Vineri găsește: Cum să gestionezi peste 20 de restricții dietetice obișnuite pentru cateringul de evenimente de specialitate

Astăzi, este o regulă mai degrabă să ofere o mare varietate de opțiuni dietetice la evenimente de catering, decât excepția de odinioară. Nu este permisă înfățișarea necompletată atunci când un client solicită opțiunilor prietenoase cu ceto-ul pentru oaspeții săi. Planificatorii de evenimente de top trebuie să aibă o cunoaștere profundă a restricțiilor alimentare și a alimentelor de specialitate.

În plus, statele adoptă reglementări privind alergiile alimentare care necesită pregătire a personalului, semnalizare cu privire la alergii și manageri certificați pentru protecția alimentelor - adesea manageri și personal superior din bucătărie.

Ținerea pasului poate fi o provocare, dar te-am acoperit cu acest manual de catering specializat. Aflați restricțiile dietetice, legile dietetice religioase, alegerile și cerințele nutriționale și alergiile alimentare pe care trebuie să le cunoașteți pentru a oferi o experiență culinară excepțională, respectuoasă și sigură tuturor clienților dvs.

Cei mai populari planificatori de evenimente pentru diete speciale ar trebui să știe

Acestea sunt dietele speciale pe care unii invitați la eveniment le pot urma din cauza convingerilor personale și morale, din motive de sănătate sau a obiectivelor de slăbire (cu trei probe de mâncare pentru fiecare categorie):

1. Dieta vegetariană pentru evenimente

O dietă în principal pe bază de plante. Vegetarienii nu mănâncă carne, fructe de mare sau păsări de curte, dar pot mânca alimente derivate de la animale, cum ar fi ouă, lactate sau miere. Soiurile vegetariene includ cele care mănâncă ouă și lactate (lacto-ovo vegetarian); cei care mănâncă ouă, dar fără lactate (ovo vegetarian); și cei care mănâncă lactate, dar nu au ouă (lacto-vegetariene).

• Mini quiche uscată la roșii și brânză de capră
• Varză de Bruxelles la grătar cu coajă de lămâie
• Taco-uri de stradă cu ciuperci Portabella

2. Dieta vegana pentru catering pentru evenimente

O dietă complet bazată pe plante. Veganii nu mănâncă carne, fructe de mare sau păsări de curte sau alimente derivate de la animale, cum ar fi ouă, lactate și gelatină. Consumul de miere este controversat în rândul veganilor, mulți vegani evitându-l, deoarece albinele îl produc. Meniurile vegane ar trebui să excludă mierea de regulă, cu excepția cazului în care este solicitat în mod explicit de către un client.

• Salată de roșii, ceapă roșie cu oțet balsamic
• Tofu la grătar și amestec de legume
• Picatta de lamaie cu friptura de conopida

3. Dieta pescetariană pentru planificarea evenimentelor

O dietă în mare parte vegetariană, care include fructe de mare.

• Somon înnegrit cu dovlecei festoniți
• Rollatini de vinete
• Risotto de ciuperci sălbatice

4. Dieta keto pentru evenimente

O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în grăsimi menită să provoace cetoză, în care corpul arde grăsimi în loc de zahăr pentru energie. Persoanele cu diete ceto consumă nuci, avocado, tofu, proteine ​​slabe și bogate în grăsimi, precum și grăsimi saturate, cum ar fi untul și uleiul de cocos. Glucidele sunt păstrate între 20 și 50 de grame pe zi.

• Scampi de creveți
• Coaste la spate pentru bebeluși
• Pancetta frittata cu felii de avocado

5. Dieta paleo pentru evenimente

Pe baza dietei strămoșilor paleolitici, vânători-culegători, dieta paleo constă în principal din carne slabă, pește, legume, fructe, nuci și semințe. Produsele lactate, fasolea și cerealele - toate care s-au răspândit odată cu apariția agriculturii - sunt în afara meniului pentru oaspeții paleo.

• Filet mignon și spanac sotat
• Piept de pui prăjit umplut cu legume
• Carne de porc trasă cu unt de salată

6. Dieta cu alimente crude pentru evenimente

Alimente neprelucrate preponderent, fără aditivi. Deoarece alimentele sunt gătite și neprelucrate, dieta cu alimente crude este de obicei bazată pe plante.

