Piątkowe znaleziska: Jak zarządzać ponad 20 powszechnymi ograniczeniami żywieniowymi w przypadku cateringu na specjalne okazje?

Obecnie oferowanie szerokiej gamy opcji dietetycznych na imprezach cateringowych jest regułą, a nie wyjątkiem, jak kiedyś. Puste wyglądy nie są dozwolone, gdy klient prosi o opcje przyjazne dla ketonów dla swoich gości. Najlepsi organizatorzy imprez muszą mieć głęboką wiedzę na temat ograniczeń dietetycznych i specjalistycznych produktów spożywczych.

Ponadto stany uchwalają przepisy dotyczące alergii pokarmowych wymagające szkolenia personelu, oznakowania alergii oraz certyfikowanych kierowników ds. ochrony żywności — często kierowników i starszych pracowników kuchni.

Nadążanie za nimi może być wyzwaniem, ale przygotowaliśmy dla Ciebie ten elementarz na temat cateringu specjalistycznego. Poznaj ograniczenia żywieniowe, religijne przepisy żywieniowe, wybory i wymagania żywieniowe oraz alergie pokarmowe, które musisz znać, aby zapewnić wyjątkowe, pełne szacunku i bezpieczne doznania kulinarne wszystkim swoim klientom.

Najpopularniejsze wydarzenia związane z dietami specjalnymi, które powinni wiedzieć planiści

Oto specjalne diety, które niektórzy goście mogą stosować z powodu osobistych i moralnych przekonań, ze względów zdrowotnych lub odchudzania (z trzema przykładowymi daniami dla każdej kategorii):

1. Dieta wegetariańska na imprezy

Dieta głównie roślinna. Wegetarianie nie jedzą mięsa, owoców morza ani drobiu, ale mogą spożywać produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak jajka, nabiał lub miód. Odmiany wegetariańskie obejmują te, które jedzą jajka i nabiał (laktoowowegetariańskie); ci, którzy jedzą jajka, ale nie nabiału (ovo wegetarianinem); i tych, którzy jedzą nabiał, ale nie mają jajek (lakto-wegetariańskie).

• Mini quiche z suszonych pomidorów i koziego sera
• Grillowana brukselka ze skórką z cytryny
• Tacos z grzybowej ulicy Portabella

2. Dieta wegańska do cateringu na imprezy

Dieta całkowicie roślinna. Weganie nie jedzą mięsa, owoców morza ani drobiu, ani żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jajka, nabiał i żelatyna. Spożywanie miodu jest kontrowersyjne wśród wegan, a wielu wegan unika go, ponieważ pszczoły go produkują. Menu wegańskie powinno z reguły wykluczać miód, chyba że klient wyraźnie tego zażąda.

• Sałatka z pomidorów, czerwonej cebuli z balsamicznym winegretem
• Grillowane tofu i smażone warzywa
• Stek z kalafiora cytryna picatta

3. Dieta pescetarska do planowania imprez

Dieta głównie wegetariańska zawierająca owoce morza.

• Sczerniony łosoś z zapiekaną cukinią
• Rollatini z bakłażana
• Risotto z dzikimi grzybami

4. Dieta Keto na imprezy

Niskowęglowodanowa, wysokotłuszczowa dieta mająca na celu wywołanie ketozy, w której organizm spala tłuszcz zamiast cukru na energię. Osoby na diecie keto jedzą orzechy, awokado, tofu, chude i wysokotłuszczowe białka, a także tłuszcze nasycone, takie jak masło i olej kokosowy. Węglowodany są utrzymywane między 20 a 50 gramami dziennie.

• krewetki
• Żeberka z grilla dla dzieci
• Pancetta frittata z wachlowanymi plastrami awokado

5. Dieta Paleo na imprezy

Oparta na diecie naszych paleolitycznych przodków łowców-zbieraczy, dieta paleo składa się głównie z chudego mięsa, ryb, warzyw, owoców, orzechów i nasion. Nabiał, fasola i zboża – które stały się szeroko rozpowszechnione wraz z nadejściem rolnictwa – są wyłączone z menu gości paleo.

• Filet mignon i smażony szpinak
• Pieczona pierś z kurczaka nadziewana warzywami
• Szarpana wieprzowina z maślanymi okładami z sałaty

6. Surowa dieta na imprezy

Przeważnie niegotowana, nieprzetworzona żywność bez dodatków. Ponieważ żywność jest niegotowana i nieprzetworzona, dieta surowej żywności jest zazwyczaj oparta na roślinach.

