Friday Finds: Özel Etkinlik İkram Hizmetleri için 20'den Fazla Yaygın Diyet Kısıtlaması Nasıl Yönetilir

Yayınlanan: 2021-08-08

Bugün, yemekli etkinliklerde çok çeşitli diyet seçenekleri sunmak, bir zamanlar istisna olmaktan ziyade kuraldır. Bir müşteri, misafirleri için keto dostu seçenekler istediğinde boş bakışlara izin verilmez. En iyi etkinlik planlayıcıları, diyet kısıtlamaları ve özel gıdalar hakkında derin bir bilgiye sahip olmalıdır.

Ek olarak, eyaletler, personel eğitimi, alerjiler hakkında işaretler ve sertifikalı gıda koruma yöneticileri (genellikle yöneticiler ve kıdemli mutfak personeli) gerektiren gıda alerjisi düzenlemelerini geçiyor.

Ayak uydurmak zor olabilir, ancak size özel yemek servisiyle ilgili bu bilgileri verdik. Tüm müşterilerinize istisnai, saygılı ve güvenli bir mutfak deneyimi sağlamak için bilmeniz gereken diyet kısıtlamalarını, dini diyet yasalarını, beslenme seçimlerini ve gerekliliklerini ve gıda alerjilerini öğrenin.

Etkinlik Planlayıcılarının Bilmesi Gereken En Popüler Özel Diyetler

Kişisel ve ahlaki inançları, sağlık nedenleriyle veya kilo verme hedefleri nedeniyle bazı etkinlik misafirlerinin uygulayabileceği özel diyetler şunlardır (her kategori için üç örnek yemek):

1. Etkinlikler için vejetaryen diyet

Öncelikle bitki bazlı bir diyet. Vejetaryenler et, deniz ürünleri veya kümes hayvanları yemezler, ancak yumurta, süt veya bal gibi hayvanlardan elde edilen yiyecekleri yiyebilirler. Vejetaryen çeşitleri arasında yumurta ve süt ürünleri yiyenler (lakto-ovo vejetaryen); yumurta yiyip süt ürünleri yemeyenler (ovo vejetaryen); ve süt ürünleri yiyip yumurta yemeyenler (lakto-vejetaryen).

  • Mini güneşte kurutulmuş domates ve keçi peynirli kiş
  • Limon kabuğu rendesi ile kömürde ızgara brüksel lahanası
  • Portabella mantarlı sokak takoları

2. Etkinlik ikramları için vegan diyeti

Tamamen bitki bazlı bir diyet. Veganlar et, deniz ürünleri veya kümes hayvanları ya da yumurta, süt ve jelatin gibi hayvanlardan elde edilen yiyecekleri yemezler. Bal tüketimi, veganlar arasında tartışmalıdır ve birçok vegan arılar ürettiği için baldan kaçınır. Vegan menüler, bir müşteri tarafından açıkça talep edilmediği sürece, balı kural olarak hariç tutmalıdır.

  • Balzamik soslu domates, kırmızı soğan salatası
  • Izgara tofu ve sebze tavada kızartma
  • karnabahar biftek limon picatta

Özel bir yemek deneyimi oluşturun, stres yok

Ücretsiz Başlayın

3. Etkinlik planlaması için Pescetarian diyet

Deniz ürünleri içeren çoğunlukla vejetaryen bir diyet.

  • Fistolu kabak ile karartılmış somon
  • patlıcanlı rollatini
  • Yabani Mantar Risotto

4. Etkinlikler için keto diyeti

Düşük karbonhidratlı, yüksek yağlı bir diyet, vücudun enerji için şeker yerine yağ yaktığı ketozise neden olur. Keto diyeti yapan kişiler fındık, avokado, tofu, yağsız ve yüksek yağlı proteinlerin yanı sıra tereyağı ve hindistancevizi yağı gibi doymuş yağlar da yerler. Karbonhidratlar günde 20 ila 50 gram arasında tutulur.

  • Karides Scampi
  • Barbekü bebek sırt kaburga
  • Fanlı avokado dilimleri ile Pancetta frittata

5. Etkinlikler için Paleo diyeti

Paleolitik, avcı-toplayıcı atalarımızın diyetine dayanan paleo diyeti temel olarak yağsız et, balık, sebze, meyve, kuruyemiş ve tohumlardan oluşur. Çiftçiliğin gelişiyle birlikte yaygınlaşan süt ürünleri, fasulye ve tahıllar paleo misafirleri için menü dışı.