• Salată cu sos de var-avocado
• Salată de paste de tăiței cu dovlecei
• Conopidă orez „neprăjit”

7. Mâncare curată pentru catering pentru evenimente

Alimente proaspete, minim procesate, preparate fără aditivi. Poate include carnea gătită care nu este procesată - pui prăjit, da; salam, nu.

• Rucola, sfeclă, brânză de capră și salată de nuci
• Taco de creveți cu ceapă roșie murată
• Piept de pui prăjit cu crustă de ierburi

8. Dieta DASH (Abordări dietetice pentru a opri hipertensiunea) pentru evenimente

Aceasta este o dietă menită să scadă tensiunea arterială, cu accent pe alimentele cu conținut scăzut de sodiu și alimentele care conțin calciu, magneziu și calciu.

• Pește-spadă ars picant cu conținut scăzut de sodiu
• Supă de fasole toscană cu conținut scăzut de sodiu
• Banane adoptive

9. Alte tipuri de diete în tendințe chiar acum:

Cele mai populare căutări Google pentru diete în 2018 au inclus multe diete consacrate și familiare, plus unele noi care câștigă popularitate, inclusiv:

1. Dieta Carnivore - O dietă în principal pe bază de carne.
2. Dr. Gundry - O dietă oarecum controversată, care solicită minimizarea alimentelor bogate în lectină, cum ar fi fasolea și legumele specifice.
3. The Shepherd's Diet - Menține carbohidrații scăzuți și se concentrează pe grăsimile disponibile în vremurile biblice.
4. Mediteraneană - Dieta tradițională din regiunea mediteraneană, cu uleiuri și fructe de mare sănătoase și o mare varietate de legume, fructe și cereale integrale.

Top 9 restricții dietetice religioase de știut pentru catering pentru evenimente

Textele sfinte ale multor religii prezintă îndrumări și restricții dietetice clare, în timp ce alte credințe oferă sugestii puternice și îndrumări pentru o alimentație sănătoasă și sănătoasă.

1. Iudaismul

Orientările dietetice evreiești (cunoscute sub numele de „kashrut”) necesită alimente care sunt kosher („adecvate” în ebraică), așa cum sunt definite în Biblia ebraică. Animalele kosher trebuie sacrificate într-o manieră specială. Carnea de porc și crustaceele nu sunt kosher, iar amestecul de carne și lactate nu este kosher - ceea ce înseamnă că trebuie să existe ustensile separate, unelte de gătit și farfurii pentru servirea alimentelor cu carne și a alimentelor cu lactate.

2. Islamul

Halal înseamnă „permis” în arabă, iar mâncarea halal se referă la mâncarea permisă de Coran (cartea sfântă musulmană). Pentru ca carnea să fie considerată halal, animalul trebuie sacrificat într-un mod specific. Carnea de porc și alcoolul nu sunt halale.

3. Budismul

Mulți budiști sunt vegetarieni, dar nu toți se abțin de la consumul de carne.

4. Hinduismul

Mulți hinduși urmează o dietă lacto-vegetariană (fără carne sau ouă, dar da lactate), în timp ce alții mănâncă carne.

5. Rastafarianismul

Observatorii sunt de obicei vegetarieni, cu accent pe alimentele neprelucrate. Unii rastafari pot mânca pește, dar nu crustacee.

6. Romano-catolicismul

Catolicii observatori se abțin de la carne vinerea în Postul Mare.

7. Biserica Sfinților din Zilele din Urmă (Mormon)

Fără alcool, cafea sau ceai. Meniurile ar trebui să evite alimentele gătite cu alcool, cafea sau ceai ca ingredient (de exemplu, coq au vin sau tiramisu).

8. Adventiștii de ziua a șaptea

Biserica lasă pe seama decidenților, dar încurajează o dietă lacto-vegetariană.