• Sałatka z dressingiem limonkowo-awokado
• Sałatka z makaronem z cukinii
• Ryż kalafiorowy „niesmażony”

7. Czyste jedzenie na potrzeby cateringu na imprezy

Świeża, minimalnie przetworzona żywność przygotowana bez dodatków. Może obejmować gotowane mięso, które nie jest przetworzone – pieczony kurczak, tak; salami, nie.

• Sałatka z rukoli, buraków, koziego sera i orzechów
• Tacos z krewetkami z marynowaną czerwoną cebulą
• Pierś z kurczaka zapiekana w ziołach

8. Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) na imprezy

Jest to dieta zaprojektowana w celu obniżenia ciśnienia krwi, z naciskiem na żywność o niskiej zawartości sodu i żywność zawierającą wapń, magnez i wapń.

• Ostry miecznik smażony o niskiej zawartości sodu
• Toskańska zupa fasolowa o niskiej zawartości sodu
• Banany Foss

9. Inne popularne obecnie rodzaje diet:

Najpopularniejsze wyszukiwania w Google dotyczące diet w 2018 r. obejmowały wiele uznanych i znanych diet, a także kilka nowych, które zyskują na popularności, w tym:

1. Dieta Carnivore – Dieta głównie oparta na mięsie.
2. Dr Gundry – nieco kontrowersyjna dieta, która wymaga zminimalizowania pokarmów bogatych w lektyny, takich jak fasola i określone warzywa.
3. Dieta Pasterza – Utrzymuje węglowodany na niskim poziomie i koncentruje się na tłuszczach dostępnych w czasach biblijnych.
4. Śródziemnomorski – tradycyjna dieta regionu śródziemnomorskiego, zawierająca zdrowe oleje i owoce morza oraz szeroką gamę warzyw, owoców i produktów pełnoziarnistych.

Top 9 religijnych ograniczeń dietetycznych, które należy znać w przypadku cateringu na imprezy

Święte teksty wielu religii zawierają jasne wytyczne i ograniczenia żywieniowe, podczas gdy inne wyznania oferują mocne sugestie i wskazówki dotyczące zdrowego i zdrowego odżywiania.

1. Judaizm

Żydowskie wytyczne żywieniowe (znane jako „kaszrut”) wymagają żywności, która jest koszerna (w języku hebrajskim „odpowiednia”), zgodnie z definicją zawartą w Biblii hebrajskiej. Zwierzęta koszerne muszą być ubijane w szczególny sposób. Wieprzowina i skorupiaki nie są koszerne, a mieszanie mięsa i nabiału nie jest koszerne – co oznacza, że ​​muszą być oddzielne przybory kuchenne, narzędzia do gotowania i talerze do serwowania żywności z mięsem i żywności z nabiałem.

2. Islam

Halal oznacza „dozwolone” w języku arabskim, a jedzenie halal odnosi się do żywności dozwolonej przez Koran (świętą księgę muzułmanów). Aby mięso zostało uznane za halal, zwierzę musi zostać ubite w określony sposób. Wieprzowina i alkohol nie są halal.

3. Buddyzm

Wielu buddystów jest wegetarianami, ale nie wszyscy powstrzymują się od jedzenia mięsa.

4. Hinduizm

Wielu Hindusów stosuje dietę lakto-wegetariańską (bez mięsa i jajek, ale tak nabiał), podczas gdy inni jedzą mięso.

5. Rastafarianizm

Obserwatorzy są zazwyczaj wegetarianami, koncentrując się na żywności nieprzetworzonej. Niektórzy Rastafarianie mogą jeść ryby, ale nie skorupiaki.

6. Rzymskokatolicyzm

Uważni katolicy powstrzymują się od mięsa w piątki podczas Wielkiego Postu.

7. Kościół Świętych w Dniach Ostatnich (mormonów)

Żadnego alkoholu, kawy ani herbaty. W jadłospisach należy unikać potraw gotowanych z alkoholem, kawą lub herbatą jako składnikiem (np. coq au vin lub tiramisu).

8. Adwentyści dnia siódmego

Kościół pozostawia decyzję jednostkom, ale zachęca do diety laktowegetariańskiej.

