Friday Finds: 전문 이벤트 케이터링을 위한 20가지 이상의 일반적인 식이 제한을 관리하는 방법

오늘날, 케이터링 이벤트에서 다양한 식이 옵션을 제공하는 것은 예전의 예외가 아니라 규칙입니다. 클라이언트가 게스트에게 케토 친화적인 옵션을 요청할 때 빈 공간이 허용되지 않습니다. 최고의 이벤트 플래너는 식이 제한 및 특수 식품에 대한 깊은 지식이 있어야 합니다.

또한, 주에서는 직원 교육, 알레르기에 대한 표지판, 인증된 식품 보호 관리자(종종 관리자 및 고위 주방 직원)를 요구하는 식품 알레르기 규정을 통과시키고 있습니다.

유지하는 것이 어려울 수 있지만 전문 케이터링에 대한 이 입문서를 통해 다룹니다. 모든 고객에게 예외적이고 정중하며 안전한 요리 경험을 제공하기 위해 알아야 하는 식이 제한, 종교적 식이법, 영양 선택 및 요구 사항, 식품 알레르기에 대해 알아보십시오.

가장 인기 있는 특별 다이어트 이벤트 플래너가 알아야 할 사항

다음은 개인 및 도덕적 신념, 건강상의 이유 또는 체중 감량 목표로 인해 일부 이벤트 손님이 따를 수 있는 특별 식단입니다(각 범주에 대해 3가지 샘플 요리 포함).

1. 행사를 위한 채식주의 식단

주로 식물성 식단. 채식주의자는 고기, 해산물 또는 가금류를 먹지 않지만 계란, 유제품 또는 꿀과 같은 동물에서 추출한 음식은 먹을 수 있습니다. 채식주의자 품종에는 계란과 유제품을 먹는 사람들(락토오보 채식주의자)이 포함됩니다. 달걀은 먹고 유제품은 먹지 않는 사람들(ovo 채식주의자); 그리고 유제품은 먹지만 계란은 먹지 않는 사람들(락토 베지테리언).

• 미니 선드라이 토마토와 염소 치즈 키쉬
• 레몬 제스트를 곁들인 숯불에 구운 브뤼셀 콩나물
• Portabella 버섯 거리 타코

2. 행사 케이터링을 위한 비건 식단

완전 식물성 식단. 비건은 육류, 해산물, 가금류 또는 계란, 유제품, 젤라틴과 같은 동물에서 추출한 음식을 먹지 않습니다. 꿀 소비는 채식주의자들 사이에서 논란의 여지가 있으며 많은 채식주의자들이 벌이 생산하기 때문에 그것을 피합니다. 비건 메뉴는 고객이 명시적으로 요청하지 않는 한 원칙적으로 꿀을 제외해야 합니다.

• 발사믹 비네그레트를 곁들인 토마토, 적양파 샐러드
• 구운 두부와 야채 볶음
• 콜리플라워 스테이크 레몬 피카타

3. 행사 기획을 위한 페세테리언 식단

해산물을 포함하는 대부분의 채식주의 식단.

• 가리비 호박을 곁들인 흑연어
• 가지 롤라티니
• 야생 버섯 리조또

4. 이벤트 케토 다이어트

저탄수화물 고지방 식이요법은 신체가 에너지를 얻기 위해 설탕 대신 지방을 태우는 케토시스를 유발합니다. 케토 다이어트를 하는 사람들은 견과류, 아보카도, 두부, 저지방 및 고지방 단백질과 버터, 코코넛 오일과 같은 포화 지방을 섭취합니다. 탄수화물은 하루에 20~50g을 유지합니다.

• 새우튀김
• 바베큐 베이비 백 립
• 아보카도 슬라이스를 곁들인 판체타 프리타타

5. 행사를 위한 팔레오 다이어트

구석기 시대 수렵 채집인의 식단에 기초한 구석기 식단은 주로 살코기, 생선, 야채, 과일, 견과류 및 씨앗으로 구성됩니다. 낙농업의 출현으로 널리 보급된 유제품, 콩, 곡물은 팔레오 손님의 메뉴에서 제외됩니다.

