Friday Finds: come gestire oltre 20 restrizioni dietetiche comuni per il catering di eventi speciali

Oggi, offrire un'ampia varietà di opzioni dietetiche durante gli eventi con catering è la regola, piuttosto che l'eccezione che era una volta. Non sono consentiti sguardi vuoti quando un cliente richiede opzioni keto-friendly per i propri ospiti. I migliori organizzatori di eventi devono avere una profonda conoscenza delle restrizioni dietetiche e degli alimenti speciali.

Inoltre, gli stati stanno approvando normative sulle allergie alimentari che richiedono formazione del personale, segnaletica sulle allergie e responsabili della protezione alimentare certificati, spesso manager e personale di cucina senior.

Tenere il passo può essere una sfida, ma ti abbiamo coperto con questo primer sulla ristorazione specializzata. Scopri le restrizioni dietetiche, le leggi dietetiche religiose, le scelte e i requisiti nutrizionali e le allergie alimentari che devi conoscere per fornire un'esperienza culinaria eccezionale, rispettosa e sicura per tutti i tuoi clienti.

Gli organizzatori di eventi di diete speciali più popolari dovrebbero sapere

Queste sono le diete speciali che alcuni ospiti dell'evento possono seguire per convinzioni personali e morali, per motivi di salute o per obiettivi di dimagrimento (con tre piatti campione per ogni categoria):

1. Dieta vegetariana per eventi

Una dieta principalmente a base vegetale. I vegetariani non mangiano carne, pesce o pollame, ma possono mangiare cibi derivati ​​da animali, come uova, latticini o miele. Le varietà vegetariane includono quelle che mangiano uova e latticini (latto-ovo vegetariano); chi mangia uova ma non latticini (ovo vegetariano); e quelli che mangiano latticini ma senza uova (latto-vegetariani).

• Mini quiche di pomodori secchi e caprino
• Cavoletti di Bruxelles alla brace con scorza di limone
• Portabella tacos di strada ai funghi

2. Dieta vegana per catering per eventi

Una dieta completamente vegetale. I vegani non mangiano carne, pesce o pollame o alimenti derivati ​​da animali, come uova, latticini e gelatina. Il consumo di miele è controverso tra i vegani, con molti vegani che lo evitano perché le api lo producono. I menu vegani dovrebbero escludere di norma il miele, a meno che non sia esplicitamente richiesto da un cliente.

• Pomodoro, insalata di cipolle rosse con vinaigrette al balsamico
• Tofu alla griglia e verdure saltate in padella
• Bistecca di cavolfiore picatta al limone

3. Dieta pescetariana per l'organizzazione di eventi

Una dieta prevalentemente vegetariana che include frutti di mare.

• Salmone annerito con zucchine gratinate
• Rollatini di melanzane
• Risotto ai funghi selvatici

4. Dieta cheto per eventi

Una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi destinata a causare chetosi, in cui il corpo brucia i grassi invece dello zucchero per produrre energia. Le persone che seguono una dieta chetogenica mangiano noci, avocado, tofu, proteine ​​magre e ricche di grassi, nonché grassi saturi, come burro e olio di cocco. I carboidrati vengono conservati tra i 20 ei 50 grammi al giorno.

• Scampi
• Costolette alla griglia per barbecue
• Frittata di pancetta con fette di avocado ventaglio

5. Dieta paleo per eventi

Basata sulla dieta dei nostri antenati paleolitici, cacciatori-raccoglitori, la dieta paleo consiste principalmente di carne magra, pesce, verdure, frutta, noci e semi. Latticini, fagioli e cereali, tutti diventati molto diffusi con l'avvento dell'agricoltura, sono fuori dal menu per gli ospiti paleo.

• Filet mignon e spinaci saltati
• Petto di pollo arrosto ripieno di verdure
• Maiale sfilacciato con involtini di lattuga al burro

6. Dieta crudista per eventi

Alimenti per lo più crudi e non trasformati privi di additivi. Poiché gli alimenti sono crudi e non trasformati, la dieta di cibi crudi è tipicamente a base vegetale.