  • Filet mignon ve sote ıspanak
  • Sebze dolması kavrulmuş tavuk göğsü
  • Tereyağlı marul ile çekilmiş domuz eti

6. Etkinlikler için çiğ gıda diyeti

Çoğunlukla pişmemiş, katkı maddesi içermeyen işlenmemiş gıdalar. Gıdalar pişmemiş ve işlenmemiş olduğundan, çiğ gıda diyeti tipik olarak bitki bazlıdır.

  • Limon-avokado soslu salata
  • Kabak şehriyeli makarna salatası
  • Karnabahar 'kızartılmamış' pirinç

7. Etkinlik ikramları için temiz yemek

Katkı maddesi olmadan hazırlanmış taze, minimum işlenmiş gıdalar. İşlenmemiş pişmiş etleri içerebilir - kavrulmuş tavuk, evet; salam, hayır.

  • Roka, pancar, keçi peyniri ve ceviz salatası
  • Kırmızı soğan turşusu ile karides tacos
  • Kavrulmuş ot-kabuklu tavuk göğsü

8. Etkinlikler için DASH (Hipertansiyonu Durdurmak İçin Diyet Yaklaşımları) diyeti

Bu, düşük sodyumlu gıdalara ve kalsiyum, magnezyum ve kalsiyum içeren gıdalara odaklanarak kan basıncını düşürmek için tasarlanmış bir diyettir.

  • Düşük sodyumlu baharatlı kurutulmuş kılıç balığı
  • Düşük sodyumlu Toskana fasulye çorbası
  • Muzla beslenen
sınırlı hizmet otelleri f&b

9. Şu anda trend olan diğer diyet türleri:

2018'deki diyetler için en çok yapılan Google aramaları, birçok yerleşik ve tanıdık diyetin yanı sıra popülerlik kazanan bazı yenileri içeriyordu:

  1. Etobur diyeti – Esas olarak ete dayalı bir diyet.
  2. Dr. Gundry – Fasulye ve belirli sebzeler gibi lektin oranı yüksek gıdaları en aza indirmeyi gerektiren tartışmalı bir diyet.
  3. Çoban Diyeti – Karbonhidratları düşük tutar ve İncil zamanlarında mevcut olan yağlara odaklanır.
  4. Akdeniz – Sağlıklı yağlar ve deniz ürünleri ve çok çeşitli sebze, meyve ve kepekli tahıllarla Akdeniz bölgesinin geleneksel diyeti.
2019'da Olayları Değiştiren 19 Trend

Etkinlik İkram Hizmetleri için Bilinmesi Gereken En Önemli 9 Dini Diyet Kısıtlaması

Birçok dinin kutsal metinleri, açık beslenme yönergeleri ve kısıtlamalarını ana hatlarıyla belirtirken, diğer inançlar sağlıklı ve sağlıklı beslenme için güçlü öneriler ve rehberlik sunar.

1. Yahudilik

Yahudi beslenme kuralları ("kashrut" olarak bilinir), İbranice İncil'de tanımlandığı gibi koşer (İbranice'de "uygun") olan yiyecekleri gerektirir. Koşer hayvanlar belirli bir şekilde kesilmelidir. Domuz eti ve kabuklu deniz ürünleri koşer değildir ve et ile süt ürünlerinin karıştırılması koşer değildir - bu, etli yiyecekler ve sütlü yiyecekler için ayrı mutfak eşyaları, pişirme araçları ve servis tabakları olması gerektiği anlamına gelir.

2. İslam

Helal, Arapça'da 'izin verilen' anlamına gelir ve helal gıda, Kuran'ın (Müslümanların kutsal kitabı) izin verdiği yiyecekleri ifade eder. Etin helal sayılabilmesi için hayvanın belirli bir şekilde kesilmesi gerekir. Domuz eti ve alkol helal değildir.

3. Budizm

Birçok Budist vejeteryandır, ancak hepsi et yemekten kaçınmaz.

4. Hinduizm

Birçok Hindu lakto-vejetaryen bir diyet uygular (et veya yumurta yok, ama evet süt), diğerleri et yer.

5. Rastafaryanizm

Gözlemciler genellikle işlenmemiş gıdalara odaklanan vejetaryendir. Bazı Rastafaryanlar balık yiyebilir, ancak kabuklu deniz ürünleri yemeyebilir.

6. Roma Katolikliği

Gözlemci Katolikler, Cuma günleri Lent sırasında etten kaçınırlar.

7. Son Zaman Azizleri Kilisesi (Mormon)

Alkol, kahve veya çay yok. Menüler, içerik olarak alkol, kahve veya çayla pişirilmiş yiyeceklerden kaçınmalıdır (örn. coq au vin veya tiramisu).

8. Yedinci Gün Adventistleri

Kilise karar vermeyi bireylere bırakıyor, ancak lakto-vejetaryen beslenmeyi teşvik ediyor.

