金曜日の発見：特別なイベントのケータリングのための20以上の一般的な食事制限を管理する方法

公開: 2021-08-08

今日では、かつての例外ではなく、ケータリングイベントでさまざまな食事の選択肢を提供することがルールとなっています。クライアントがゲストにケトに優しいオプションを要求する場合、空白の外観は許可されません。トップイベントプランナーは、食事制限と特産品についての深い知識を持っている必要があります。

さらに、州は、スタッフのトレーニング、アレルギーに関する看板、および認定された食品保護マネージャー（多くの場合、マネージャーとシニアキッチンスタッフ）を必要とする食物アレルギー規制を通過させています。

追いつくのは難しいかもしれませんが、専門のケータリングに関するこの入門書であなたをカバーしてもらいます。すべてのクライアントに卓越した、敬意を持った、安全な料理体験を提供するために知っておく必要のある食事制限、宗教的な食事法、栄養の選択と要件、および食物アレルギーについて学びます。

最も人気のある特別食イベントプランナーが知っておくべき

これらは、健康上の理由、または減量の目標のために、個人的および道徳的な信念のために一部のイベントゲストが従う可能性のある特別な食事です（各カテゴリに3つのサンプル料理があります）：

1.イベントのためのベジタリアンダイエット

主に植物ベースの食事。菜食主義者は肉、シーフード、鶏肉を食べませんが、卵、乳製品、蜂蜜などの動物由来の食べ物を食べることがあります。菜食主義の品種には、卵や乳製品を食べる人が含まれます（ラクトオボ菜食主義者）。卵を食べるが乳製品を食べない人（ovo菜食主義者）; 乳製品を食べるが卵を食べない人（ラクトベジタリアン）。

ミニサンドライトマトと山羊チーズのキッシュ
芽キャベツの炭火焼きとレモンの皮
ポルタベラマッシュルームストリートタコス

2.イベントケータリングのためのビーガンダイエット

完全に植物ベースの食事。ビーガンは肉、シーフード、鶏肉、または卵、乳製品、ゼラチンなどの動物由来の食品を食べません。蜂蜜の消費はビーガンの間で物議を醸しています。多くのビーガンは蜂がそれを生産するのでそれを避けています。ビーガンメニューは、クライアントから明示的に要求されない限り、原則として蜂蜜を除外する必要があります。

トマト、赤玉ねぎのサラダ、バルサミコ酢添え
豆腐のグリルと野菜炒め
カリフラワーステーキレモンピカタ

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3.イベント計画のためのペスカタリアンダイエット

シーフードを含む主に菜食主義の食事。

黒ずんだサーモンとスカラップズッキーニ
ナスのロラティーニ
きのこのリゾット

4.イベントのためのケトダイエット

低炭水化物、高脂肪の食事はケトーシスを引き起こすことを意図しており、体はエネルギーのために砂糖の代わりに脂肪を燃焼します。ケトダイエットをしている人は、ナッツ、アボカド、豆腐、赤身の高脂肪タンパク質、バターやココナッツオイルなどの飽和脂肪を食べます。炭水化物は1日あたり20から50グラムの間に保たれます。

シュリンプスキャンピー
バーベキューベイビーバックリブ
扇形のアボカドスライスを添えたパンチェッタフリッタータ

5.イベントのための古ダイエット

旧石器時代の狩猟採集民の祖先の食事に基づいて、旧石器時代の食事は主に赤身の肉、魚、野菜、果物、ナッツ、種子で構成されています。乳製品、豆、穀物は、農業の到来とともに普及しましたが、古風なゲストのメニューから外れています。

フィレミニョンとほうれん草のソテー
野菜を詰めたローストチキンの胸肉
バターレタスラップでプルドポーク

6.イベントのためのローフードダイエット

添加物を含まない、ほとんど未調理の未加工食品。食品は未調理で未加工であるため、ローフードダイエットは通常植物ベースです。

ライムアボカドドレッシングのサラダ
ズッキーニヌードルパスタサラダ
カリフラワー「チャーハンなし」

7.イベントケータリングのためのきれいな食事

添加物を使用せずに調理された、新鮮で最小限の加工食品。加工されていない調理済みの肉が含まれる場合があります—ローストチキン、はい。サラミ、いや。

ルッコラ、ビート、ヤギのチーズ、クルミのサラダ
赤玉ねぎのピクルスとエビのタコス
ハーブをまぶした鶏胸肉のロースト

8.イベントのためのDASH（高血圧を止めるための食事療法）食事療法

これは、低ナトリウム食品とカルシウム、マグネシウム、カルシウムを含む食品に焦点を当てて、血圧を下げるように設計された食事療法です。

低ナトリウムのスパイシーなメカジキの炒め物
低ナトリウムのトスカーナ豆のスープ
バナナズ・フォスター

9.現在トレンドになっている他のダイエットタイプ：

2018年のGoogleによるダイエットの上位検索には、多くの確立された馴染みのあるダイエットに加えて、次のような人気を博しているいくつかの新しいダイエットが含まれていました。