• Insalata con salsa di avocado e lime
• Insalata di pasta di zucchine
• Riso 'non fritto' al cavolfiore

7. Mangiare pulito per il catering di un evento

Alimenti freschi e minimamente lavorati preparati senza additivi. Può includere carni cotte non lavorate: pollo arrosto, sì; salame, nr.

• Insalata di rucola, barbabietola, formaggio di capra e noci
• Tacos di gamberi con cipolle rosse sottaceto
• Petto di pollo in crosta di erbe aromatiche

8. Dieta DASH (Approcci dietetici per fermare l'ipertensione) per eventi

Questa è una dieta progettata per abbassare la pressione sanguigna, con particolare attenzione agli alimenti a basso contenuto di sodio e agli alimenti che contengono calcio, magnesio e calcio.

• Pesce spada scottato piccante a basso contenuto di sodio
• Zuppa di fagioli alla toscana a basso contenuto di sodio
• Dolce alla banana e gelato vaniglia-FLAMBE

9. Altri tipi di dieta di tendenza in questo momento:

Le principali ricerche su Google per le diete nel 2018 includevano molte diete consolidate e familiari, oltre ad alcune nuove che stanno guadagnando popolarità, tra cui:

1. La dieta carnivora – Una dieta principalmente a base di carne.
2. Dr. Gundry – Una dieta alquanto controversa che richiede di ridurre al minimo i cibi ricchi di lectina, come fagioli e verdure specifiche.
3. La dieta del pastore – Mantiene bassi i carboidrati e si concentra sui grassi disponibili nei tempi biblici.
4. Mediterraneo – La dieta tradizionale della regione mediterranea, con oli e frutti di mare sani e un'ampia varietà di verdure, frutta e cereali integrali.

Le 9 principali restrizioni dietetiche religiose da conoscere per il catering di eventi

I testi sacri di molte religioni delineano chiare linee guida e restrizioni dietetiche, mentre altre fedi offrono forti suggerimenti e indicazioni per un'alimentazione sana e salutare.

1. Ebraismo

Le linee guida dietetiche ebraiche (conosciute come "kashrut") richiedono alimenti che siano kosher ("appropriati" in ebraico) come definito nella Bibbia ebraica. Gli animali kosher devono essere macellati in un modo particolare. Maiale e crostacei non sono kosher, e la miscelazione di carne e latticini non è kosher, il che significa che devono esserci utensili separati, strumenti di cottura e piatti da portata per cibi con carne e cibi con latticini.

2. Islam

Halal significa "consentito" in arabo e cibo halal si riferisce al cibo consentito dal Corano (il libro sacro musulmano). Perché la carne sia considerata halal, l'animale deve essere macellato in modo specifico. Maiale e alcol non sono halal.

3. Buddismo

Molti buddisti sono vegetariani, ma non tutti si astengono dal mangiare carne.

4. Induismo

Molti indù seguono una dieta latto-vegetariana (niente carne o uova, ma sì latticini), mentre altri mangiano carne.

5. Rastafarianesimo

Gli osservatori sono tipicamente vegetariani, con particolare attenzione ai cibi non trasformati. Alcuni rastafariani possono mangiare pesce, ma non crostacei.

6. Cattolicesimo romano

I cattolici osservanti si astengono dalla carne il venerdì durante la quaresima.

7. Chiesa dei Santi degli Ultimi Giorni (mormone)

Niente alcol, caffè o tè. I menu dovrebbero evitare cibi cucinati con alcol, caffè o tè come ingrediente (es. coq au vin o tiramisù).

8. Avventisti del settimo giorno

La chiesa lascia decidere ai singoli, ma incoraggia una dieta latto-vegetariana.

