Sexta-feira descobriu: como administrar mais de 20 restrições alimentares comuns para catering para eventos especializados
Publicados: 2021-08-08Hoje, oferecer uma ampla variedade de opções dietéticas em eventos com bufê é a regra, e não a exceção de antes. Nenhum olhar em branco é permitido quando um cliente solicita opções amigáveis ao ceto para seus convidados. Os principais planejadores de eventos devem ter um conhecimento profundo das restrições alimentares e alimentos especiais.
Além disso, os estados estão aprovando regulamentos de alergia alimentar que exigem treinamento de pessoal, sinalização sobre alergias e gerentes de proteção de alimentos certificados - geralmente gerentes e funcionários seniores da cozinha.
Manter-se atualizado pode ser um desafio, mas ajudamos você com esta cartilha sobre catering especializado. Aprenda as restrições alimentares, as leis dietéticas religiosas, as escolhas e requisitos nutricionais e as alergias alimentares que você precisa saber para fornecer uma experiência culinária excepcional, respeitosa e segura para todos os seus clientes.
Os planejadores de eventos de dietas especiais mais populares devem saber
Estas são as dietas especiais que alguns convidados de eventos podem seguir por causa de crenças pessoais e morais, por razões de saúde ou objetivos de perda de peso (com três amostras de pratos para cada categoria):
1. Dieta vegetariana para eventos
Uma dieta baseada principalmente em vegetais. Os vegetarianos não comem carne, frutos do mar ou aves, mas podem comer alimentos derivados de animais, como ovos, laticínios ou mel. Variedades vegetarianas incluem aqueles que comem ovos e laticínios (ovo lacto-vegetariano); aqueles que comem ovos, mas sem laticínios (ovo vegetariano); e aqueles que comem laticínios, mas sem ovos (lactovegetariano).
- Mini quiche de tomate seco e queijo de cabra
- Couves de Bruxelas grelhadas no carvão com raspas de limão
- Tacos de rua de cogumelos Portabella
2. Dieta vegana para catering de eventos
Uma dieta totalmente baseada em vegetais. Os veganos não comem carne, frutos do mar ou aves, ou qualquer alimento derivado de animais, como ovos, laticínios e gelatina. O consumo de mel é controverso entre os veganos, com muitos veganos o evitando porque as abelhas o produzem. Os menus veganos devem excluir o mel como regra, a menos que seja explicitamente solicitado por um cliente.
- Salada de tomate e cebola roxa com vinagrete balsâmico
- Tofu grelhado e vegetais salteados
- Bife de couve-flor picatta de limão
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3. Dieta pescadora para planejamento de eventos
Uma dieta principalmente vegetariana que inclui frutos do mar.
- Salmão enegrecido com abobrinha recortada
- Rollatini de berinjela
- Risoto de cogumelos selvagens
4. Dieta ceto para eventos
Uma dieta pobre em carboidratos e rica em gordura destinada a causar cetose, na qual o corpo queima gordura em vez de açúcar para obter energia. Pessoas em dietas cetônicas comem nozes, abacates, tofu, proteínas magras e com alto teor de gordura, bem como gorduras saturadas, como manteiga e óleo de coco. Os carboidratos são mantidos entre 20 e 50 gramas por dia.
- Camarões salteados
- Costelinha de churrasco de bebê
- Pancetta frittata com fatias de abacate em leque
5. Dieta paleo para eventos
Com base na dieta de nossos ancestrais caçadores-coletores do Paleolítico, a dieta paleo consiste principalmente de carne magra, peixe, vegetais, frutas, nozes e sementes. Laticínios, feijão e grãos - que se espalharam com o advento da agricultura - estão fora do cardápio dos hóspedes paleo.
- Filé mignon e espinafre refogado
- Peito de frango assado recheado com vegetais
- Carne de porco desfiada com embrulhos de alface com manteiga
6. Dieta de alimentos crus para eventos
Principalmente alimentos não cozidos e não processados, sem aditivos. Como os alimentos não são cozidos e não processados, a dieta de alimentos crus é tipicamente baseada em vegetais.
- Salada com molho de limão e abacate
- Salada de macarrão com macarrão de abobrinha
- Arroz 'não frito' de couve-flor
7. Refeições limpas para catering de eventos
Alimentos frescos e minimamente processados preparados sem aditivos. Pode incluir carnes cozidas que não são processadas - frango assado, sim; salame, não.
- Rúcula, beterraba, queijo de cabra e salada de nozes
- Tacos de camarão com cebolas vermelhas em conserva
- Peito de frango com crosta de ervas assado
8. Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) para eventos
Esta é uma dieta destinada a reduzir a pressão arterial, com foco em alimentos com baixo teor de sódio e alimentos que contenham cálcio, magnésio e cálcio.