肉食動物の食事–主に肉ベースの食事。
ガンドリー博士–豆や特定の野菜など、レクチンを多く含む食品を最小限に抑えることを求める、やや物議を醸す食事。
羊飼いの食事–炭水化物を低く保ち、聖書の時代に利用できる脂肪に焦点を合わせます。
地中海–健康的な油とシーフード、そして多種多様な野菜、果物、全粒穀物を使った、地中海地域の伝統的な食事。

イベントケータリングのために知っておくべきトップ9の宗教的な食事制限

多くの宗教の聖典は明確な食事のガイドラインと制限を概説していますが、他の信仰は健康的で健康的な食事のための強力な提案とガイダンスを提供しています。

1.ユダヤ教

ユダヤ人の食事ガイドライン（「カシュルート」として知られている）は、ヘブライ語聖書で定義されているコーシャ（ヘブライ語で「適切」）である食品を要求しています。コッシャー動物は特定の方法で屠殺されなければなりません。豚肉と甲殻類はコーシャではなく、肉と乳製品の混合はコーシャではありません。つまり、肉を含む食品と乳製品を含む食品には、別々の器具、調理器具、サービングプレートが必要です。

2.イスラム教

ハラールはアラビア語で「許可される」を意味し、ハラール食品はコーラン（イスラム教の聖典）によって許可された食品を指します。肉がハラールと見なされるためには、動物は特定の方法で屠殺されなければなりません。豚肉とアルコールはハラールではありません。

3.仏教

多くの仏教徒は菜食主義者ですが、すべてが肉を食べることを控えているわけではありません。

4.ヒンドゥー教

多くのヒンズー教徒はラクトベジタリアン食（肉や卵はありませんが、乳製品はあります）に従いますが、他のヒンズー教徒は肉を食べます。

5.ラスタファリアニズム

オブザーバーは通常菜食主義者であり、未加工食品に焦点を当てています。一部のラスタファリアンは魚を食べるかもしれませんが、貝は食べません。

6.ローマカトリック

観察力のあるカトリック教徒は、四旬節の間の金曜日に肉を控えます。

7.末日聖徒教会（モルモン）

アルコール、コーヒー、お茶はご遠慮ください。メニューには、アルコール、コーヒー、またはお茶を材料として調理した食品（コッコーヴァンやティラミスなど）を避ける必要があります。

8。 7日目のアドベンチスト

教会は個人の判断に任せていますが、ラクトベジタリアン食を奨励しています。

9.シーク教

シーク教寺院内の食べ物はラクトベジタリアンでなければなりません。シーク教徒は自分たちの食事に肉を含めるかどうかを自分で選ぶことができますが、一部の宗派はラクトベジタリアンの食事を求めています。シーク教徒は、コーシャやハラールの肉など、宗教的規範に従って屠殺された動物の肉を食べることは許可されていません。

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イベントのためのアレルギーや障害を持つ人々のための特別な食事療法の必要性

食物アレルギーは、アメリカ障害者法（ADA）の下で障害と見なされており、アレルギーを持つ人々は、相互汚染や誤ったラベルの付いた食品による深刻な健康リスクに直面しています。推定3200万人のアメリカ人が食物アレルギーを持っており、そのうち560万人は18歳未満の子供です。

最も一般的な食物アレルギーと食物不耐性：

ピーナッツ
木の実
牛乳
卵
魚
貝
大豆
小麦

ケータリングイベント中のアレルギー反応から人々を安全に保つためには、教育と明確なコミュニケーションが不可欠です。 American Academy of Allergy Asthma and Immunologyは、食物アレルギーのあるイベントのゲストは「捕らえられた聴衆」として特に脆弱であると指摘しています。レストランでは、状況を評価し、必要に応じて立ち去ることができますが、イベントは家族、社交、または職業上の重要な瞬間であり、立ち去るのはそれほど簡単ではありません。

さらに、一部の障害のあるゲストは、メニューに液体またはソフトフードのオプションを必要とする状態にある可能性があります。アクセシブルなイベントを計画するということは、これらの懸念をレーダーにも残すことを意味します。障害のあるゲストのために、必要に応じてメニューにスープとスムージーを含めるようにしてください。また、それらを要求するゲストのために、常にプラスチック製のストローを用意しておいてください。

ケータリング業者とイベントスタッフが食事制限とアレルゲンについて良心的であることを確認する

それが木の実の排除、特別な食事の要求、または宗教に基づく制限であるかどうかにかかわらず、あなたが契約する仕出し屋は明白な理由で重要なパートナーです。あなたはあなたが雇うことを考えるすべての新しいケータリング会社とホテルまたは会場の台所でデューデリジェンスを行使しなければなりません。可能な場合はいつでも、サイト訪問とキッチンウォークスルーをイベント計画チェックリストに追加してください。

