Temuan Jumat: Cara Mengelola 20+ Pembatasan Diet Umum untuk Katering Acara Khusus

Saat ini, menawarkan berbagai macam pilihan makanan di acara katering adalah aturannya, bukan pengecualian dulu. Tidak ada tampilan kosong yang diizinkan saat klien meminta opsi ramah keto untuk tamu mereka. Perencana acara papan atas harus memiliki pengetahuan mendalam tentang pembatasan diet dan makanan khusus.

Selain itu, negara bagian mengeluarkan peraturan alergi makanan yang membutuhkan pelatihan staf, tanda tentang alergi, dan manajer perlindungan makanan bersertifikat—seringkali manajer dan staf dapur senior.

Menjaganya bisa menjadi tantangan, tetapi kami telah membantu Anda mempelajari katering khusus ini. Pelajari batasan diet, undang-undang diet agama, pilihan dan persyaratan nutrisi, dan alergi makanan yang perlu Anda ketahui untuk memberikan pengalaman kuliner yang luar biasa, terhormat, dan aman untuk semua klien Anda.

Perencana Acara Diet Spesial Paling Populer Yang Harus Diketahui

Ini adalah diet khusus yang mungkin diikuti oleh beberapa tamu acara karena keyakinan pribadi dan moral, untuk alasan kesehatan, atau tujuan penurunan berat badan (dengan tiga contoh hidangan untuk setiap kategori):

1. Diet vegetarian untuk acara

Diet nabati terutama. Vegetarian tidak makan daging, makanan laut, atau unggas, tetapi mungkin makan makanan yang berasal dari hewan, seperti telur, susu, atau madu. Varietas vegetarian termasuk mereka yang makan telur dan susu (lacto-ovo vegetarian); mereka yang makan telur tapi tanpa produk susu (ovo vegetarian); dan mereka yang makan produk susu tapi tanpa telur (lacto-vegetarian).

• Tomat sundried mini dan quiche keju kambing
• Kecambah brussel panggang dengan kulit lemon
• Taco jalanan jamur Portabella

2. Diet vegan untuk katering acara

Diet nabati sepenuhnya. Vegan tidak makan daging, makanan laut, atau unggas, atau makanan apa pun yang berasal dari hewan, seperti telur, susu, dan gelatin. Konsumsi madu kontroversial di kalangan vegan, dengan banyak vegan menghindarinya karena lebah memproduksinya. Menu vegan harus mengecualikan madu sebagai aturan, kecuali jika diminta secara eksplisit oleh klien.

• Tomat, salad bawang merah dengan balsamic vinaigrette
• Tahu bakar dan tumis sayuran
• Steak kembang kol lemon picatta

3. Diet pescetarian untuk perencanaan acara

Sebagian besar diet vegetarian yang mencakup makanan laut.

• Salmon menghitam dengan zucchini bergigi
• Rollatini terong
• Risotto jamur liar

4. Diet keto untuk acara

Diet rendah karbohidrat dan tinggi lemak dimaksudkan untuk menyebabkan ketosis, di mana tubuh membakar lemak alih-alih gula untuk energi. Orang yang menjalani diet keto makan kacang-kacangan, alpukat, tahu, protein tanpa lemak dan tinggi lemak, serta lemak jenuh, seperti mentega dan minyak kelapa. Karbohidrat disimpan antara 20 dan 50 gram per hari.

• Udang Scampi
• Iga punggung bayi BBQ
• Pancetta frittata dengan irisan alpukat yang dikipas

5. Diet paleo untuk acara

Berdasarkan pola makan nenek moyang Paleolitikum, pemburu-pengumpul, pola makan paleo terutama terdiri dari daging tanpa lemak, ikan, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Produk susu, kacang-kacangan, dan biji-bijian—semuanya tersebar luas dengan munculnya pertanian—tidak termasuk dalam menu tamu paleo.

• Filet mignon dan tumis bayam
• Dada ayam panggang isi sayur
• Daging babi yang ditarik dengan bungkus selada mentega

6. Diet makanan mentah untuk acara

Sebagian besar makanan mentah, tidak diproses, bebas dari aditif. Karena makanannya mentah dan tidak diproses, diet makanan mentah biasanya berbasis tanaman.