• 필레미뇽과 시금치 볶음
• 야채 속을 채운 구운 닭 가슴살
• 풀드 포크와 버터 양상추 랩

6. 행사를 위한 생식 식단

첨가물이 없는 조리되지 않은 가공되지 않은 식품이 대부분입니다. 음식은 조리되지 않고 가공되지 않기 때문에 생식 식단은 일반적으로 식물성입니다.

• 라임 아보카도 드레싱 샐러드
• 호박 누들 파스타 샐러드
• 콜리플라워 '볶음밥'

7. 행사 케이터링을 위한 클린 다이닝

첨가물 없이 신선하고 최소한으로 가공된 식품. 가공되지 않은 조리된 고기가 포함될 수 있습니다. 예, 구운 닭고기가 있습니다. 살라미, 아니.

• Arugula, 비트, 염소 치즈, 호두 샐러드
• 절인 붉은 양파를 곁들인 새우 타코
• 구운 허브 크러스트 닭 가슴살

8. 이벤트를 위한 DASH(고혈압을 멈추는 식이 요법 ) 식이요법

이것은 저염 식품과 칼슘, 마그네슘, 칼슘이 함유된 식품에 중점을 두고 혈압을 낮추기 위해 고안된 식단입니다.

• 저염 매운 황새치
• 저염 토스카나 콩 수프
• 바나나 수양

9. 현재 유행하는 다른 다이어트 유형:

2018년 다이어트에 대한 상위 Google 검색에는 많은 기존의 친숙한 다이어트와 다음을 포함하여 인기를 얻고 있는 몇 가지 새로운 다이어트가 포함되었습니다.

1. 육식성 식단 – 주로 고기 위주의 식단.
2. Dr. Gundry – 콩 및 특정 야채와 같이 렉틴이 많이 함유된 식품을 최소화해야 하는 다소 논란의 여지가 있는 식단입니다.
3. 양치기의 식단 – 탄수화물을 낮게 유지하고 성경 시대에 사용 가능한 지방에 중점을 둡니다.
4. 지중해식 – 건강한 기름과 해산물, 다양한 야채, 과일, 통곡물을 곁들인 지중해 지역의 전통 식단.

이벤트 케이터링을 위해 알아야 할 9가지 종교적인 식이 제한 사항

많은 종교의 경전에는 명확한 식단 지침과 제한 사항이 설명되어 있는 반면, 다른 종교에서는 건강하고 건전한 식사를 위한 강력한 제안과 지침을 제공합니다.

1. 유대교

유대인의 식단 지침('카슈루트'로 알려짐)은 히브리어 성경에 정의된 코셔(히브리어로 '적절한') 식품을 요구합니다. 코셔 동물은 특정한 방식으로 도살되어야 합니다. 돼지고기와 조개류는 코셔가 아니며 육류와 유제품의 혼합은 코셔가 아닙니다. 즉, 육류가 포함된 음식과 유제품이 포함된 음식을 위한 별도의 기구, 조리 도구 및 서빙 접시가 있어야 합니다.

2. 이슬람교

할랄은 아랍어로 '허용되는'이라는 뜻이고 할랄 음식은 꾸란(무슬림 경전)에서 허용하는 음식을 의미합니다. 고기가 할랄로 간주되려면 동물을 특정한 방식으로 도축해야 합니다. 돼지고기와 술은 할랄이 아니다.

3. 불교

많은 불교도들이 채식주의자이지만 모두가 고기를 먹지 않는 것은 아닙니다.

4. 힌두교

많은 힌두교도들은 젖산채식(고기나 계란은 안되지만 유제품은 있음)을 따르지만 다른 사람들은 고기를 먹습니다.

5. 래스터파리주의

관찰자는 일반적으로 가공되지 않은 식품에 중점을 둔 채식주의자입니다. 일부 Rastafarians는 생선을 먹을 수 있지만 조개류는 먹을 수 없습니다.

6. 로마 가톨릭교

준수한 가톨릭 신자들은 사순절 기간 동안 금요일에 육식을 금합니다.

7. 후기 성도 교회(몰몬)

술, 커피, 차 금지. 메뉴는 알코올, 커피 또는 차를 재료로 조리한 음식(예: coq au vin 또는 티라미수)을 피해야 합니다.

8. 제칠일 안식일 예수 재림교인

교회는 개인의 결정에 맡기지만, 유제품 채식을 권장합니다.