- Espadarte picante com baixo teor de sódio
- Sopa de feijão toscano com baixo teor de sódio
- Bananas adotadas

9. Outros tipos de dieta em alta agora:
As principais pesquisas do Google por dietas em 2018 incluíram muitas dietas estabelecidas e familiares, além de algumas novas que estão ganhando popularidade, incluindo:
- A dieta carnívora - Uma dieta principalmente à base de carne.
- Dr. Gundry - Uma dieta um tanto controversa que exige a redução de alimentos ricos em lectina, como feijão e vegetais específicos.
- A Dieta do Pastor - Mantém os carboidratos baixos e concentra-se nas gorduras disponíveis nos tempos bíblicos.
- Mediterrâneo - A dieta tradicional da região mediterrânea, com óleos e frutos do mar saudáveis, e uma grande variedade de vegetais, frutas e grãos inteiros.

As 9 principais restrições dietéticas religiosas a saber para catering para eventos
Os textos sagrados de muitas religiões delineiam diretrizes e restrições dietéticas claras, enquanto outras religiões oferecem fortes sugestões e orientações para uma alimentação saudável e saudável.
1. Judaísmo
As diretrizes dietéticas judaicas (conhecidas como 'kashrut') exigem alimentos que sejam kosher ('apropriados' em hebraico), conforme definido na Bíblia Hebraica. Animais casher devem ser abatidos de uma maneira particular. Carne de porco e marisco não são kosher, e a mistura de carne e laticínios não é kosher - o que significa que deve haver utensílios, utensílios de cozinha e travessas separados para alimentos com carne e alimentos com laticínios.
2. Islã
Halal significa "permissível" em árabe, e comida halal se refere à comida permitida pelo Alcorão (o livro sagrado muçulmano). Para que a carne seja considerada halal, o animal deve ser abatido de maneira específica. Carne de porco e álcool não são halal.
3. Budismo
Muitos budistas são vegetarianos, mas nem todos se abstêm de comer carne.
4. Hinduísmo
Muitos hindus seguem uma dieta lacto-vegetariana (sem carne ou ovos, mas sim laticínios), enquanto outros comem carne.
5. Rastafarianismo
Os observadores são tipicamente vegetarianos, com foco em alimentos não processados. Alguns rastafáris podem comer peixe, mas não marisco.
6. Catolicismo Romano
Católicos observadores se abstêm de carne às sextas-feiras durante a Quaresma.
7. Igreja dos Santos dos Últimos Dias (Mórmon)
Sem álcool, café ou chá. Os menus devem evitar alimentos cozidos com álcool, café ou chá como ingrediente (por exemplo, coq au vin ou tiramisu).
8. Adventistas do sétimo dia
A igreja deixa que os indivíduos decidam, mas incentiva uma dieta lacto-vegetariana.

9. Sikhismo
A comida dentro dos templos Sikh deve ser lacto-vegetariana. Os sikhs podem escolher por si próprios se incluem ou não a carne em sua dieta, embora algumas seitas exijam uma dieta lacto-vegetariana. Os sikhs NÃO têm permissão para comer carne de animais que foram abatidos de acordo com os preceitos religiosos, como carne Kosher e Halal.
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Necessidades dietéticas especiais para pessoas com alergias e deficiências para eventos
As alergias alimentares são consideradas deficiências de acordo com a Lei dos Americanos com Deficiências (ADA), e as pessoas com alergias enfrentam sérios riscos à saúde devido à contaminação cruzada e alimentos rotulados incorretamente. Estima-se que 32 milhões de americanos tenham alergias alimentares, e desses 5,6 milhões são crianças menores de 18 anos.
As alergias alimentares e intolerâncias alimentares mais comuns:
- Amendoim
- Nozes
- Leite de vaca
- Ovos
- Peixe
- Marisco
- Soja
- Trigo
Educação e comunicação clara são essenciais para manter as pessoas protegidas de reações alérgicas durante eventos organizados. A Academia Americana de Alergia, Asma e Imunologia aponta que os convidados do evento com alergia alimentar são particularmente vulneráveis como um “público cativo”. Em um restaurante, eles podem avaliar a situação e ir embora, se necessário, enquanto os eventos costumam ser momentos familiares, sociais ou profissionais importantes, que não são tão fáceis de sair.
Além disso, alguns hóspedes com deficiência podem ter condições que exijam opções de alimentos líquidos ou moles no menu. Planejar eventos acessíveis significa manter essas preocupações em seu radar também. Certifique-se de incluir sopas e smoothies no cardápio para hóspedes com deficiência, sempre que necessário, e sempre mantenha canudos de plástico à disposição dos hóspedes que os solicitarem.

Garantir que os fornecedores e a equipe do evento sejam conscientes sobre as restrições alimentares e alérgenos
Quer se trate de uma exclusão de nozes, um pedido de dieta especial ou uma restrição baseada na religião - os fornecedores com quem você contrata são parceiros essenciais por razões óbvias. Você deve exercer a devida diligência com cada nova empresa de catering e hotel ou cozinha de local que considerar contratar. Sempre que possível, adicione uma visita ao local e um guia de cozinha à sua lista de verificação de planejamento de eventos.
