星期五發現：如何管理 20 多種專業活動餐飲的常見飲食限制

今天，在餐飲活動中提供各種各樣的飲食選擇已成為慣例，而不是曾經的例外。 當客戶要求為他們的客人提供對酮類友好的選擇時，不允許出現空白。 頂級活動策劃者必須對飲食限制和特色食品有深入的了解。

此外，各州正在通過食品過敏法規，要求員工培訓、過敏標誌和認證的食品保護經理 - 通常是經理和高級廚房員工。

跟上步伐可能是一個挑戰，但我們已經為您提供了這本特色餐飲入門。 了解您需要了解的飲食限制、宗教飲食法、營養選擇和要求以及食物過敏，以便為您的所有客戶提供卓越、受人尊敬和安全的烹飪體驗。

最受歡迎的特殊飲食活動策劃者應該知道

這些是一些活動客人可能因個人和道德信仰、健康原因或減肥目標而遵循的特殊飲食（每個類別有三個樣品菜餚）：

1. 活動素食

主要以植物為基礎的飲食。 素食者不吃肉、海鮮或家禽，但可以吃來自動物的食物，如雞蛋、奶製品或蜂蜜。 素食品種包括吃雞蛋和奶製品的人（蛋奶素食者）； 吃雞蛋但不吃奶製品的人（蛋素食者）； 和那些吃乳製品但不吃雞蛋的人（乳素食主義者）。

• 迷你番茄乾和山羊奶酪乳蛋餅
• 檸檬皮炭烤抱子甘藍
• 波塔貝拉蘑菇街炸玉米餅

2. 活動餐飲的純素飲食

完全以植物為基礎的飲食。 素食主義者不吃任何肉類、海鮮或家禽，也不吃任何源自動物的食物，如雞蛋、奶製品和明膠。 純素食者對蜂蜜的消費存在爭議，許多純素食者避免食用蜂蜜，因為蜜蜂會生產蜂蜜。 除非客戶明確要求，否則素食菜單通常應排除蜂蜜。

• 番茄、紅洋蔥沙拉配香醋
• 烤豆腐蔬菜炒
• 花椰菜牛排檸檬皮卡塔

3. 活動策劃的Pescetarian飲食

主要是素食，包括海鮮。

• 熏黑三文魚配扇貝西葫蘆
• 茄子卷
• 野蘑菇燴飯

4. 事件的酮飲食

低碳水化合物、高脂肪的飲食會導致酮症，即身體燃燒脂肪而不是糖來獲取能量。 酮飲食的人吃堅果、鱷梨、豆腐、瘦肉和高脂肪蛋白質，以及飽和脂肪，如黃油和椰子油。 碳水化合物每天保持在 20 到 50 克之間。

• 挪威海蜇蝦
• 燒烤嬰兒背肋
• Pancetta frittata 配扇形鱷梨片

5. 活動的古飲食

根據我們舊石器時代狩獵採集祖先的飲食，古飲食主要包括瘦肉、魚、蔬菜、水果、堅果和種子。 乳製品、豆類和穀物——所有這些都隨著農業的出現而變得普遍——都不在古代客人的菜單上。