9. 시크교

시크교 사원 내 음식은 락토 채식이어야 합니다. 시크교도는 식단에 고기를 포함할지 여부를 스스로 선택할 수 있지만 일부 종파에서는 락토 채식 식단을 요구합니다. 시크교도는 코셔 및 할랄 고기와 같은 종교적 교훈에 따라 도살된 동물의 고기를 먹을 수 없습니다.

이벤트에 대한 알레르기 및 장애가 있는 사람들을 위한 특별 식단 필요

식품 알레르기는 미국 장애인법(ADA)에 따라 장애로 간주되며 알레르기가 있는 사람들은 교차 오염 및 잘못된 라벨링 식품으로 인해 심각한 건강 위험에 직면합니다. 약 3,200만 명의 미국인이 음식 알레르기가 있으며 그 중 560만 명이 18세 미만의 어린이입니다.

가장 흔한 음식 알레르기 및 음식 과민증:

• 땅콩
• 견과류
• 우유
• 달걀
• 생선
• 조개
• 간장
• 밀

교육과 명확한 의사 소통은 음식 제공 이벤트 동안 알레르기 반응으로부터 사람들을 안전하게 유지하는 데 필수적입니다. 미국 알레르기 천식 및 면역학회(American Academy of Allergy Asthma and Immunology)는 음식 알레르기가 있는 이벤트 손님이 "포로 청중"으로 특히 취약하다고 지적합니다. 레스토랑에서 상황을 평가하고 필요한 경우 떠날 수 있지만 행사는 종종 중요한 가족, 사교 또는 직업적인 순간으로 떠나기가 쉽지 않습니다.

또한 일부 장애가 있는 고객은 메뉴에서 액체 또는 부드러운 음식 옵션이 필요한 상태가 있을 수 있습니다. 접근 가능한 이벤트를 계획한다는 것은 이러한 우려 사항을 레이더에 유지하는 것을 의미합니다. 장애가 있는 손님을 위한 메뉴에 수프와 스무디가 필요할 때마다 포함되도록 하고 플라스틱 빨대를 요청하는 손님을 위해 항상 준비하십시오.

케이터링 서비스 제공자와 행사 직원이 식단 제한 및 알레르기 유발 물질에 대해 성실하도록 하기

견과류 제외, 특별 식단 요청 또는 종교에 따른 제한 등 - 귀하와 계약한 케이터링 업체는 분명한 이유로 중요한 파트너입니다. 고용을 고려하는 모든 신규 케이터링 회사와 호텔 또는 주방에 대해 실사를 실시해야 합니다. 가능하면 행사 계획 체크리스트에 현장 방문 및 주방 안내를 추가하십시오.

모든 메뉴가 모든 손님의 식단 요구 사항을 충족하는지 확인하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 케이터링 회사와 호텔 이벤트 키친을 조사하여 뛰어난 식품 안전 및 규정 준수에 대한 평판이 좋은 회사를 찾으십시오.
2. AllerTrain 또는 ServSafe와 같은 식품 알레르기 교육을 받은 케이터링 업체를 선호하십시오. 모든 이벤트에 인증된 직원이 있는지 확인하십시오.
3. 자신과 팀의 핵심 구성원에 대한 알레르기 인증을 받으십시오.
4. 음식에 대한 알레르기 반응과 생명을 위협하는 알레르기 반응인 아나필락시스의 증상을 알 수 있도록 게스트를 대하는 직원에게 교육을 제공하십시오. 귀하와 귀하의 직원은 응급 상황 발생 시 따라야 할 응급 처치 및 절차도 알고 있어야 합니다.
5. 온라인 리뷰를 확인하십시오. 모르는 직원에 대한 불만이 많다는 것은 특정 케이터링 업체가 부족하다는 신호일 수 있습니다.
6. 특별한 요청에 변함없이 응답하는 케이터링 서비스 제공업체에 대해 네트워크와 이야기하십시오.
7. 식품 서비스 면허, 건강 증명서, 식품 취급 및 안전에 대한 증명서를 요청하십시오.
8. 케이터링 업체의 식품 관행과 교차 오염 방지 방법에 대해 논의합니다.
9. 안내 과정에서 또는 이메일을 통해 코셔 및 할랄 식품 준비 인증을 확인하도록 요청하십시오.
10. 할랄 육류 및 코셔 식품에 대한 날짜가 표시된 배달 영수증을 보여달라고 요청하십시오.

