Friday Finds: วิธีจัดการ 20+ ข้อ จำกัด ด้านอาหารทั่วไปสำหรับการจัดเลี้ยงแบบพิเศษ

ทุกวันนี้ การนำเสนอตัวเลือกอาหารที่หลากหลายในงานจัดเลี้ยงถือเป็นกฎเกณฑ์ แทนที่จะเป็นข้อยกเว้นที่เคยเป็น ไม่อนุญาตให้ดูว่างเปล่าเมื่อลูกค้าร้องขอตัวเลือกที่เป็นมิตรกับ keto สำหรับแขกของพวกเขา นักวางแผนงานชั้นนำต้องมีความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับข้อจำกัดด้านอาหารและอาหารพิเศษ

นอกจากนี้ รัฐต่างๆ กำลังผ่านข้อบังคับเรื่องการแพ้อาหารซึ่งกำหนดให้ต้องมีการฝึกอบรมพนักงาน ป้ายเกี่ยวกับอาการแพ้ และผู้จัดการฝ่ายคุ้มครองอาหารที่ผ่านการรับรอง ซึ่งมักเป็นผู้จัดการและพนักงานในครัวอาวุโส

การรักษาให้ทันอาจเป็นเรื่องท้าทาย แต่เรามีไพรเมอร์สำหรับการจัดเลี้ยงเฉพาะทางให้คุณแล้ว เรียนรู้ข้อจำกัดด้านอาหาร กฎหมายว่าด้วยอาหารทางศาสนา ทางเลือกและข้อกำหนดทางโภชนาการ และการแพ้อาหารที่คุณต้องรู้เพื่อมอบประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ให้เกียรติ และปลอดภัยแก่ลูกค้าของคุณทุกคน

นักวางแผนกิจกรรมอาหารพิเศษยอดนิยมที่ควรรู้

อาหารเหล่านี้เป็นอาหารพิเศษที่ผู้เข้าร่วมงานอาจปฏิบัติตามเนื่องจากความเชื่อส่วนบุคคลและศีลธรรม ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ หรือเป้าหมายในการลดน้ำหนัก (พร้อมตัวอย่างอาหารสามจานสำหรับแต่ละประเภท):

1. อาหารมังสวิรัติ สำหรับงานอีเวนต์

อาหารจากพืชเป็นหลัก. ผู้ทานมังสวิรัติไม่กินเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือสัตว์ปีก แต่อาจกินอาหารที่ได้จากสัตว์ เช่น ไข่ นม หรือน้ำผึ้ง พันธุ์มังสวิรัติ ได้แก่ ผู้ที่กินไข่และผลิตภัณฑ์นม (มังสวิรัติ lacto-ovo); ผู้ที่กินไข่แต่ไม่กินนม (มังสวิรัติ ovo); และพวกที่กินนมแต่ไม่กินไข่ (lacto-vegetarian)

• คีชมะเขือเทศตากแห้งขนาดเล็กและชีสแพะ
• กะหล่ำดาวย่างกับผิวเลมอน
• ทาโก้ข้างถนนเห็ด Portabella

2. อาหาร มังสวิรัติ สำหรับงานจัดเลี้ยง

อาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก. มังสวิรัติไม่กินเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือสัตว์ปีก หรืออาหารใดๆ ที่ได้จากสัตว์ เช่น ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และเจลาติน การบริโภคน้ำผึ้งเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในหมู่คนกินเจ โดยที่คนหมิ่นประมาทหลายคนหลีกเลี่ยงเพราะผึ้งผลิตน้ำผึ้ง เมนูมังสวิรัติควรยกเว้นน้ำผึ้งตามกฎ เว้นแต่ลูกค้าจะร้องขออย่างชัดแจ้ง

• สลัดมะเขือเทศ หอมแดง กับน้ำสลัดบัลซามิก
• เต้าหู้ย่างผัดผัก
• สเต็กกะหล่ำดอกมะนาว picatta

3. อาหาร Pescetarian สำหรับการวางแผนงาน

อาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ที่มีอาหารทะเล

• แซลมอนรมควันกับบวบสแกลลอป
• มะเขือโรลลาตินี
• ริซอตโต้เห็ดป่า

4. อาหาร คีโต สำหรับงานอี เวน ต์

อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไขมันสูงทำให้เกิดคีโตซีส ซึ่งร่างกายจะเผาผลาญไขมันแทนน้ำตาลเพื่อเป็นพลังงาน ผู้ที่ทานอาหารคีโตกินถั่ว อะโวคาโด เต้าหู้ โปรตีนไขมันต่ำและไขมันต่ำ ตลอดจนไขมันอิ่มตัว เช่น เนยและน้ำมันมะพร้าว คาร์โบไฮเดรตจะถูกเก็บไว้ระหว่าง 20 ถึง 50 กรัมต่อวัน