すべてのメニューがすべてのゲストの食事要件を満たしていることを確認する方法は次のとおりです。

ケータリング会社やホテルのイベントキッチンを調べて、優れた食品の安全性とコンプライアンスで高い評価を得ている会社を見つけてください。
AllerTrainやServSafeなどの食物アレルギートレーニングを受けているケータリング業者を優先します。すべてのイベントに認定スタッフが出席していることを確認してください。
あなた自身とあなたのチームの主要メンバーのためにアレルギー認定を取得してください。
ゲスト向けのスタッフにトレーニングを提供して、食べ物やアナフィラキシーに対するアレルギー反応の症状、つまり生命を脅かすアレルギー反応を知ってもらいます。あなたとあなたのスタッフはまた、緊急時に従うべき応急処置と手順を知っている必要があります。
オンラインレビューを確認してください。知識のないスタッフに関する苦情が多い場合は、特定のケータリング業者が不足していることを示している可能性があります。
特別なリクエストに確実に対応するケータリング業者について、ネットワークに相談してください。
フードサービスライセンス、健康証明書、および食品の取り扱いと安全性に関する証明書の証明を求めます。
相互汚染を回避するためのケータリング業者の食品慣行と方法について話し合います。
ウォークスルー中または電子メールで、コーシャおよびハラールの食品調理認定を確認するように依頼してください。
ハラール肉とコーシャ食品の日付入りの配達領収書を確認するように依頼します。

あまりにも多くの質問をしたり、選択したケータリング業者に明確なコンプライアンスしきい値を設定したりして、ケータリングの連絡先を侮辱する心配はありません。これらは深刻な問題です。重要性を尊重するケータリング会社は、認証の証拠を喜んで提供し、食品取り扱いのベストプラクティスを示します。

食事制限についてクライアントに尋ねる方法、特別な要求に対応する方法、安全性を優先する方法

食事制限やアレルギーを管理する最善の方法は、準備をして質問をし、クライアントにあなたが尊敬していることを知らせ、彼らの特別な要求を真剣に受け止めることです。

クライアントの懸念、再確認、さらには食事の問題についての不安にも我慢してください。アレルギーや食事制限のある人の多くは、不注意な人や制限を否定している人との間に否定的な経験をしています。

次のヒントに従って、クライアントの食事制限と特別な要求をすべて満たすようにしてください。

イベント前：

クライアントに質問票を提出して、ゲストの特別な栄養ニーズと食物アレルギーを明らかにします。
ゲストがRSVPカードまたはオンライン招待応答に記入するための食物アレルギーおよび食事制限ボックスを含めます。
食物アレルギーと食事制限を念頭に置いてメニューを作成します。それらを避けて操縦することで、緊急事態の可能性を最小限に抑え、ゲストの安心感を高めることができます。
イベントテーブルの座席表にアレルギーのあるゲストに注意してください。
ハラルイベントやコーシャイベントには、常に専門のケータリング業者を利用してください。
イベントのキックオフの前にチーム全体と協力して、どのアイテムにアレルゲンが含まれている可能性があるかを全員が把握し、ゲストの質問に自信を持って答えられるようにします。

イベント中：

食物アレルギーや食事制限のあるゲストに安全な選択肢があるように、多種多様な食品を提供してください。ビーガンゲストがステープル前菜を楽しむことができるように、とパルメザンチーズのないオファーブルスケッタ。ナッツフリーのデザートが豊富に用意されているので、アレルギーのある方もスイーツテーブルに足を運んでいただけます。
アレルゲンを含むすべてのメニュー項目にラベルを付け、ゲストが詳細を知りたい場合に参照できるように、すべてのメニュー項目の成分の完全なリストを用意します。
食物アレルギー、宗教的な食事制限、特別食の管理方法について、料理長と話すオプションをゲストに提供します。
アレルゲンを含まないメニュー項目から離れた場所に、既知のアレルゲンを含む食品を配置します。
コースごとにさまざまなメニューアイテムを提供しているため、制限やアレルギーのあるゲストにはオプションがあります。
ビュッフェスタイルのイベントに多数のベジタリアンがいる場合は、別のベジタリアンビュッフェテーブルを作成することを検討してください。これはすべてのゲストに開放されますが、菜食主義者がどのアイテムが彼らのためであるかを知るのを助けます。

イベントのゲストは全員、最初から最後まで食事を楽しむ必要があります。ある程度の精査、気づき、専門的なトレーニング、そして敏感さを持っていれば、誰もお祭りから取り残されたと感じることはありません。

イベントで素晴らしいビュッフェテーブルを設定するための31の秘訣を学びましょう。または、Social Tablesイベントダイアグラムツールが、食物アレルギーや制限のあるゲストを追跡するのにどのように役立つかを学びましょう。このソフトウェアは無料で使いやすいです。