9. Sikhism

Mâncarea din templele sikh trebuie să fie lacto-vegetariană. Sikhilor li se permite să aleagă singuri dacă includ sau nu carnea în dieta lor, deși unele secte solicită o dietă lacto-vegetariană. Sikhii NU au voie să mănânce carne de la animale care au fost sacrificate conform preceptelor religioase, cum ar fi carnea Kosher și Halal.

Nevoi dietetice speciale pentru persoanele cu alergii și dizabilități pentru evenimente

Alergiile alimentare sunt considerate un handicap în conformitate cu Legea americanilor cu dizabilități (ADA), iar persoanele cu alergii se confruntă cu riscuri grave pentru sănătate din cauza contaminării încrucișate și a alimentelor etichetate greșit. Se estimează că 32 de milioane de americani au alergii alimentare, iar dintre aceștia 5,6 milioane sunt copii cu vârsta sub 18 ani.

Cele mai frecvente alergii alimentare și intoleranțe alimentare:

• Arahide
• Nuci
• Laptele vacii
• Ouă
• Peşte
• Crustacee
• Soia
• Grâu

Educația și comunicarea clară sunt esențiale pentru a menține oamenii în siguranță de reacțiile alergice în timpul evenimentelor furnizate. Academia Americană de Alergie la Astm și Imunologie subliniază că oaspeții evenimentului cu alergii alimentare sunt deosebit de vulnerabili ca „public captiv”. La un restaurant, ei pot evalua situația și pot pleca dacă trebuie, în timp ce evenimentele sunt deseori momente importante de familie, sociale sau profesionale, care nu sunt atât de ușor de părăsit.

În plus, unii oaspeți cu dizabilități pot avea condiții care necesită opțiuni de lichide sau de alimente moi din meniu. Planificarea evenimentelor accesibile înseamnă păstrarea acestor probleme și pe radar. Asigurați-vă că includeți supe și smoothie-uri în meniu pentru oaspeții cu dizabilități ori de câte ori este nevoie și păstrați întotdeauna paie de plastic disponibile pentru oaspeții care le cer.

Asigurarea faptului că furnizorii de catering și personalul de la eveniment sunt conștienți de restricțiile alimentare și de alergeni

Indiferent dacă este vorba de o excludere a nucilor, de o cerere dietetică specială sau de o restricție bazată pe religie - furnizorii de catering cu care contractați sunt parteneri critici din motive evidente. Trebuie să vă exercitați diligența cu fiecare nouă companie de catering și bucătărie pentru hotel sau locație pe care o considerați angajată. Ori de câte ori este posibil, adăugați o vizită pe site și o prezentare în bucătărie la lista de verificare a planificării evenimentelor.

Iată cum să vă asigurați că fiecare meniu îndeplinește cerințele dietetice ale fiecărui oaspete:

1. Cercetați companiile de catering și bucătăriile pentru evenimente hoteliere pentru a le găsi pe cele cu o reputație puternică pentru siguranța alimentară și conformitate remarcabile.
2. Oferiți preferință furnizorilor de servicii de pregătire pentru alergii alimentare, cum ar fi AllerTrain sau ServSafe. Asigurați-vă că un membru al personalului certificat este prezent la fiecare eveniment.
3. Obțineți certificarea alergică pentru dvs. și pentru membrii cheie ai echipei dvs.
4. Oferiți instruire personalului dvs. orientat către oaspeți, astfel încât să cunoască simptomele reacțiilor alergice la alimente și anafilaxie - o reacție alergică care pune viața în pericol. Dvs. și personalul dumneavoastră ar trebui să cunoașteți, de asemenea, primul ajutor și procedurile de urmat în caz de urgență.
5. Verificați recenziile online - un număr mare de reclamații cu privire la membrii personalului care nu pot fi recunoscuți pot fi o indicație pentru care un anumit furnizor de servicii nu reușește.
6. Discutați cu rețeaua dvs. despre furnizorii de servicii de catering care răspund întotdeauna la cereri speciale.
7. Solicitați dovada licențelor pentru servicii alimentare, a certificatelor de sănătate și a certificatelor pentru manipularea și siguranța alimentelor.
8. Discutați despre practicile și metodele alimentare ale furnizorilor de catering pentru a evita contaminarea încrucișată.
9. Solicitați să vedeți certificatele Kosher și Halal pentru prepararea alimentelor în timpul parcursului dvs. sau prin e-mail.
10. Solicitați să vedeți chitanțele de livrare datate pentru carnea Halal și alimentele kosher.