• 菲力牛排和炒菠菜
• 蔬菜釀烤雞胸肉
• 牛油生菜捲豬肉

6. 活動生食

主要是未煮熟、未加工的食品，不含添加劑。 因為食物是未煮熟和未加工的，所以生食飲食通常以植物為基礎。

• 沙拉配酸橙鱷梨醬
• 西葫蘆麵條意大利面沙拉
• 花椰菜“非炒”飯

7. 活動餐飲的清潔飲食

不含添加劑的新鮮、最低限度加工的食品。 可能包括未加工的熟肉——烤雞，是的； 意大利臘腸，沒有。

• 芝麻菜、甜菜、山羊奶酪和核桃沙拉
• 蝦炸玉米餅配醃紅洋蔥
• 烤香草雞胸肉

8. DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)事件飲食

這是一種旨在降低血壓的飲食，重點是低鈉食物和含有鈣、鎂和鈣的食物。

• 低鈉辣燒旗魚
• 低鈉托斯卡納豆湯
• 香蕉福斯特

9. 目前流行的其他飲食類型：

2018 年 Google 對飲食的熱門搜索包括許多既定和熟悉的飲食，以及一些越來越受歡迎的新飲食，包括：

1. 食肉動物飲食——主要以肉類為主的飲食。
2. Gundry 博士 –一種頗有爭議的飲食，要求盡量減少凝集素含量高的食物，例如豆類和特定蔬菜。
3. 牧羊人的飲食 -保持低碳水化合物，並專注於聖經時代可用的脂肪。
4. 地中海 –地中海地區的傳統飲食，包括健康的油和海鮮，以及各種蔬菜、水果和全穀物。

活動餐飲須知的 9 大宗教飲食限制

許多宗教的聖典都概述了明確的飲食指南和限制，而其他信仰則為健康和有益健康的飲食提供了強有力的建議和指導。

1.猶太教

猶太飲食指南（稱為“kashrut”）要求食物符合希伯來聖經中定義的猶太潔食（希伯來語中的“適當”）。 必須以特定方式屠宰猶太潔食動物。 豬肉和貝類不是 kosher 的，肉類和奶製品的混合也不是 kosher 的——這意味著必須有單獨的器具、烹飪工具和盛放肉類食品和奶製品食品的盤子。

2.伊斯蘭教

Halal 在阿拉伯語中的意思是“允許的”，而清真食品是指《古蘭經》（穆斯林聖書）允許的食品。 肉類要被視為清真食品，必須以特定方式屠宰動物。 豬肉和酒精不是清真食品。

3.佛教

許多佛教徒都是素食主義者，但並非所有人都禁食肉類。

4.印度教

許多印度教徒遵循乳素食飲食（沒有肉或蛋，但有奶製品），而其他人則吃肉。

5.拉斯特法裡教

觀察者通常是素食主義者，重點關注未加工食品。 一些拉斯塔法裡教徒可能吃魚，但不吃貝類。

6.羅馬天主教

虔誠的天主教徒在四旬期的星期五禁食。

7.後期聖徒教會（摩門教）

沒有酒精、咖啡或茶。 菜單應避免以酒精、咖啡或茶為原料烹製的食物（例如 Coq au vin 或提拉米蘇）。

8.基督复臨安息日會

教會讓個人決定，但鼓勵乳素食飲食。

9.錫克教

錫克教寺廟內的食物必須是乳素食。 錫克教徒可以自己選擇是否在他們的飲食中加入肉類，儘管一些教派呼籲素食。 錫克教徒不得食用根據宗教戒律屠宰的動物的肉，例如猶太教和清真肉。

因活動而過敏和殘疾的人的特殊飲食需求

根據美國殘疾人法案 (ADA)，食物過敏被視為一種殘疾，過敏者面臨交叉污染和錯誤標籤食品的嚴重健康風險。 估計有 3200 萬美國人患有食物過敏症，其中 560 萬是 18 歲以下的兒童。

最常見的食物過敏和食物不耐受：

• 花生
• 木本堅果
• 牛奶
• 蛋
• 魚
• 貝類
• 大豆
• 小麥

教育和清晰的溝通對於確保人們在餐飲活動期間免受過敏反應至關重要。 美國過敏哮喘和免疫學學會指出，有食物過敏的活動客人作為“被俘虜的觀眾”特別容易受到傷害。 在餐廳，他們可以評估情況並在必要時離開，而事件通常是重要的家庭、社交或職業時刻，不容易離開。

此外，一些殘障客人可能需要在菜單上提供液體或軟食選項。 計劃可訪問的事件意味著也將這些問題放在您的雷達上。 確保在需要時為殘障客人提供湯和冰沙，並始終為需要塑料吸管的客人準備好塑料吸管。

確保餐飲服務商和活動工作人員認真對待飲食限制和過敏原

無論是對堅果的排斥、特殊的飲食要求還是基於宗教的限制——出於顯而易見的原因，與您簽約的餐飲供應商都是重要的合作夥伴。 您必須對您考慮僱用的每一家新餐飲公司和酒店或場地廚房進行盡職調查。 只要有可能，將現場訪問和廚房演練添加到您的活動計劃清單中。