• กุ้ง Scampi
• ซี่โครงหมูบาร์บีคิว
• Pancetta frittata กับอะโวคาโดหั่นฝอย

5. อาหาร Paleo สำหรับกิจกรรม

ตามอาหารของบรรพบุรุษยุคหินเก่าซึ่งเป็นนักล่าและรวบรวมอาหารของเรา อาหาร Paleo ประกอบด้วยเนื้อไม่ติดมัน ปลา ผัก ผลไม้ ถั่ว และเมล็ดพืชเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์นม ถั่ว และธัญพืช—ซึ่งทั้งหมดนี้แพร่หลายไปพร้อมกับการทำฟาร์ม—ปิดเมนูสำหรับแขกของ Paleo

• ฟิเลมิยองและผักโขมผัด
• อกไก่ย่างไส้ผัก
• หมูฉีกห่อผักกาดเนย

6. ไดเอท อาหารดิบสำหรับงานอีเวนต์

ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ยังไม่ได้ปรุงและไม่ผ่านการแปรรูปซึ่งปราศจากสารเติมแต่ง เนื่องจากอาหารไม่ได้ปรุงสุกและยังไม่ได้แปรรูป อาหารดิบจึงมักเป็นอาหารจากพืช

• สลัดกับน้ำสลัดมะนาวอะโวคาโด
• สลัดพาสต้าก๋วยเตี๋ยวบวบ
• ข้าวกะหล่ำดอก 'ไม่ผัด'

7. การรับประทานอาหารที่สะอาด สำหรับจัดเลี้ยงงานอีเวนต์

อาหารสดแปรรูปขั้นต่ำที่ปรุงโดยไม่มีสารเติมแต่ง อาจรวมถึงเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ไม่ได้แปรรูป—ไก่ย่าง ใช่; ซาลามี่ ไม่

• อารูกูลา บีท ชีสนมแพะ และสลัดวอลนัท
• ทาโก้กุ้งหอมแดงดอง
• อกไก่อบสมุนไพร

8. DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) อาหารสำหรับกิจกรรม

เป็นอาหารที่ออกแบบมาเพื่อลดความดันโลหิต โดยเน้นที่อาหารโซเดียมต่ำและอาหารที่มีแคลเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม

• ปลานากผัดเผ็ดโซเดียมต่ำ
• ซุปถั่วทัสคานีโซเดียมต่ำ
• บานาน่าโฟสเตอร์

9. อาหารประเภทอื่นๆ ที่กำลังมาแรงในขณะนี้:

การค้นหายอดนิยมของ Google สำหรับการควบคุมอาหารในปี 2018 นั้นรวมถึงอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับมากมาย รวมถึงอาหารใหม่ๆ ที่ได้รับความนิยม ได้แก่:

1. อาหารสัตว์กินเนื้อ - อาหารที่ มีเนื้อสัตว์เป็นหลัก
2. Dr. Gundry – อาหารที่มีการถกเถียงกันค่อนข้างมากซึ่งเรียกร้องให้ลดอาหารที่มีเลคตินสูง เช่น ถั่วและผักเฉพาะ
3. The Shepherd's Diet – รักษาคาร์โบไฮเดรตให้ต่ำและเน้นที่ไขมันที่มีอยู่ในสมัยพระคัมภีร์
4. เมดิเตอร์เรเนียน – อาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนที่มีน้ำมันและอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพ รวมถึงผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสีนานาชนิด

ข้อ จำกัด ด้านอาหารทางศาสนา 9 อันดับแรกที่ควรรู้สำหรับการจัดเลี้ยง

ตำราศักดิ์สิทธิ์ของหลายศาสนาระบุแนวทางและข้อจำกัดด้านอาหารที่ชัดเจน ในขณะที่ความเชื่ออื่นๆ เสนอคำแนะนำและแนวทางที่ชัดเจนสำหรับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและถูกสุขลักษณะ

1. ศาสนายิว

แนวทางการบริโภคอาหารของชาวยิว (เรียกว่า 'คัชรุต') กำหนดให้อาหารที่มีโคเชอร์ ('เหมาะสม' ในภาษาฮีบรู) ตามที่กำหนดไว้ในพระคัมภีร์ฮีบรู สัตว์โคเชอร์จะต้องถูกฆ่าในลักษณะเฉพาะ หมูและหอยไม่ใช่โคเชอร์ และการผสมเนื้อสัตว์กับผลิตภัณฑ์นมไม่เป็นโคเชอร์ ซึ่งหมายความว่าต้องมีอุปกรณ์แยกส่วน เครื่องมือทำอาหาร และจานเสิร์ฟสำหรับอาหารที่มีเนื้อสัตว์ และอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม

2. อิสลาม

ฮาลาลหมายถึง 'อนุญาต' ในภาษาอาหรับ และอาหารฮาลาลหมายถึงอาหารที่ได้รับอนุญาตจากอัลกุรอาน (หนังสือศักดิ์สิทธิ์ของชาวมุสลิม) เนื้อสัตว์ที่จะถือว่าฮาลาลนั้นต้องฆ่าสัตว์ในลักษณะเฉพาะ เนื้อหมูและแอลกอฮอล์ไม่ฮาลาล

3. พระพุทธศาสนา

ชาวพุทธหลายคนเป็นมังสวิรัติ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่งดกินเนื้อสัตว์

4. ศาสนาฮินดู

ชาวฮินดูจำนวนมากติดตามอาหารแลคโต-มังสวิรัติ (ไม่มีเนื้อสัตว์หรือไข่ แต่ใช่ผลิตภัณฑ์นม) ในขณะที่คนอื่นๆ กินเนื้อสัตว์

5. ลัทธิราสตาฟาเรียน

ผู้สังเกตการณ์มักเป็นมังสวิรัติ โดยเน้นที่อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป Rastafarians บางคนอาจกินปลา แต่ไม่ใช่หอย

6. นิกายโรมันคาธอลิก

ชาวคาทอลิกผู้สังเกตการณ์งดเว้นจากเนื้อสัตว์ในวันศุกร์ในช่วงเข้าพรรษา

7. โบสถ์แห่งวิสุทธิชนยุคสุดท้าย (มอร์มอน)

ไม่มีแอลกอฮอล์ กาแฟ หรือชา เมนูควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงด้วยแอลกอฮอล์ กาแฟ หรือชาเป็นส่วนประกอบ (เช่น coq au vin หรือ tiramisu)

8. มิชชั่นวันที่เจ็ด

คริสตจักรปล่อยให้มันขึ้นอยู่กับแต่ละคนที่จะตัดสินใจ แต่สนับสนุนการรับประทานอาหารที่มีแลคโต-มังสวิรัติ

9. ศาสนาซิกข์

อาหารภายในวัดซิกข์จะต้องเป็นอาหารมังสวิรัติ ชาวซิกข์สามารถเลือกได้เองว่าจะรวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารหรือไม่ แม้ว่าบางนิกายจะต้องการอาหารแลคโต-มังสวิรัติ ชาวซิกข์ไม่ได้รับอนุญาตให้กินเนื้อสัตว์ที่ฆ่าตามหลักศาสนาเช่นเนื้อโคเชอร์และฮาลาล

ความต้องการอาหารพิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และทุพพลภาพในการจัดงาน

การแพ้อาหารถือเป็นความทุพพลภาพภายใต้พระราชบัญญัติผู้ทุพพลภาพชาวอเมริกัน (ADA) และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต้องเผชิญกับความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงจากการปนเปื้อนข้ามและอาหารที่ติดฉลากผิด ชาวอเมริกันประมาณ 32 ล้านคนมีอาการแพ้อาหาร และในจำนวนนี้ 5.6 ล้านคนเป็นเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี

การแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดและการแพ้อาหาร:

• ถั่ว
• ต้นถั่ว
• นมวัว
• ไข่
• ปลา
• หอย
• ถั่วเหลือง
• ข้าวสาลี

การศึกษาและการสื่อสารที่ชัดเจนเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความปลอดภัยให้ผู้คนจากปฏิกิริยาการแพ้ระหว่างงานจัดเลี้ยง American Academy of Allergy Asthma and Immunology ชี้ให้เห็นว่าแขกที่แพ้อาหารมีความเสี่ยงเป็นพิเศษในฐานะ "ผู้ชมที่เป็นเชลย" ที่ร้านอาหาร พวกเขาสามารถประเมินสถานการณ์และออกไปได้ถ้าจำเป็น ในขณะที่งานต่างๆ มักจะเป็นช่วงเวลาที่สำคัญของครอบครัว สังคม หรืออาชีพซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะออกไป

นอกจากนี้ แขกผู้ทุพพลภาพบางคนอาจมีเงื่อนไขที่จำเป็นต้องมีตัวเลือกอาหารเหลวหรืออาหารอ่อนในเมนู การวางแผนกิจกรรมที่เข้าถึงได้หมายถึงการรักษาข้อกังวลเหล่านี้ไว้ในเรดาร์ของคุณเช่นกัน อย่าลืมใส่ซุปและสมูทตี้ในเมนูสำหรับแขกผู้ทุพพลภาพทุกเมื่อที่ต้องการ และเตรียมหลอดพลาสติกไว้สำหรับแขกที่ขอ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานจัดเลี้ยงและเจ้าหน้าที่จัดงานมีมโนธรรมเกี่ยวกับข้อจำกัดด้านอาหารและสารก่อภูมิแพ้

ไม่ว่าจะเป็นการกีดกันต้นไม้ คำขออาหารพิเศษ หรือการจำกัดตามศาสนา ผู้จัดเลี้ยงที่คุณทำสัญญาด้วยเป็นพันธมิตรที่สำคัญด้วยเหตุผลที่ชัดเจน คุณต้องใช้ความขยันเนื่องจากบริษัทจัดเลี้ยงใหม่ทุกแห่งและห้องครัวในโรงแรมหรือสถานที่ที่คุณพิจารณาว่าจ้าง เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เพิ่มการเยี่ยมชมไซต์และคำแนะนำในครัวลงในรายการตรวจสอบการวางแผนงานของคุณ

ต่อไปนี้คือวิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกเมนูตรงตามข้อกำหนดด้านอาหารของแขกทุกคน:

1. วิจัยบริษัทจัดเลี้ยงและโรงครัวในโรงแรมเพื่อค้นหาบริษัทที่มีชื่อเสียงในด้านความปลอดภัยและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหารที่โดดเด่น
2. ให้ความสำคัญกับผู้จัดเลี้ยงด้วยการฝึกอบรมการแพ้อาหาร เช่น AllerTrain หรือ ServSafe ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพนักงานที่ผ่านการรับรองอยู่ในทุกเหตุการณ์
3. รับใบรับรองการแพ้สำหรับตัวคุณเองและสมาชิกคนสำคัญของทีม
4. ให้การฝึกอบรมพนักงานที่ต้องเผชิญหน้าแขกของคุณ เพื่อให้พวกเขาทราบถึงอาการแพ้อาหารและการแพ้แบบแอนาฟิแล็กซิส ซึ่งเป็นปฏิกิริยาการแพ้ที่คุกคามถึงชีวิต คุณและพนักงานของคุณควรทราบวิธีการปฐมพยาบาลและขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตามในกรณีฉุกเฉิน
5. ตรวจสอบบทวิจารณ์ออนไลน์—ข้อร้องเรียนจำนวนมากเกี่ยวกับพนักงานที่ไม่รู้ความสามารถอาจเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าผู้ให้บริการจัดเลี้ยงรายใดรายหนึ่งขาดงาน
6. พูดคุยกับเครือข่ายของคุณเกี่ยวกับผู้ให้บริการจัดเลี้ยงที่ตอบสนองต่อคำขอพิเศษอย่างไม่ลดละ
7. ขอหลักฐานใบอนุญาตบริการอาหาร ใบรับรองสุขภาพ และใบรับรองการจัดการอาหารและความปลอดภัย
8. หารือเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติด้านอาหารของผู้จัดเลี้ยงและวิธีการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
9. ขอดูใบรับรองการเตรียมอาหารโคเชอร์และฮาลาลในระหว่างการแนะนำหรือทางอีเมล
10. ขอดูใบเสร็จการจัดส่งสำหรับเนื้อสัตว์ฮาลาลและอาหารโคเชอร์ลงวันที่

ไม่ต้องกังวลกับการดูถูกผู้ติดต่อด้านการจัดเลี้ยงของคุณโดยถามคำถามมากเกินไปหรือกำหนดเกณฑ์การปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับผู้จัดเลี้ยงที่คุณเลือก ปัญหาเหล่านี้เป็นปัญหาร้ายแรง—บริษัทจัดเลี้ยงที่เคารพในความสำคัญของพวกเขายินดีที่จะให้หลักฐานการรับรองและแสดงให้เห็นถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการอาหาร

วิธีการถามลูกค้าเกี่ยวกับข้อจำกัดด้านอาหาร รองรับคำขอพิเศษ และจัดลำดับความสำคัญของความปลอดภัย