• Salad dengan saus jeruk nipis-alpukat
• Salad pasta mie zucchini
• Nasi 'non-goreng' kembang kol

7. Makan bersih untuk katering acara

Makanan segar, diproses minimal disiapkan tanpa aditif. Mungkin termasuk daging matang yang tidak diproses—ayam panggang, ya; salam, tidak.

• Arugula, bit, keju kambing, dan salad kenari
• Taco udang dengan acar bawang merah
• Dada ayam panggang bumbu rempah

8. Diet DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) untuk acara

Ini adalah diet yang dirancang untuk menurunkan tekanan darah, dengan fokus pada makanan rendah sodium dan makanan yang mengandung kalsium, magnesium, dan kalsium.

• Ikan todak pedas pedas rendah sodium
• Sup kacang Tuscan rendah sodium
• asuh pisang

9. Jenis diet lain yang sedang tren saat ini:

Penelusuran teratas Google untuk diet pada tahun 2018 mencakup banyak diet yang sudah mapan dan familiar, ditambah beberapa diet baru yang semakin populer, termasuk:

1. Diet Karnivora – Diet berbasis daging.
2. Dr Gundry – Diet yang agak kontroversial yang menyerukan untuk meminimalkan makanan tinggi lektin, seperti kacang-kacangan dan sayuran tertentu.
3. The Shepherd's Diet – Menjaga karbohidrat tetap rendah dan berfokus pada lemak yang tersedia di zaman Alkitab.
4. Mediterania – Diet tradisional wilayah Mediterania, dengan minyak sehat dan makanan laut, dan berbagai macam sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian.

9 Batasan Diet Agama Teratas yang Harus Diketahui untuk Katering Acara

Teks-teks suci dari banyak agama menguraikan pedoman dan batasan diet yang jelas, sementara agama lain menawarkan saran dan bimbingan yang kuat untuk makan yang sehat dan sehat.

1. Yudaisme

Pedoman diet Yahudi (dikenal sebagai 'kashrut') membutuhkan makanan yang halal ('sesuai' dalam bahasa Ibrani) seperti yang didefinisikan dalam Alkitab Ibrani. Hewan halal harus disembelih dengan cara tertentu. Daging babi dan kerang tidak halal, dan pencampuran daging dan susu tidak halal — yang berarti harus ada peralatan terpisah, alat memasak, dan piring saji untuk makanan dengan daging dan makanan dengan susu.

2. Islami

Halal berarti 'diperbolehkan' dalam bahasa Arab, dan makanan halal mengacu pada makanan yang diizinkan oleh Al-Qur'an (kitab suci umat Islam). Agar daging dianggap halal, hewan itu harus disembelih dengan cara tertentu. Daging babi dan alkohol tidak halal.

3. Buddhisme

Banyak umat Buddha adalah vegetarian, tetapi tidak semua berpantang makan daging.

4. Hinduisme

Banyak orang Hindu mengikuti diet lakto-vegetarian (tanpa daging atau telur, tapi ya produk susu), sementara yang lain makan daging.

5. Rastafarianisme

Pengamat biasanya vegetarian, dengan fokus pada makanan yang tidak diproses. Beberapa Rastafarian mungkin makan ikan, tapi tidak kerang.

6. Katolik Roma

Umat ​​Katolik yang taat berpantang daging pada hari Jumat selama masa Prapaskah.

7. Gereja Orang Suci Zaman Akhir (Mormon)

Tidak ada alkohol, kopi, atau teh. Menu harus menghindari makanan yang dimasak dengan alkohol, kopi, atau teh sebagai bahan (misalnya coq au vin atau tiramisu).

8. Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh

Gereja menyerahkannya kepada individu untuk memutuskan, tetapi mendorong diet lakto-vegetarian.