Nu vă faceți griji cu privire la insultarea contactelor dvs. de catering adresând prea multe întrebări sau stabilind praguri de conformitate clare pentru furnizorii de servicii la alegere. Acestea sunt probleme serioase - companiile de catering care își respectă importanța vor oferi cu bucurie dovada certificărilor lor și vor demonstra cele mai bune practici de manipulare a alimentelor.

Cum să întrebați clienții despre restricțiile alimentare, să acceptați cererile speciale și să acordați prioritate siguranței

Cel mai bun mod de a gestiona restricțiile și alergiile dietetice este să vă pregătiți, să puneți întrebări și să anunțați clienții că respectați și să luați în serios solicitările lor speciale.

Aveți răbdare cu preocupările clienților, verificarea dublă și chiar anxietatea în legătură cu problemele dietetice. Multe persoane cu alergii și restricții alimentare au experiențe negative cu persoane care sunt neglijenți sau resping restricțiile lor.

Urmați aceste sfaturi pentru a vă asigura că respectați toate restricțiile alimentare și cererile speciale ale clienților dvs.:

Înainte de eveniment:

• Trimiteți clienților dvs. un chestionar pentru a clarifica nevoile nutriționale speciale și alergiile alimentare între oaspeții lor.
• Includeți o casetă pentru alergii alimentare și restricții dietetice pentru ca oaspeții să le completeze pe cardurile lor RSVP sau răspunsurile la invitații online.
• Construiți meniul având în vedere alergiile alimentare și restricțiile alimentare. Evitarea acestora va reduce la minimum șansele unei urgențe și va spori liniștea sufletească a oaspeților.
• Rețineți oaspeții cu alergii pe tabelul de ședere al mesei evenimentului.
• Folosiți întotdeauna catering specializat pentru evenimente halal și kosher.
• Împărtășește-te cu întreaga echipă înainte de începerea evenimentului, astfel încât toată lumea să știe ce articole conțin posibili alergeni și astfel să poată răspunde cu încredere la întrebările oaspeților.

În timpul evenimentului:

• Oferiți o mare varietate de alimente, astfel încât să existe opțiuni sigure pentru oaspeții cu alergii alimentare și restricții alimentare. Oferiți bruschetă cu ȘI fără brânză parmezan, astfel încât oaspeții vegani să se bucure de aperitivul de bază. Oferiți opțiuni abundente de desert fără nuci, astfel încât persoanele alergice să poată vizita și masa cu dulciuri.
• Etichetați toate elementele de meniu care conțin alergeni și aveți o listă completă de ingrediente pentru fiecare element de meniu pentru a face referință dacă oaspeții doresc mai multe detalii.
• Oferiți oaspeților opțiunea de a vorbi cu bucătarul șef despre modul în care gestionează alergiile alimentare, restricțiile dietetice religioase și dietele speciale.
• Plasați alimentele cu alergeni cunoscuți departe de elementele din meniu care nu conțin alergeni.
• Oferiți meniuri variate pentru fiecare curs, astfel încât oaspeții cu restricții și alergii să aibă opțiuni.
• Dacă un eveniment tip bufet are un număr mare de vegetarieni, luați în considerare crearea unei mese de bufet vegetariene separate. Acest lucru ar fi deschis tuturor oaspeților, dar ajutați vegetarienii să știe ce articole sunt pentru ei.

Toți invitații la eveniment ar trebui să se bucure de masă de la început până la sfârșit. Cu unele verificări, conștientizare, pregătire de specialitate și sensibilitate - nimeni nu se va simți lăsat în afara festivităților.

Aflați 31 de trucuri pentru a stabili o masă de tip bufet remarcabilă la un eveniment. Sau, aflați cum instrumentul de diagramare a evenimentelor din tabelele sociale vă poate ajuta să urmăriți oaspeții cu alergii alimentare și restricții - software-ul este gratuit și ușor de utilizat!