Veja como garantir que cada menu atenda às necessidades dietéticas de cada hóspede:
- Pesquise empresas de catering e cozinhas de eventos de hotéis para encontrar aqueles com uma forte reputação de excelente segurança e conformidade alimentar.
- Dê preferência a fornecedores com formação em alergia alimentar, como AllerTrain ou ServSafe. Certifique-se de que um funcionário certificado esteja presente em todos os eventos.
- Obtenha uma certificação de alergia para você e para os principais membros de sua equipe.
- Dê treinamento à equipe que atende os hóspedes para que eles conheçam os sintomas de reações alérgicas a alimentos e anafilaxia - uma reação alérgica com risco de vida. Você e sua equipe também devem saber os primeiros socorros e procedimentos a seguir em caso de emergência.
- Verifique as avaliações on-line - um grande número de reclamações sobre funcionários desconhecidos pode ser uma indicação de que um fornecedor específico está aquém do esperado.
- Converse com sua rede sobre fornecedores que respondem infalivelmente a solicitações especiais.
- Solicite comprovantes de licenças para serviços de alimentação, certificados de saúde e de manuseio e segurança de alimentos.
- Discuta as práticas e métodos de alimentação dos fornecedores para evitar a contaminação cruzada.
- Peça para ver as certificações de preparação de alimentos Kosher e Halal durante seu passo a passo ou por e-mail.
- Peça para ver os recibos de entrega datados de carnes Halal e alimentos Kosher.
Não se preocupe em insultar seus contatos de bufê fazendo muitas perguntas ou estabelecendo limites de conformidade claros para os fornecedores de bufê de sua escolha. Essas são questões sérias - empresas de catering que respeitam sua importância terão o prazer de fornecer provas de suas certificações e demonstrar suas melhores práticas de manuseio de alimentos.
Como perguntar aos clientes sobre as restrições alimentares, atender a pedidos especiais e priorizar a segurança
A melhor maneira de controlar as restrições alimentares e as alergias é estar preparado, fazer perguntas e permitir que seus clientes saibam que você respeita e leva a sério seus pedidos especiais.
Seja paciente com as preocupações do cliente, duplicação do olhar e até mesmo ansiedade em relação a questões dietéticas. Muitas pessoas com alergias e restrições alimentares têm experiências negativas com pessoas que são descuidadas ou desprezam suas restrições.
Siga estas dicas para garantir que você atenda a todas as restrições alimentares e solicitações especiais de seus clientes:
Antes do evento:
- Dê a seus clientes um questionário para esclarecer necessidades nutricionais especiais e alergias alimentares entre seus convidados.
- Inclua uma caixa de alergia alimentar e restrições dietéticas para os hóspedes preencherem em seus cartões de RSVP ou nas respostas aos convites online.
- Elabore o menu tendo em mente as alergias alimentares e as restrições alimentares. Ficar longe deles minimizará a chance de uma emergência e aumentará a tranquilidade dos hóspedes.
- Observe os hóspedes com alergias no gráfico de assentos da mesa do evento.
- Sempre use fornecedores especializados para eventos halal e kosher.
- Junte-se a toda a equipe antes do início do evento, para que todos saibam quais itens contêm possíveis alérgenos e possam responder às perguntas dos convidados com confiança.
Durante o evento:
- Oferecer uma grande variedade de alimentos para que haja opções seguras para hóspedes com alergias alimentares e restrições alimentares. Ofereça bruschetta com E sem queijo parmesão, para que os hóspedes veganos possam desfrutar do aperitivo básico. Ofereça opções abundantes de sobremesas sem nozes, para que pessoas com alergia também possam visitar a mesa de doces.
- Rotule todos os itens do menu que contenham alérgenos e tenha uma lista completa de ingredientes para cada item do menu para consultar se os convidados quiserem mais detalhes.
- Dê aos convidados a opção de falar com o chef principal sobre como eles lidam com alergias alimentares, restrições dietéticas religiosas e dietas especiais.
- Coloque os alimentos com alérgenos conhecidos longe dos itens do menu que são isentos de alérgenos.
- Oferecem cardápios variados para cada prato, para que hóspedes com restrições e alergias tenham opções.
- Se um evento em estilo buffet tem um grande número de vegetarianos, considere a criação de uma mesa de buffet vegetariano separada. Este seria aberto a todos os convidados, mas ajude os vegetarianos a saber quais itens são para eles.
Todos os convidados do seu evento devem desfrutar da refeição do início ao fim. Com alguma verificação, conscientização, treinamento especializado e sensibilidade - ninguém se sentirá excluído das festividades.
Aprenda 31 truques para preparar uma mesa de buffet excelente em um evento. Ou aprenda como a ferramenta de diagramação de eventos do Social Tables pode ajudá-lo a rastrear convidados com alergias e restrições alimentares - o software é gratuito e fácil de usar!
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