9. Sihizm

Sih tapınaklarındaki yiyecekler lakto-vejetaryen olmalıdır. Bazı mezhepler lakto-vejetaryen diyeti talep etse de, Sihlerin diyetlerine et dahil edip etmemeyi seçmelerine izin verilir. Sihlerin, Koşer ve Helal et gibi dini kurallara göre kesilen hayvanların etlerini yemelerine İZİN VERİLMEZ.

Değişiklikler yapılsa bile öğünleri takip edin

Ücretsiz Başlayın

Etkinlikler İçin Alerjisi ve Engelli Kişiler İçin Özel Diyet İhtiyaçları

Gıda alerjileri, Engelli Amerikalılar Yasası (ADA) kapsamında bir engellilik olarak kabul edilir ve alerjisi olan kişiler, çapraz bulaşma ve yanlış etiketlenmiş gıdalar nedeniyle ciddi sağlık riskleriyle karşı karşıya kalır. Tahminen 32 milyon Amerikalının gıda alerjisi var ve bunların 5,6 milyonu 18 yaşın altındaki çocuklar.

En yaygın gıda alerjileri ve gıda intoleransları:

  • Yer fıstığı
  • Fındık ağacı
  • İnek sütü
  • Yumurtalar
  • Balık
  • kabuklu deniz ürünleri
  • Soya
  • Buğday

Yemekli etkinlikler sırasında insanları alerjik reaksiyonlardan korumak için eğitim ve açık iletişim şarttır. American Academy of Allergy Asthma and Immunology, gıda alerjisi olan etkinlik misafirlerinin “esir izleyici” olarak özellikle savunmasız olduğuna dikkat çekiyor. Bir restoranda durumu değerlendirebilir ve gerekirse ayrılabilirler, oysa olaylar genellikle önemli aile, sosyal veya profesyonel anlardır ve ayrılmaları o kadar kolay değildir.

Ek olarak, bazı engelli misafirler, menüde sıvı veya yumuşak yiyecek seçenekleri gerektiren koşullara sahip olabilir. Erişilebilir etkinlikleri planlamak, bu endişeleri de radarınızda tutmak anlamına gelir. Çorba ve smoothie'leri engelli misafirler için gerektiğinde menüye eklediğinizden emin olun ve isteyen misafirler için her zaman plastik pipetler bulundurun.

Yiyecek ve İçecek Servislerinin ve Etkinlik Personelinin Diyet Kısıtlamaları ve Alerjenler Konusunda Vicdanlı Olmasını Sağlamak

İster ağaç fıstığı hariç tutma, ister özel bir diyet talebi veya din temelli bir kısıtlama olsun, sözleşme yaptığınız hazır yemek şirketleri bariz nedenlerden dolayı kritik ortaklardır. İşe almayı düşündüğünüz her yeni yemek şirketi ve otel veya mekan mutfağı ile durum tespiti yapmalısınız. Mümkün olduğunda, etkinlik planlama kontrol listenize bir saha ziyareti ve mutfak incelemesi ekleyin.

Her menünün her konuğun diyet gereksinimlerini karşılamasını nasıl sağlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

  1. Olağanüstü gıda güvenliği ve uyumluluğu konusunda güçlü bir üne sahip olanları bulmak için catering şirketlerini ve otel etkinlik mutfaklarını araştırın.
  2. AllerTrain veya ServSafe gibi gıda alerjisi eğitimi almış hazır yemek servislerini tercih edin. Her etkinlik için sertifikalı bir personel üyesinin bulunduğundan emin olun.
  3. Kendiniz ve ekibinizin kilit üyeleri için alerji sertifikası alın.
  4. Konuklara bakan personelinize, yiyeceklere karşı alerjik reaksiyonların ve anafilaksinin (hayatı tehdit eden bir alerjik reaksiyon) semptomlarını bilmeleri için eğitim verin. Siz ve personeliniz, acil bir durumda ilk yardım ve izlenecek prosedürleri de bilmelisiniz.
  5. Çevrimiçi incelemeleri kontrol edin—bilgisiz personel hakkında çok sayıda şikayet, belirli bir yiyecek içecek şirketinin yetersiz kaldığının bir göstergesi olabilir.
  6. Ağınızla, özel isteklere hatasız yanıt veren yemek şirketleri hakkında konuşun.
  7. Yiyecek hizmeti lisanslarının, sağlık sertifikalarının ve gıda işleme ve güvenliğine ilişkin sertifikaların kanıtını isteyin.
  8. Çapraz bulaşmayı önlemek için hazır yemek şirketlerinin gıda uygulamalarını ve yöntemlerini tartışın.
  9. İlerlemeniz sırasında veya e-posta yoluyla Koşer ve Helal gıda hazırlama sertifikalarını görmek isteyin.
  10. Helal etler ve Koşer gıdalar için tarihli teslimat makbuzlarını görmek isteyin.