9. Sikhizm

Jedzenie w świątyniach Sikhów musi być laktowegetariańskie. Sikhowie mogą sami decydować, czy włączyć mięso do swojej diety, chociaż niektóre sekty wzywają do diety laktowegetariańskiej. Sikhom NIE wolno jeść mięsa zwierząt, które zostały ubite zgodnie z nakazami religijnymi, takich jak mięso koszerne i halal.

Specjalne potrzeby żywieniowe dla osób z alergiami i niepełnosprawnościami na imprezy

Alergie pokarmowe są uważane za niepełnosprawność zgodnie z Ustawą o Amerykanach z Niepełnosprawnością (ADA), a osoby z alergiami stoją w obliczu poważnego ryzyka dla zdrowia z powodu zanieczyszczenia krzyżowego i błędnie oznakowanej żywności. Szacuje się, że 32 miliony Amerykanów ma alergie pokarmowe, a z tych 5,6 miliona to dzieci poniżej 18 roku życia.

Najczęstsze alergie pokarmowe i nietolerancje pokarmowe:

• Orzeszki ziemne
• Drzewo orzechowe
• Krowie mleko
• Jajka
• Ryba
• Skorupiak
• Soja
• Pszenica

Edukacja i jasna komunikacja są niezbędne, aby ludzie byli bezpieczni przed reakcjami alergicznymi podczas imprez cateringowych. Amerykańska Akademia Alergii Astma i Immunologii wskazuje, że goście imprezy z alergiami pokarmowymi są szczególnie narażeni jako „widzowie w niewoli”. W restauracji mogą ocenić sytuację i wyjść, jeśli muszą, podczas gdy wydarzenia są często ważnymi momentami rodzinnymi, towarzyskimi lub zawodowymi, z których niełatwo wyjść.

Ponadto niektórzy goście niepełnosprawni mogą mieć w menu warunki wymagające opcji płynnych lub miękkich potraw. Planowanie dostępnych wydarzeń oznacza również trzymanie tych obaw na swoim radarze. Upewnij się, że w razie potrzeby w menu są zupy i koktajle dla osób niepełnosprawnych, i zawsze miej plastikowe słomki dostępne dla gości, którzy o nie proszą.

Upewnienie się, że firmy cateringowe i personel imprez są sumienne w zakresie ograniczeń żywieniowych i alergenów

Niezależnie od tego, czy jest to wykluczenie orzecha, specjalna prośba dietetyczna, czy ograniczenie oparte na religii – dostawcy, z którymi się kontaktujesz, są kluczowymi partnerami z oczywistych powodów. Musisz dołożyć należytej staranności z każdą nową firmą cateringową i kuchnią hotelową lub lokalową, którą rozważasz zatrudnić. Jeśli to możliwe, dodaj wizytę na miejscu i przewodnik po kuchni do listy kontrolnej planowania wydarzeń.

Oto jak upewnić się, że każde menu spełnia wymagania dietetyczne każdego gościa:

1. Zbadaj firmy cateringowe i kuchnie na imprezy hotelowe, aby znaleźć te, które cieszą się dobrą reputacją w zakresie wyjątkowego bezpieczeństwa żywności i zgodności z przepisami.
2. Daj pierwszeństwo firmom cateringowym ze szkoleniem w zakresie alergii pokarmowych, takim jak AllerTrain lub ServSafe. Upewnij się, że na każdym wydarzeniu obecny jest certyfikowany członek personelu.
3. Zdobądź certyfikat alergii dla siebie i kluczowych członków swojego zespołu.
4. Przeprowadź szkolenie personelu skierowanego do gości, aby znał objawy reakcji alergicznych na żywność i anafilaksji — zagrażającej życiu reakcji alergicznej. Ty i Twoi pracownicy powinniście również znać pierwszą pomoc i procedury, których należy przestrzegać w nagłych wypadkach.
5. Sprawdź recenzje online — duża liczba skarg na niewiadomych członków personelu może wskazywać, że dany zakład żywienia nie spełnia oczekiwań.
6. Porozmawiaj ze swoją siecią o firmach cateringowych, które niezawodnie reagują na specjalne prośby.
7. Poproś o dowód licencji na usługi gastronomiczne, świadectwa zdrowia i certyfikaty dotyczące obchodzenia się z żywnością i bezpieczeństwa.
8. Omów praktyki żywieniowe firm cateringowych i metody zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu.
9. Poproś o zapoznanie się z certyfikatami koszerności i halal przygotowania żywności podczas przewodnika lub za pośrednictwem poczty e-mail.
10. Poproś o opatrzenie datą potwierdzenia dostawy mięsa Halal i żywności koszernej.