9. Sikhisme

Makanan di dalam kuil Sikh harus lacto-vegetarian. Sikh diizinkan untuk memilih sendiri apakah akan memasukkan daging ke dalam makanan mereka atau tidak, meskipun beberapa sekte menyerukan diet lakto-vegetarian. Sikh TIDAK diperbolehkan makan daging dari hewan yang disembelih menurut ajaran agama, seperti daging Kosher dan Halal.

Kebutuhan Diet Khusus untuk Penyandang Alergi dan Disabilitas untuk Acara

Alergi makanan dianggap sebagai kecacatan di bawah Undang-Undang Penyandang Disabilitas Amerika (ADA), dan orang-orang dengan alergi menghadapi risiko kesehatan yang serius dari kontaminasi silang dan makanan yang diberi label yang salah. Diperkirakan 32 juta orang Amerika memiliki alergi makanan, dan 5,6 juta di antaranya adalah anak-anak di bawah usia 18 tahun.

Alergi makanan dan intoleransi makanan yang paling umum:

• Kacang kacangan
• kacang pohon
• Susu sapi
• Telur
• Ikan
• kerang
• Kedelai
• Gandum

Pendidikan dan komunikasi yang jelas sangat penting untuk menjaga orang aman dari reaksi alergi selama acara katering. American Academy of Allergy Asma dan Imunologi menunjukkan bahwa tamu acara dengan alergi makanan sangat rentan sebagai "penonton tawanan." Di restoran, mereka dapat menilai situasi dan pergi jika perlu, sedangkan acara sering kali merupakan momen penting keluarga, sosial, atau profesional yang tidak mudah ditinggalkan.

Selain itu, beberapa tamu penyandang disabilitas mungkin memiliki kondisi yang memerlukan pilihan makanan cair atau lunak pada menu. Merencanakan acara yang dapat diakses berarti juga menjaga masalah ini di radar Anda. Pastikan untuk memasukkan sup dan smoothie pada menu untuk tamu penyandang disabilitas kapan pun dibutuhkan, dan selalu sediakan sedotan plastik untuk tamu yang memintanya.

Memastikan Katering dan Staf Acara Sadar Tentang Pembatasan Diet dan Alergen

Baik itu pengecualian kacang pohon, permintaan diet khusus, atau pembatasan berdasarkan agama—pelayan yang Anda kontrak adalah mitra penting karena alasan yang jelas. Anda harus melakukan uji tuntas dengan setiap perusahaan katering baru dan dapur hotel atau venue yang Anda pertimbangkan untuk dipekerjakan. Bila memungkinkan, tambahkan kunjungan situs dan panduan dapur ke daftar periksa perencanaan acara Anda.

Berikut cara memastikan setiap menu memenuhi persyaratan diet setiap tamu:

1. Teliti perusahaan katering dan dapur acara hotel untuk menemukan mereka yang memiliki reputasi kuat untuk keamanan dan kepatuhan makanan yang luar biasa.
2. Berikan preferensi kepada katering dengan pelatihan alergi makanan, seperti AllerTrain atau ServSafe. Pastikan anggota staf bersertifikat hadir untuk setiap acara.
3. Dapatkan sertifikasi alergi untuk diri sendiri dan anggota kunci tim Anda.
4. Berikan pelatihan kepada staf Anda yang menghadap tamu sehingga mereka mengetahui gejala reaksi alergi terhadap makanan dan anafilaksis—reaksi alergi yang mengancam jiwa. Anda dan staf Anda juga harus mengetahui pertolongan pertama dan prosedur yang harus diikuti jika terjadi keadaan darurat.
5. Periksa ulasan online—banyaknya keluhan tentang anggota staf yang tidak berpengetahuan dapat menjadi indikasi bahwa katering tertentu gagal.
6. Bicaralah dengan jaringan Anda tentang katering yang selalu responsif terhadap permintaan khusus.
7. Mintalah bukti lisensi layanan makanan, sertifikat kesehatan, dan sertifikasi untuk penanganan dan keamanan makanan.
8. Diskusikan praktik makanan katering dan metode untuk menghindari kontaminasi silang.
9. Mintalah untuk melihat sertifikasi persiapan makanan Kosher dan Halal selama penelusuran Anda atau melalui email.
10. Mintalah untuk melihat tanda terima pengiriman bertanggal untuk daging Halal dan makanan Kosher.