以下是如何確保每個菜單滿足每位客人的飲食要求：

1. 研究餐飲公司和酒店活動廚房，尋找在食品安全和合規方面享有盛譽的公司。
2. 優先考慮接受過食物過敏培訓的餐飲服務商，例如 AllerTrain 或 ServSafe。 確保每次活動都有經過認證的工作人員在場。
3. 為您自己和您團隊的主要成員獲得過敏認證。
4. 對面向客人的員工進行培訓，讓他們了解食物過敏反應和過敏反應的症狀——這是一種危及生命的過敏反應。 您和您的員工還應該了解緊急情況下的急救措施和程序。
5. 查看在線評論——對不了解工作人員的大量投訴可能表明特定餐飲供應商存在不足。
6. 與您的網絡討論始終響應特殊要求的餐飲供應商。
7. 要求提供食品服務許可證、健康證書以及食品處理和安全證明的證明。
8. 討論餐飲供應商的飲食習慣和避免交叉污染的方法。
9. 在您的演練過程中或通過電子郵件要求查看 Kosher 和 Halal 食品製備認證。
10. 要求查看清真肉類和猶太食品的註明日期的送貨收據。

不要擔心通過提出太多問題或為您選擇的餐飲供應商建立明確的合規門檻來侮辱您的餐飲聯繫人。 這些都是嚴重的問題——尊重其重要性的餐飲公司將很樂意提供他們的認證證明並展示他們的食品處理最佳實踐。

如何向客戶詢問飲食限制、滿足特殊要求並優先考慮安全

管理飲食限制和過敏的最佳方法是做好準備，提出問題，並讓您的客戶知道您尊重並認真對待他們的特殊要求。

對客戶的擔憂、反複檢查，甚至對飲食問題的焦慮要有耐心。 許多過敏和飲食限制的人對粗心或不屑一顧他們的限制的人有負面經驗。

請遵循以下提示，以確保您滿足所有客戶的飲食限制和特殊要求：

活動前：

• 給您的客戶一份調查問卷，以澄清他們的客人的特殊營養需求和食物過敏。
• 包括一個食物過敏和飲食限制框，供客人填寫他們的 RSVP 卡或在線邀請回复。
• 制定菜單時要考慮到食物過敏和飲食限制。 避開它們將最大限度地減少發生緊急情況的機會，並增加客人的安心。
• 在活動桌座位表上註意過敏的客人。
• 對於清真和猶太潔食活動，始終使用專業餐飲服務商。
• 在活動開始前與整個團隊聚在一起，讓每個人都知道哪些物品含有可能的過敏原，這樣他們就可以自信地回答客人的問題。

活動期間：

• 提供種類繁多的食物，以便為有食物過敏和飲食限制的客人提供安全的選擇。 提供含和不含帕爾馬干酪的意式烤麵包，讓素食客人可以享用主食開胃菜。 提供豐富的無堅果甜點選擇，所以過敏的人也可以參觀甜點桌。
• 標記所有包含過敏原的菜單項，如果客人需要更多詳細信息，請為每個菜單項提供完整的成分列表以供參考。
• 讓客人可以選擇與主廚討論他們如何管理食物過敏、宗教飲食限制和特殊飲食。
• 將含有已知過敏原的食物遠離不含過敏原的菜單項。
• 為每道菜提供不同的菜單項，因此有限制和過敏的客人可以選擇。
• 如果自助式活動有大量素食者，請考慮創建單獨的素食自助餐桌。 這將向所有客人開放，但幫助素食者了解哪些物品適合他們。

您的所有活動客人都應該從頭到尾享受這頓飯。 通過一些審查、意識、專業培訓和敏感性——沒有人會感到被排除在慶祝活動之外。

學習在活動中設置出色自助餐桌的 31 個技巧。 或者，了解 Social Tables 事件圖表工具如何幫助您跟踪有食物過敏和限制的客人 - 該軟件免費且易於使用！