星期五发现:如何管理 20 多种专业活动餐饮的常见饮食限制
已发表: 2021-08-08今天,在餐饮活动中提供各种各样的饮食选择已成为惯例,而不是曾经的例外。 当客户要求为他们的客人提供对酮类友好的选择时,不允许出现空白。 顶级活动策划者必须对饮食限制和特色食品有深入的了解。
此外,各州正在通过食品过敏法规,要求员工培训、过敏标志和认证的食品保护经理 - 通常是经理和高级厨房员工。
跟上步伐可能是一个挑战,但我们已经为您提供了这本特色餐饮入门。 了解您需要了解的饮食限制、宗教饮食法、营养选择和要求以及食物过敏,以便为您的所有客户提供卓越、受人尊敬和安全的烹饪体验。
最受欢迎的特殊饮食活动策划者应该知道
这些是一些活动客人可能因个人和道德信仰、健康原因或减肥目标而遵循的特殊饮食(每个类别有三个样品菜肴):
1. 活动素食
主要以植物为基础的饮食。 素食者不吃肉、海鲜或家禽,但可以吃来自动物的食物,如鸡蛋、奶制品或蜂蜜。 素食品种包括吃鸡蛋和奶制品的人(蛋奶素食者); 吃鸡蛋但不吃奶制品的人(蛋素食者); 和那些吃乳制品但不吃鸡蛋的人(乳素食主义者)。
- 迷你番茄干和山羊奶酪乳蛋饼
- 柠檬皮炭烤抱子甘蓝
- 波塔贝拉蘑菇街炸玉米饼
2. 活动餐饮的纯素饮食
完全以植物为基础的饮食。 素食主义者不吃任何肉类、海鲜或家禽,也不吃任何源自动物的食物,如鸡蛋、奶制品和明胶。 纯素食者对蜂蜜的消费存在争议,许多纯素食者避免食用蜂蜜,因为蜜蜂会生产蜂蜜。 除非客户明确要求,否则素食菜单通常应排除蜂蜜。
- 番茄、红洋葱沙拉配香醋
- 烤豆腐蔬菜炒
- 花椰菜牛排柠檬皮卡塔
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3. 活动策划的Pescetarian饮食
主要是素食,包括海鲜。
- 熏黑三文鱼配扇贝西葫芦
- 茄子卷
- 野蘑菇烩饭
4. 事件的酮饮食
低碳水化合物、高脂肪的饮食会导致酮症,即身体燃烧脂肪而不是糖来获取能量。 酮饮食的人吃坚果、鳄梨、豆腐、瘦肉和高脂肪蛋白质,以及饱和脂肪,如黄油和椰子油。 碳水化合物每天保持在 20 到 50 克之间。
- 挪威海蜇虾
- 烧烤婴儿背肋
- Pancetta frittata 配扇形鳄梨片
5. 活动的古饮食
根据我们旧石器时代狩猎采集祖先的饮食,古饮食主要包括瘦肉、鱼、蔬菜、水果、坚果和种子。 乳制品、豆类和谷物——所有这些都随着农业的出现而变得普遍——都不在古代客人的菜单上。
- 菲力牛排和炒菠菜
- 蔬菜酿烤鸡胸肉
- 牛油生菜卷猪肉
6. 活动生食
主要是未煮熟、未加工的食品,不含添加剂。 因为食物是未煮熟和未加工的,所以生食饮食通常以植物为基础。
- 沙拉配酸橙鳄梨酱
- 西葫芦面条意大利面沙拉
- 花椰菜“非炒”饭
7. 活动餐饮的清洁饮食
不含添加剂的新鲜、最低限度加工的食品。 可能包括未加工的熟肉——烤鸡,是的; 意大利腊肠,没有。
- 芝麻菜、甜菜、山羊奶酪和核桃沙拉
- 虾炸玉米饼配腌红洋葱
- 烤香草鸡胸肉
8. DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)事件饮食
这是一种旨在降低血压的饮食,重点是低钠食物和含有钙、镁和钙的食物。
- 低钠辣烧旗鱼
- 低钠托斯卡纳豆汤
- 香蕉福斯特