9. Sikhismo

Il cibo all'interno dei templi sikh deve essere latto-vegetariano. I sikh possono scegliere da soli se includere o meno la carne nella loro dieta, anche se alcune sette richiedono una dieta latto-vegetariana. Ai sikh NON è permesso mangiare carne di animali che sono stati macellati secondo precetti religiosi, come la carne Kosher e Halal.

Bisogni dietetici speciali per persone con allergie e disabilità per eventi

Le allergie alimentari sono considerate una disabilità ai sensi dell'Americans with Disabilities Act (ADA) e le persone con allergie affrontano gravi rischi per la salute a causa della contaminazione incrociata e degli alimenti etichettati erroneamente. Si stima che 32 milioni di americani soffrano di allergie alimentari e di questi 5,6 milioni sono bambini di età inferiore ai 18 anni.

Le più comuni allergie e intolleranze alimentari:

• Arachidi
• Noci dell'albero
• Latte di mucca
• Uova
• Pesce
• crostacei
• Soia
• Grano

L'istruzione e una comunicazione chiara sono essenziali per proteggere le persone dalle reazioni allergiche durante gli eventi con catering. L'American Academy of Allergy Asthma and Immunology sottolinea che gli ospiti di eventi con allergie alimentari sono particolarmente vulnerabili come "pubblico prigioniero". In un ristorante possono valutare la situazione e andarsene se necessario, mentre gli eventi sono spesso importanti momenti familiari, sociali o professionali che non sono così facili da lasciare.

Inoltre, alcuni ospiti con disabilità potrebbero avere condizioni che richiedono opzioni di cibi liquidi o morbidi nel menu. Pianificare eventi accessibili significa anche tenere queste preoccupazioni sul radar. Assicurati di includere zuppe e frullati nel menu per gli ospiti con disabilità quando necessario e tieni sempre a disposizione cannucce di plastica per gli ospiti che le richiedono.

Assicurarsi che i ristoratori e il personale degli eventi siano coscienziosi riguardo alle restrizioni dietetiche e agli allergeni

Che si tratti di un'esclusione della frutta a guscio, di una richiesta dietetica speciale o di una restrizione basata sulla religione, i ristoratori con cui contrattare sono partner fondamentali per ovvie ragioni. Devi esercitare la dovuta diligenza con ogni nuova società di catering e cucina di hotel o locali che prendi in considerazione di assumere. Quando possibile, aggiungi una visita in loco e una procedura dettagliata in cucina alla tua lista di controllo per la pianificazione dell'evento.

Ecco come garantire che ogni menu soddisfi le esigenze dietetiche di ogni ospite:

1. Ricerca le aziende di catering e le cucine per eventi di hotel per trovare quelle con una solida reputazione per l'eccezionale sicurezza e conformità alimentare.
2. Dare la preferenza ai ristoratori con formazione sulle allergie alimentari, come AllerTrain o ServSafe. Assicurati che un membro dello staff certificato sia presente per ogni evento.
3. Ottieni la certificazione per le allergie per te e per i membri chiave del tuo team.
4. Offri formazione al tuo personale rivolto agli ospiti in modo che conoscano i sintomi delle reazioni allergiche al cibo e all'anafilassi, una reazione allergica pericolosa per la vita. Tu e il tuo staff dovreste anche conoscere il pronto soccorso e le procedure da seguire in caso di emergenza.
5. Controlla le recensioni online: un numero elevato di lamentele su membri del personale inconsapevoli può essere un'indicazione che un particolare ristoratore non è all'altezza.
6. Parla con la tua rete dei ristoratori che rispondono immancabilmente alle richieste speciali.
7. Richiedi la prova delle licenze per la ristorazione, i certificati sanitari e le certificazioni per la manipolazione e la sicurezza degli alimenti.
8. Discutere le pratiche ei metodi alimentari dei ristoratori per evitare la contaminazione incrociata.
9. Chiedi di vedere le certificazioni Kosher e Halal sulla preparazione degli alimenti durante la procedura dettagliata o tramite e-mail.
10. Chiedi di vedere le ricevute di consegna datate per le carni Halal e gli alimenti Kosher.