Çok fazla soru sorarak veya tercih ettiğiniz yiyecek içecek sağlayıcılarınız için net uyumluluk eşikleri belirleyerek yiyecek içecek bağlantılarınıza hakaret etme konusunda endişelenmeyin. Bunlar ciddi sorunlardır; bunların önemine saygı duyan yemek şirketleri, memnuniyetle sertifikalarının kanıtını sunacak ve gıda işleme en iyi uygulamalarını gösterecektir.

Müşterilere Diyet Kısıtlamaları Nasıl Sorulur, Özel İstekler Nasıl Karşılanır ve Güvenliğe Öncelik Verilir

Diyet kısıtlamalarını ve alerjileri yönetmenin en iyi yolu hazırlıklı olmak, sorular sormak ve müşterilerinize özel isteklerine saygı duyduğunuzu ve ciddiye aldığınızı bildirmektir.

Müşteri endişeleri, iki kez kontrol etme ve hatta diyet sorunlarıyla ilgili endişe konusunda sabırlı olun. Alerjisi ve diyet kısıtlamaları olan birçok kişi, dikkatsiz veya kısıtlamalarını görmezden gelen insanlarla olumsuz deneyimler yaşar.

Müşterilerinizin tüm diyet kısıtlamalarını ve özel isteklerini karşıladığınızdan emin olmak için bu ipuçlarını izleyin:

Etkinlikten önce:

  • Müşterilerinize, misafirleri arasında özel beslenme ihtiyaçlarını ve gıda alerjilerini netleştirmek için bir anket verin.
  • Konukların LCV kartlarına veya çevrimiçi davet yanıtlarına doldurmaları için bir gıda alerjisi ve diyet kısıtlamaları kutusu ekleyin.
  • Menüyü gıda alerjileri ve diyet kısıtlamalarını göz önünde bulundurarak oluşturun. Bunlardan uzak durmak, acil bir durum olasılığını en aza indirecek ve konukların huzurunu artıracaktır.
  • Alerjisi olan konukları etkinlik masası oturma planına not edin.
  • Helal ve koşer etkinlikleri için her zaman özel hazır yemek şirketleri kullanın.
  • Etkinlik başlangıcından önce tüm ekiple bir araya gelin, böylece herkes hangi öğelerin olası alerjenleri içerdiğini bilir ve konuk sorularını güvenle yanıtlayabilir.

Olay sırasında:

  • Gıda alerjileri ve diyet kısıtlamaları olan misafirler için güvenli seçenekler olması için çok çeşitli yiyecekler sunun. Parmesan peynirli AND ile bruschetta sunun, böylece vegan misafirler temel mezelerin tadını çıkarabilirler. Bol miktarda fındıksız tatlı seçeneği sunun, böylece alerjisi olan kişiler de tatlı masasını ziyaret edebilir.
  • Alerjen içeren tüm menü öğelerini etiketleyin ve konuklar daha fazla ayrıntı isterse referans olması için her menü öğesi için eksiksiz bir içerik listesine sahip olun.
  • Konuklara gıda alerjilerini, dini diyet kısıtlamalarını ve özel diyetleri nasıl yönetecekleri konusunda şefle konuşma seçeneği sunun.
  • Bilinen alerjenlere sahip yiyecekleri, alerjen içermeyen menü öğelerinden uzağa yerleştirin.
  • Her kurs için çeşitli menü öğeleri sunun, böylece kısıtlamaları ve alerjileri olan konuklara seçenekler sunulur.
  • Büfe tarzı bir etkinlikte çok sayıda vejeteryan varsa, ayrı bir vejeteryan büfe masası oluşturmayı düşünün. Bu, tüm konuklara açık olacaktır, ancak vejeteryanların hangi öğelerin kendileri için olduğunu bilmelerine yardımcı olur.

Tüm etkinlik misafirleriniz yemeğin başından sonuna kadar tadını çıkarmalıdır. Biraz araştırma, farkındalık, uzmanlık eğitimi ve hassasiyetle - hiç kimse şenliklerin dışında bırakılmış hissetmeyecek.

Bir etkinlikte olağanüstü bir açık büfe masası kurmak için 31 numara öğrenin. Veya Sosyal Tablolar etkinlik diyagramı aracının, gıda alerjileri ve kısıtlamaları olan konukları takip etmenize nasıl yardımcı olabileceğini öğrenin; yazılım ücretsiz ve kullanımı kolaydır!

Güncel oturma çizelgeleri ile yemekler kolaylaştırıldı

Ücretsiz Başlayın