Jangan khawatir tentang menghina kontak katering Anda dengan mengajukan terlalu banyak pertanyaan atau menetapkan ambang kepatuhan yang jelas untuk katering pilihan Anda. Ini adalah masalah serius—perusahaan katering yang menghargai kepentingan mereka akan dengan senang hati memberikan bukti sertifikasi mereka dan menunjukkan praktik terbaik penanganan makanan mereka.

Cara Menanyakan Klien Tentang Pembatasan Diet, Mengakomodasi Permintaan Khusus, dan Memprioritaskan Keamanan

Cara terbaik untuk mengelola pembatasan diet dan alergi adalah bersiap, mengajukan pertanyaan, dan memberi tahu klien Anda bahwa Anda menghormati dan menanggapi permintaan khusus mereka dengan serius.

Bersabarlah dengan kekhawatiran klien, periksa ulang, dan bahkan kecemasan seputar masalah diet. Banyak orang dengan alergi dan pembatasan diet memiliki pengalaman negatif dengan orang-orang yang ceroboh atau mengabaikan pembatasan mereka.

Ikuti tip berikut untuk memastikan Anda memenuhi semua pembatasan diet dan permintaan khusus klien Anda:

Sebelum acara:

• Berikan kuesioner kepada klien Anda untuk mengklarifikasi kebutuhan nutrisi khusus dan alergi makanan di antara tamu mereka.
• Sertakan kotak alergi makanan dan pembatasan diet untuk diisi tamu di kartu RSVP mereka atau tanggapan undangan online.
• Buat menu dengan mempertimbangkan alergi makanan dan pembatasan diet. Menghindari mereka akan meminimalkan kemungkinan keadaan darurat, dan meningkatkan ketenangan pikiran para tamu.
• Catat tamu dengan alergi pada tabel tempat duduk meja acara.
• Selalu gunakan katering khusus untuk acara halal dan halal.
• Berkumpullah dengan seluruh tim sebelum acara dimulai, sehingga semua orang tahu item mana yang mungkin mengandung alergen sehingga mereka dapat menjawab pertanyaan tamu dengan percaya diri.

Selama acara:

• Tawarkan berbagai macam makanan sehingga ada pilihan yang aman untuk tamu dengan alergi makanan dan pembatasan diet. Tawarkan bruschetta dengan DAN tanpa keju parmesan, sehingga tamu vegan dapat menikmati makanan pembuka pokok. Tawarkan pilihan makanan penutup bebas kacang yang berlimpah, sehingga penderita alergi juga dapat mengunjungi meja manisan.
• Beri label semua item menu yang mengandung alergen, dan miliki daftar lengkap bahan untuk setiap item menu sebagai referensi jika tamu menginginkan detail lebih lanjut.
• Beri tamu pilihan untuk berbicara dengan kepala koki tentang bagaimana mereka mengelola alergi makanan, pembatasan diet agama, dan diet khusus.
• Tempatkan makanan dengan alergen yang diketahui jauh dari item menu yang bebas dari alergen.
• Tawarkan item menu yang bervariasi untuk setiap hidangan, sehingga tamu dengan batasan dan alergi memiliki pilihan.
• Jika acara bergaya prasmanan memiliki banyak vegetarian, pertimbangkan untuk membuat meja prasmanan vegetarian terpisah. Ini akan terbuka untuk semua tamu, tetapi bantulah para vegetarian mengetahui item mana yang cocok untuk mereka.

Semua tamu acara Anda harus menikmati makanan dari awal hingga akhir. Dengan beberapa pemeriksaan, kesadaran, pelatihan khusus, dan kepekaan—tidak ada yang akan merasa tertinggal dari perayaan.

Pelajari 31 trik untuk mengatur meja prasmanan yang luar biasa di sebuah acara. Atau, pelajari bagaimana alat diagram acara Tabel Sosial dapat membantu Anda melacak tamu dengan alergi dan pembatasan makanan—perangkat lunak ini gratis dan mudah digunakan!