Non preoccuparti di insultare i tuoi contatti del catering facendo troppe domande o stabilendo soglie di conformità chiare per i tuoi ristoratori preferiti. Questi sono problemi seri: le aziende di catering che rispettano la loro importanza forniranno volentieri prove delle loro certificazioni e dimostreranno le loro migliori pratiche di manipolazione degli alimenti.

Come chiedere ai clienti le restrizioni dietetiche, accogliere richieste speciali e dare priorità alla sicurezza

Il modo migliore per gestire le restrizioni dietetiche e le allergie è essere preparati, porre domande e far sapere ai tuoi clienti che rispetti e prendi sul serio le loro richieste speciali.

Sii paziente con le preoccupazioni del cliente, il doppio controllo e persino l'ansia per i problemi dietetici. Molte persone con allergie e restrizioni dietetiche hanno esperienze negative con persone incuranti o sprezzanti nei confronti delle loro restrizioni.

Segui questi suggerimenti per assicurarti di soddisfare tutte le restrizioni dietetiche e le richieste speciali dei tuoi clienti:

Prima dell'evento:

• Dai ai tuoi clienti un questionario per chiarire particolari esigenze nutrizionali e allergie alimentari tra i loro ospiti.
• Includi una casella per le allergie alimentari e le restrizioni dietetiche che gli ospiti devono compilare sulle loro schede RSVP o sulle risposte agli inviti online.
• Crea il menu tenendo conto delle allergie alimentari e delle restrizioni dietetiche. Stare alla larga da loro ridurrà al minimo la possibilità di un'emergenza e aumenterà la tranquillità degli ospiti.
• Annotare gli ospiti con allergie sulla tabella dei posti a sedere del tavolo dell'evento.
• Utilizza sempre ristoratori specializzati per eventi halal e kosher.
• Unisciti all'intero team prima dell'inizio dell'evento, in modo che tutti sappiano quali articoli contengono possibili allergeni e in modo che possano rispondere alle domande degli ospiti con sicurezza.

Durante l'evento:

• Offri un'ampia varietà di cibi in modo che ci siano opzioni sicure per gli ospiti con allergie alimentari e restrizioni dietetiche. Offri bruschette con E senza parmigiano, così gli ospiti vegani possono godersi l'antipasto base. Offri abbondanti opzioni di dessert senza noci, così le persone con allergie possono anche visitare il tavolo dei dolci.
• Etichetta tutte le voci di menu contenenti allergeni e disponi di un elenco completo di ingredienti per ogni voce di menu a cui fare riferimento se gli ospiti desiderano maggiori dettagli.
• Offri agli ospiti la possibilità di parlare con il capo chef di come gestiscono le allergie alimentari, le restrizioni dietetiche religiose e le diete speciali.
• Posizionare gli alimenti con allergeni noti lontano dalle voci di menu prive di allergeni.
• Offri varie voci di menu per ogni portata, così gli ospiti con restrizioni e allergie hanno opzioni.
• Se un evento in stile buffet ha un gran numero di vegetariani, prendi in considerazione la creazione di un tavolo da buffet vegetariano separato. Questo sarebbe aperto a tutti gli ospiti, ma aiuta i vegetariani a sapere quali articoli sono per loro.

Tutti gli ospiti del tuo evento dovrebbero godersi il pasto dall'inizio alla fine. Con un po' di controllo, consapevolezza, formazione specialistica e sensibilità, nessuno si sentirà escluso dai festeggiamenti.

Impara 31 trucchi per allestire un buffet eccezionale durante un evento. Oppure, scopri come lo strumento di creazione di diagrammi degli eventi di Social Tables può aiutarti a tenere traccia degli ospiti con allergie e restrizioni alimentari: il software è gratuito e facile da usare!