Nie martw się, że obrażasz swoje kontakty z cateringiem, zadając zbyt wiele pytań lub ustalając jasne progi zgodności dla wybranych dostawców cateringu. Są to poważne problemy – firmy cateringowe, które szanują ich znaczenie, chętnie przedstawią dowody swoich certyfikatów i zademonstrują swoje najlepsze praktyki w zakresie obsługi żywności.

Jak pytać klientów o ograniczenia żywieniowe, uwzględniać specjalne życzenia i ustalać priorytety bezpieczeństwa?

Najlepszym sposobem na radzenie sobie z ograniczeniami dietetycznymi i alergiami jest przygotowanie się, zadawanie pytań i informowanie klientów, że szanujesz ich specjalne życzenia.

Bądź cierpliwy w przypadku obaw klienta, podwójnego sprawdzania, a nawet niepokoju związanego z problemami żywieniowymi. Wiele osób z alergiami i ograniczeniami żywieniowymi ma negatywne doświadczenia z ludźmi, którzy są nieostrożni lub lekceważą ich ograniczenia.

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby upewnić się, że spełniasz wszystkie ograniczenia dietetyczne i specjalne życzenia Twoich klientów:

Przed wydarzeniem:

• Rozdaj swoim klientom kwestionariusz, aby wyjaśnić specjalne potrzeby żywieniowe i alergie pokarmowe wśród ich gości.
• Dołącz pole dotyczące alergii pokarmowych i ograniczeń dietetycznych, które goście mogą wypełnić na swoich kartach RSVP lub odpowiedziach na zaproszenia online.
• Zbuduj menu z myślą o alergiach pokarmowych i ograniczeniach żywieniowych. Omijanie ich zminimalizuje ryzyko wystąpienia sytuacji awaryjnej i zwiększy spokój gości.
• Zwróć uwagę na gości z alergiami na tabeli miejsc przy stole podczas imprezy.
• Zawsze korzystaj ze specjalistycznych firm cateringowych na imprezy halal i koszerne.
• Spotkaj się z całym zespołem przed rozpoczęciem wydarzenia, aby wszyscy wiedzieli, które przedmioty zawierają możliwe alergeny i mogli bez obaw odpowiadać na pytania gości.

Podczas wydarzenia:

• Oferuj szeroką gamę produktów spożywczych, aby zapewnić bezpieczne opcje dla gości z alergiami pokarmowymi i ograniczeniami żywieniowymi. Oferuj bruschettę z I bez parmezanu, aby wegańscy goście mogli cieszyć się podstawową przystawką. Oferuj obfite opcje deserów bez orzechów, dzięki czemu osoby z alergią mogą również odwiedzić stół ze słodyczami.
• Oznacz wszystkie pozycje menu zawierające alergeny i miej pełną listę składników dla każdej pozycji menu, aby móc się do nich odnieść, jeśli goście chcą więcej szczegółów.
• Daj gościom możliwość porozmawiania z szefem kuchni o tym, jak radzą sobie z alergiami pokarmowymi, religijnymi ograniczeniami żywieniowymi i specjalnymi dietami.
• Pokarmy ze znanymi alergenami umieszczaj z dala od pozycji menu, które są wolne od alergenów.
• Oferuj zróżnicowane pozycje menu dla każdego dania, więc goście z ograniczeniami i alergiami mają opcje.
• Jeśli impreza w formie bufetu ma dużą liczbę wegetarian, rozważ utworzenie osobnego wegetariańskiego stołu bufetowego. Byłoby to otwarte dla wszystkich gości, ale pomóż wegetarianom wiedzieć, które produkty są dla nich.

Wszyscy goście imprezy powinni cieszyć się posiłkiem od początku do końca. Przy odrobinie wglądu, świadomości, specjalistycznego szkolenia i wrażliwości – nikt nie poczuje się pominięty w uroczystościach.

Naucz się 31 sztuczek, aby nastawić wyjątkowy stół bufetowy na imprezie. Lub dowiedz się, jak narzędzie do tworzenia diagramów zdarzeń Social Tables może pomóc Ci śledzić gości z alergiami i ograniczeniami pokarmowymi — oprogramowanie jest bezpłatne i łatwe w użyciu!