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการข้อจำกัดด้านอาหารและการแพ้คือการเตรียมพร้อม ถามคำถาม และแจ้งให้ลูกค้าของคุณรู้ว่าคุณเคารพและดำเนินการตามคำขอพิเศษของพวกเขาอย่างจริงจัง

อดทนกับข้อกังวลของลูกค้า การตรวจสอบซ้ำ และแม้กระทั่งความกังวลเกี่ยวกับปัญหาด้านอาหาร ผู้คนจำนวนมากที่เป็นโรคภูมิแพ้และข้อจำกัดด้านอาหารมักมีประสบการณ์เชิงลบกับคนที่ไม่ใส่ใจหรือเพิกเฉยต่อข้อจำกัดของตน

ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามข้อจำกัดด้านอาหารของลูกค้าและคำขอพิเศษทั้งหมด:

ก่อนเหตุการณ์:

• ให้แบบสอบถามแก่ลูกค้าของคุณเพื่อชี้แจงความต้องการพิเศษทางโภชนาการและการแพ้อาหารในหมู่แขกของพวกเขา
• รวมกล่องการแพ้อาหารและข้อจำกัดด้านอาหารสำหรับแขกเพื่อกรอกข้อมูลในการ์ด RSVP หรือการตอบกลับคำเชิญทางออนไลน์
• สร้างเมนูโดยคำนึงถึงการแพ้อาหารและข้อจำกัดด้านอาหาร การหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้จะช่วยลดโอกาสเกิดเหตุฉุกเฉินได้ และเพิ่มความสงบของจิตใจของแขก
• หมายเหตุแขกที่มีอาการแพ้บนผังที่นั่งของตารางงาน
• ใช้ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงเฉพาะทางสำหรับกิจกรรมฮาลาลและโคเชอร์เสมอ
• พบปะสังสรรค์กับทั้งทีมก่อนเริ่มงาน เพื่อให้ทุกคนรู้ว่ารายการใดมีสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นไปได้ และเพื่อให้พวกเขาสามารถตอบคำถามของแขกได้อย่างมั่นใจ

ระหว่างงาน:

• เสนออาหารที่หลากหลายเพื่อให้มีตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับแขกที่แพ้อาหารและข้อจำกัดด้านอาหาร เสนอ bruschetta ที่มี AND ไม่มีชีสพาเมซาน เพื่อให้แขกที่เป็นมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยหลักได้ เสนอตัวเลือกของหวานที่ปราศจากถั่วมากมาย เพื่อให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สามารถไปที่โต๊ะขนมได้
• ติดป้ายกำกับรายการเมนูทั้งหมดที่มีสารก่อภูมิแพ้ และมีรายการส่วนผสมทั้งหมดสำหรับรายการเมนูทุกรายการเพื่ออ้างอิงหากแขกต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม
• ให้แขกมีทางเลือกในการพูดคุยกับหัวหน้าพ่อครัวเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาจัดการการแพ้อาหาร ข้อจำกัดด้านอาหารทางศาสนา และอาหารพิเศษ
• วางอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ให้ห่างจากรายการเมนูที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้
• เสนอรายการเมนูที่หลากหลายสำหรับทุกหลักสูตร เพื่อให้แขกที่มีข้อจำกัดและอาการแพ้สามารถเลือกได้
• หากงานบุฟเฟ่ต์มังสวิรัติมีจำนวนมาก ให้พิจารณาสร้างโต๊ะบุฟเฟ่ต์มังสวิรัติแยกต่างหาก สิ่งนี้จะเปิดให้แขกทุกคน แต่ช่วยให้ผู้ทานมังสวิรัติรู้ว่ารายการใดบ้างสำหรับพวกเขา

ผู้เข้าร่วมงานทุกคนควรเพลิดเพลินกับอาหารตั้งแต่ต้นจนจบ ด้วยการตรวจสอบ การตระหนักรู้ การฝึกอบรมพิเศษ และความละเอียดอ่อน—จะไม่มีใครรู้สึกว่าถูกทิ้งให้อยู่ในงานเฉลิมฉลอง

เรียนรู้ 31 เคล็ดลับในการจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่โดดเด่นในงาน หรือเรียนรู้ว่าเครื่องมือสร้างไดอะแกรมกิจกรรมของ Social Tables สามารถช่วยคุณติดตามแขกที่แพ้อาหารและข้อจำกัดได้อย่างไร ซอฟต์แวร์นี้ฟรีและใช้งานง่าย!