9. 目前流行的其他饮食类型:
2018 年 Google 对饮食的热门搜索包括许多既定和熟悉的饮食,以及一些越来越受欢迎的新饮食,包括:
- 食肉动物饮食——主要以肉类为主的饮食。
- Gundry 博士 –一种颇有争议的饮食,要求尽量减少凝集素含量高的食物,例如豆类和特定蔬菜。
- 牧羊人的饮食 -保持低碳水化合物,并专注于圣经时代可用的脂肪。
- 地中海 –地中海地区的传统饮食,包括健康的油和海鲜,以及各种蔬菜、水果和全谷物。

活动餐饮须知的 9 大宗教饮食限制
许多宗教的圣典都概述了明确的饮食指南和限制,而其他信仰则为健康和有益健康的饮食提供了强有力的建议和指导。
1.犹太教
犹太饮食指南(称为“kashrut”)要求食物符合希伯来圣经中定义的犹太洁食(希伯来语中的“适当”)。 必须以特定方式屠宰犹太洁食动物。 猪肉和贝类不是 kosher 的,肉类和奶制品的混合也不是 kosher 的——这意味着必须有单独的器具、烹饪工具和用于肉类食品和奶制品食品的盘子。
2.伊斯兰教
Halal 在阿拉伯语中的意思是“允许的”,而清真食品是指《古兰经》(穆斯林圣书)允许的食品。 肉类要被视为清真食品,必须以特定方式屠宰动物。 猪肉和酒精不是清真食品。
3.佛教
许多佛教徒都是素食主义者,但并非所有人都禁食肉类。
4.印度教
许多印度教徒遵循乳素食饮食(没有肉或蛋,但有奶制品),而其他人则吃肉。
5.拉斯特法里教
观察者通常是素食主义者,重点关注未加工食品。 一些拉斯塔法里教徒可能吃鱼,但不吃贝类。

6.罗马天主教
虔诚的天主教徒在四旬期的星期五禁食。
7.后期圣徒教会(摩门教)
没有酒精、咖啡或茶。 菜单应避免以酒精、咖啡或茶为原料烹制的食物(例如 Coq au vin 或提拉米苏)。
8.基督复临安息日会
教会让个人决定,但鼓励乳素食饮食。
9.锡克教
锡克教寺庙内的食物必须是乳素食。 锡克教徒可以自己选择是否在他们的饮食中加入肉类,尽管一些教派呼吁素食。 锡克教徒不得食用根据宗教戒律屠宰的动物的肉,例如犹太教和清真肉。
即使发生变化,也要跟踪膳食
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因活动而过敏和残疾的人的特殊饮食需求
根据美国残疾人法案 (ADA),食物过敏被视为一种残疾,过敏者面临交叉污染和错误标签食品的严重健康风险。 估计有 3200 万美国人患有食物过敏症,其中 560 万是 18 岁以下的儿童。
最常见的食物过敏和食物不耐受:
- 花生
- 木本坚果
- 牛奶
- 蛋
- 鱼
- 贝类
- 大豆
- 小麦
教育和清晰的沟通对于确保人们在餐饮活动期间免受过敏反应至关重要。 美国过敏哮喘和免疫学学会指出,有食物过敏的活动客人作为“被俘虏的观众”特别容易受到伤害。 在餐厅,他们可以评估情况并在必要时离开,而事件通常是重要的家庭、社交或职业时刻,不容易离开。
此外,一些残障客人可能需要在菜单上提供液体或软食选项。 规划可访问的事件意味着也将这些问题放在您的雷达上。 确保在需要时为残障客人提供汤和冰沙,并始终为需要塑料吸管的客人准备好塑料吸管。

确保餐饮服务商和活动工作人员认真对待饮食限制和过敏原