너무 많은 질문을 하거나 선택한 케이터링 업체에 대한 명확한 규정 준수 임계값을 설정하여 케이터링 담당자를 모욕하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 이것은 심각한 문제입니다. 그들의 중요성을 존중하는 요식업 회사는 기꺼이 인증 증거를 제공하고 식품 취급 모범 사례를 보여줄 것입니다.

고객에게 식단 제한에 대해 질문하고, 특별 요청을 수용하고, 안전을 우선시하는 방법

식이 제한 및 알레르기를 관리하는 가장 좋은 방법은 준비하고 질문하고 고객에게 귀하가 존중하고 특별 요청을 진지하게 받아들이는 것을 알리는 것입니다.

고객의 우려 사항, 이중 확인 및 식이 문제에 대한 불안에 인내심을 가지십시오. 알레르기 및 식이 제한이 있는 많은 사람들은 제한을 부주의하거나 무시하는 사람들과 부정적인 경험을 합니다.

다음 팁을 따라 고객의 식이 제한 및 특별 요청을 모두 충족하도록 하십시오.

이벤트 전:

• 손님에게 특별한 영양 요구 사항과 음식 알레르기를 명확히 하기 위해 고객에게 설문지를 제공하십시오.
• 손님이 RSVP 카드나 온라인 초대 응답에 작성할 수 있는 음식 알레르기 및 식이 제한 상자를 포함합니다.
• 음식 알레르기와 식단 제한을 염두에 두고 메뉴를 만드십시오. 그들을 피하면 비상 사태의 가능성을 최소화하고 손님의 마음의 평화를 높일 수 있습니다.
• 이벤트 테이블 좌석 배치도에 알레르기가 있는 손님을 기록하십시오.
• 할랄 및 코셔 행사에는 항상 전문 케이터링 업체를 이용하십시오.
• 이벤트가 시작되기 전에 팀 전체와 함께 모여 어떤 품목에 가능한 알레르겐이 포함되어 있는지 모든 사람이 알고 게스트 질문에 자신 있게 답변할 수 있습니다.

이벤트 기간 동안:

• 음식 알레르기가 있거나 식이 제한이 있는 손님이 안전하게 선택할 수 있도록 다양한 음식을 제공하십시오. 채식주의 손님이 스테이플 전채를 즐길 수,과, 파 르 마 치즈없이 제공 브루 쉐타. 견과류가 없는 디저트 옵션을 풍부하게 제공하여 알레르기가 있는 사람들도 과자 테이블을 방문할 수 있습니다.
• 알레르겐이 포함된 모든 메뉴 항목에 라벨을 붙이고 손님이 더 자세한 정보를 원할 경우 참조할 수 있도록 모든 메뉴 항목에 대한 전체 재료 목록을 준비하십시오.
• 손님이 음식 알레르기, 종교적 식단 제한 및 특별 식단을 관리하는 방법에 대해 수석 주방장과 이야기할 수 있는 옵션을 제공합니다.
• 알레르겐이 없는 메뉴 항목에서 멀리 떨어진 알레르겐이 알려진 식품을 배치합니다.
• 모든 코스에 다양한 메뉴 항목을 제공하므로 제한 사항 및 알레르기가 있는 고객이 선택할 수 있습니다.
• 뷔페식 행사에 채식주의자가 많을 경우 별도의 채식 뷔페 테이블을 만드는 것이 좋습니다. 이것은 모든 손님에게 열려 있지만 채식주의자가 자신을 위한 항목을 알 수 있도록 도와줍니다.

모든 이벤트 손님은 처음부터 끝까지 식사를 즐겨야 합니다. 약간의 심사, 인식, 전문 교육 및 감수성만 있으면 아무도 축제에서 소외감을 느끼지 않을 것입니다.

이벤트에서 뛰어난 뷔페 테이블을 세팅하기 위한 31가지 트릭을 배우십시오. 또는 Social Tables 이벤트 다이어그램 도구가 음식 알레르기 및 제한 사항이 있는 손님을 추적하는 데 어떻게 도움이 되는지 알아보십시오. 소프트웨어는 무료이며 사용하기 쉽습니다!