certification d'allergie pour vous-même et les membres clés de votre équipe.
4. Formez votre personnel en contact direct avec les clients afin qu'il connaisse les symptômes des réactions allergiques aux aliments et de l'anaphylaxie, une réaction allergique potentiellement mortelle. Vous et votre personnel devez également connaître les premiers soins et les procédures à suivre en cas d'urgence.
5. Vérifiez les avis en ligne - un nombre élevé de plaintes concernant des membres du personnel non informés peut indiquer qu'un traiteur particulier n'est pas à la hauteur.
6. Discutez avec votre réseau de traiteurs qui sont toujours à l'écoute des demandes particulières.
7. Demandez une preuve de licences de services alimentaires, de certificats de santé et de certifications pour la manipulation et la sécurité des aliments.
8. Discutez des pratiques alimentaires des traiteurs et des méthodes pour éviter la contamination croisée.
9. Demandez à voir les certifications de préparation des aliments casher et halal lors de votre visite ou par e-mail.
10. Demandez à voir les reçus de livraison datés pour les viandes halal et les aliments casher.

Ne vous inquiétez pas d'insulter vos contacts de restauration en posant trop de questions ou en établissant des seuils de conformité clairs pour vos traiteurs de choix. Ce sont des problèmes sérieux - les entreprises de restauration qui respectent leur importance se feront un plaisir de fournir la preuve de leurs certifications et de démontrer leurs meilleures pratiques en matière de manipulation des aliments.

Comment interroger les clients sur les restrictions alimentaires, répondre aux demandes spéciales et prioriser la sécurité

La meilleure façon de gérer les restrictions alimentaires et les allergies est d'être préparé, de poser des questions et de faire savoir à vos clients que vous respectez et prenez leurs demandes spéciales au sérieux.

Soyez patient avec les préoccupations des clients, les doubles vérifications et même l'anxiété concernant les problèmes alimentaires. De nombreuses personnes souffrant d'allergies et de restrictions alimentaires ont des expériences négatives avec des personnes qui ne font pas attention ou qui méprisent leurs restrictions.

Suivez ces conseils pour vous assurer de respecter toutes les restrictions alimentaires et les demandes spéciales de vos clients :

Avant l'événement :

• Donnez à vos clients un questionnaire pour clarifier les besoins nutritionnels particuliers et les allergies alimentaires de leurs invités.
• Incluez une boîte d'allergies alimentaires et de restrictions alimentaires que les invités doivent remplir sur leurs cartes RSVP ou leurs réponses aux invitations en ligne.
• Construisez le menu en tenant compte des allergies alimentaires et des restrictions alimentaires. S'en tenir à l'écart minimisera les risques d'urgence et augmentera la tranquillité d'esprit des invités.
• Notez les invités souffrant d'allergies sur le plan de salle de la table de l'événement.
• Faites toujours appel à des traiteurs spécialisés pour les événements halal et casher.
• Rassemblez-vous avec toute l'équipe avant le coup d'envoi de l'événement, afin que tout le monde sache quels articles contiennent des allergènes possibles et qu'ils puissent répondre aux questions des invités en toute confiance.

Pendant l'événement :

• Offrez une grande variété d'aliments afin qu'il y ait des options sûres pour les clients souffrant d'allergies alimentaires et de restrictions alimentaires. Offrez de la bruschetta avec ET sans parmesan, afin que les invités végétaliens puissent profiter de l'apéritif de base. Offrez de nombreuses options de desserts sans noix, afin que les personnes allergiques puissent également visiter la table des bonbons.
• Étiquetez tous les éléments de menu contenant des allergènes et ayez une liste complète des ingrédients pour chaque élément de menu à référencer si les clients souhaitent plus de détails.
• Donnez aux invités la possibilité de parler avec le chef cuisinier de la façon dont ils gèrent les allergies alimentaires, les restrictions alimentaires religieuses et les régimes spéciaux.
• Placez les aliments contenant des allergènes connus loin des éléments du menu qui sont exempts d'allergènes.
• Proposez des éléments de menu variés pour chaque plat, afin que les clients ayant des restrictions et des allergies aient des options.
• Si un événement de style buffet compte un grand nombre de végétariens, envisagez de créer une table de buffet végétarienne séparée. Ce serait ouvert à tous les invités, mais aidez les végétariens à savoir quels articles sont pour eux.

Tous les invités de votre événement devraient profiter du repas du début à la fin. Avec un peu de contrôle, de sensibilisation, de formation spécialisée et de sensibilité, personne ne se sentira exclu des festivités.

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