无论是对坚果的排斥、特殊的饮食要求还是基于宗教的限制——出于显而易见的原因,与您签约的餐饮供应商都是重要的合作伙伴。 您必须对您考虑雇用的每一家新餐饮公司和酒店或场地厨房进行尽职调查。 只要有可能,将现场访问和厨房演练添加到您的活动计划清单中。
以下是如何确保每个菜单满足每位客人的饮食要求:
- 研究餐饮公司和酒店活动厨房,寻找在食品安全和合规方面享有盛誉的公司。
- 优先考虑接受过食物过敏培训的餐饮服务商,例如 AllerTrain 或 ServSafe。 确保每次活动都有经过认证的工作人员在场。
- 为您自己和您团队的主要成员获得过敏认证。
- 对面向客人的员工进行培训,让他们了解食物过敏反应和过敏反应的症状——这是一种危及生命的过敏反应。 您和您的员工还应该了解紧急情况下的急救措施和程序。
- 查看在线评论——对不了解工作人员的大量投诉可能表明特定餐饮供应商存在不足。
- 与您的网络讨论始终响应特殊要求的餐饮供应商。
- 要求提供食品服务许可证、健康证明以及食品处理和安全证明的证明。
- 讨论餐饮供应商的饮食习惯和避免交叉污染的方法。
- 在您的演练过程中或通过电子邮件要求查看 Kosher 和 Halal 食品制备认证。
- 要求查看清真肉类和犹太食品的注明日期的送货收据。
不要担心通过提出太多问题或为您选择的餐饮供应商建立明确的合规门槛来侮辱您的餐饮联系人。 这些都是严重的问题——尊重其重要性的餐饮公司将很乐意提供他们的认证证明并展示他们的食品处理最佳实践。
如何向客户询问饮食限制、满足特殊要求并优先考虑安全
管理饮食限制和过敏的最佳方法是做好准备,提出问题,并让您的客户知道您尊重并认真对待他们的特殊要求。
对客户的担忧、反复检查,甚至对饮食问题的焦虑要有耐心。 许多过敏和饮食限制的人对粗心或不屑一顾他们的限制的人有负面经验。
请遵循以下提示,以确保您满足所有客户的饮食限制和特殊要求:
活动前:
- 给您的客户一份调查问卷,以澄清他们的客人的特殊营养需求和食物过敏。
- 包括一个食物过敏和饮食限制框,供客人填写他们的 RSVP 卡或在线邀请回复。
- 制定菜单时要考虑到食物过敏和饮食限制。 避开它们将最大限度地减少发生紧急情况的机会,并增加客人的安心。
- 在活动桌座位表上注意过敏的客人。
- 对于清真和犹太洁食活动,始终使用专业餐饮服务商。
- 在活动开始前与整个团队聚在一起,让每个人都知道哪些物品含有可能的过敏原,这样他们就可以自信地回答客人的问题。
活动期间:
- 提供种类繁多的食物,以便为有食物过敏和饮食限制的客人提供安全的选择。 提供含和不含帕尔马干酪的意式烤面包,让素食客人可以享用主食开胃菜。 提供丰富的无坚果甜点选择,所以过敏的人也可以参观甜点桌。
- 标记所有包含过敏原的菜单项,如果客人需要更多详细信息,请为每个菜单项提供完整的成分列表以供参考。
- 让客人可以选择与主厨讨论他们如何管理食物过敏、宗教饮食限制和特殊饮食。
- 将含有已知过敏原的食物远离不含过敏原的菜单项。
- 为每道菜提供不同的菜单项,因此有限制和过敏的客人可以选择。
- 如果自助式活动有大量素食者,请考虑创建单独的素食自助餐桌。 这将对所有客人开放,但可以帮助素食者了解哪些物品适合他们。
您所有的活动客人都应该从头到尾享受这顿饭。 通过一些审查、意识、专业培训和敏感性——没有人会感到被排除在庆祝活动之外。
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